• 每日一句
  • 今日66折
  • 天天BUY

府城世家尋味之旅:記憶中的家族食記(增訂新版)

  • 定價:360
  • 優惠價:9324
  • 本商品單次購買10本85折306
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

  自幼生長在台南古都的黃婉玲,母親是素有「南瀛第一世家」之稱的柳營劉家望族後代。因為珍視家族的那份美好感覺與記憶,一字一句寫下被遺忘的家族故事,希望讓下一代更了解飲食文化的傳承與意義。

  每當探討每道菜背後的故事與文化背景,總讓她感觸很深,尤其是長輩吃到熟悉、許久未嚐到的菜餚之際,很難不讓人細細端詳著他們那種瞇著雙眼,幸福滿足的感覺,看著他們的思緒穿越時空,她也很想跟著他們的回憶飛回從前。
    
  用美食來談文化,不沉重,容易產生共鳴;用吃來談家族故事,有感覺,也能談出深度。尤其因為她住在府城台南,書中所講的故事正圍繞著這個文化古城,漫步在府城巷弄,放眼所及,除了古城牆是紅色的,很多傳統民宅是紅色的牆、紅色屋瓦,早年台南還有好多鳳凰樹,所以一到夏天,整個城市就紅通通的,成為名副其實的戀戀「紅城」,而書中寫的這一段段的故事也是人世間「紅塵」的縮影。
   
  儘管世代更迭,希望藉由書中所紀錄的內容,能讓讀者一窺昔日台南府城世家的飲食文化,並帶領讀者回味百年來紅城的人文點滴。

本書特色    

  ★從探尋百年古早味到詮釋家族遺忘的歲月拼圖
  ★本書附有珍貴照片,探觸隱於家族中私房記憶裡的味道
  ★書後的彩色食譜,收錄香煎腐層、蓮子凍、花枝意麵等十道記憶私房菜
 

作者介紹

作者簡介

黃婉玲


  出生、成長於台南,從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事,讓她超齡的了解更多更古老的故事,人不算古,卻喜歡尋古,因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活,感覺是件很浪漫的事。因此,也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天,於是,終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味,一趟趟台灣古早味的小旅行,一段段耐人尋味的老故事,期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》、《老台菜》等書。
 

目錄

作者序

第一章    南瀛第一世家
柳營劉家
劉家古厝
百年前的世紀婚禮
陪嫁的總鋪師
家變與回頭轎
外公鍾愛的味道

第二章府城大宅院
大宅院的無限風華
大宅院的飄香味

第三章我的阿祖
巴洛克洋樓
紅眠床
和阿祖在一起的美好時光
阿祖的菜單

第四章別番老滋味
戰爭的滋味
長工的思鄉菜

第五章美味關係--這些人﹑這些故事﹑這些美味
老爸的美食大夢
美食至上的三舅
汕頭沙茶火鍋

記憶私房菜
炒什錦
酸菜魚肚
味噌魚
味噌雞腿
香煎腐層
酥炸田雞
蓮子凍
蔭瓜苦瓜鱸魚湯
鮮八寶粥
花枝意麵
 

作者序
  
珍惜心中那份美好的感覺

  
  食物經過味蕾的傳導,會在大腦產生記憶,記憶會有不同層次,在品嚐當下產生的口感、所用的食材、做菜的時空背景、創造的過程,往往蘊藏著動人或一些不為人知的故事……
  
  所以,我喜歡探討每道菜背後的故事與文化背景,我記得以前每當看到長輩吃到熟悉、許久未嚐到的菜餚之際,細細端詳著他們那種瞇著雙眼,幸福滿足的感覺,讓我感觸很深,看著他們的思緒穿越時空,我也很想跟著他們的回憶飛回從前。
  
  我覺得用美食來談文化,不沉重,容易產生共鳴;用吃來談家族故事,有感覺,也能談出深度。
  
  我住在府城台南,我講的故事正圍繞著這個文化古城,漫步在府城巷弄,放眼所及,除了古城牆是紅色的,很多傳統民宅是紅色的牆、紅色屋瓦,早年台南還有好多鳳凰樹,所以一到夏天,整個城市就紅通通的,成為名副其實的戀戀「紅城」,而我書中寫的這一段段的故事也是人世間「紅塵」的縮影。
  
  小時候,我的三舅和姆婆一直扮演著奇妙的角色,三舅盡其所能的想讓我了解家族的故事,他對我的疼愛無人能及;而姆婆是位非常有智慧的女子,只可惜受到傳統桎梏,讓她只能謹遵傳統規矩過日,她一生最羨慕的是能真正做自己,所以她把自己做不到的期待放在我的身上。
  
  姆婆在我年幼時不斷告訴我,「凡事多學著點,多記得些」,要我日後有機會將經驗與故事分享傳承下去。我曾聽姆婆說,她年輕時遇到困難會找我外曾祖母,我外曾祖母總會幫她解惑。而當姆婆年長時,家族成員有問題都會請教她,她總會適時伸出援手。外曾祖母、姆婆、三舅,三人都給了我最大的關愛,他們訓練我,告訴我很多故事,便是希望日後我能讓家族成員記住我們的來處與家族的故事。
  
  但是為何會選中我成為傳誦者,我想是一份榮幸與緣分吧。
  
  生長於南瀛第一世家,要說沒有壓力是騙人的,所以當我看到舅公劉吶鷗的日記時,隱約看見日記中另一份深深的蘊涵,他對外都只稱來自南國,便是因為這個家族帶給他的或許有榮耀,但卻有著更大無形的壓力。
  
  面對時代的演進,劉家家族成員早已四散發展,大家越搬越遠,我這輩子也不會再有機會扮演外曾祖母和姆婆的角色,所以,我想把這些故事分享出來,因為我家族有過的故事,也可能是其他家族中發生過的事,藉著娓娓訴說著我的故事,或許能讓你想起自己家族的故事,我們生長在這塊土地,發生過那麼多的故事,不該因時代飛逝而被遺忘。
  
  我母親的家族來得早,祖先與鄭成功同時踏上台灣這塊土地,我想著倘若不是當年祖先劉茂燕將軍在南京之役殉職,他的獨子劉球成得以來到台灣開枝落葉,發展出三百多年的家業,我相信先祖若有靈,或許也在靜靜觀看著各代子孫發展與演變的故事。
  
  我曾經在夜深坐在台南武廟門口台階上,思考著是否該寫「紅城」系列的書與大家分享,那時我想的是外先祖將會如何看待這件事情?會覺得高興還是感嘆?幾經思考,我認為這或許是一件對的事,我想找回曾經被大家所遺忘的故事。
  
  每當我穿梭在台南的小巷弄裡,常有時空交錯的感覺,那是一種很幸福的感覺,我很珍視它,所以這份美好的感覺我很想和大家分享,或許你也可以去找回那一段被你遺忘的家族故事。
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789869192392
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 248頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

陪嫁的總鋪師

當年阿祖的婚禮非常盛大,由於阿祖不只有嫁妝,還帶了婢女和總鋪師進入劉家,所以隔天新嫁娘要下廚作菜給公婆嘗,總鋪師早就將料理準備好了,阿祖只要進入廚房,由婢女攙扶著端菜出來孝敬公婆,為了討好公婆的歡心,新嫁娘拜見公婆的第一道菜可是花盡心思。
 
俗話說「食雞起家」、「食芋好頭路」,所以新嫁娘嫁進門的第一道宴席,雞和芋頭可是重要角色,芋頭代表祝福外曾祖父所有事業順利。
 
「滿福脆皮雞」代表圓滿

阿祖帶過來的這位總鋪師的手藝真的不簡單,先割斷雞脖子,留下五、六公分的寬口,用小刀慢慢將雞肉和皮分離,在翅膀、雞腿處切斷,只留下雞翅和腿部還留存骨、肉,再將身體部位先壓扁,再小心自頸部的切口將骨、肉、內臟抽出,這隻雞就會變成皮囊般皺皺的。
   
總鋪師接著將雞肉切丁,雞油另外割取,放進炒鍋裡爆出油脂,再將紅蔥頭倒入爆香,接著放入蝦米、香菇、雞肉丁、芋頭丁、糯米一起爆炒,爆炒中再加些醬油提味,等這些材料涼了之後,從雞脖子切口灌入,再倒入一些雞湯,將雞脖子打個結,放到蒸籠裡面蒸。
   
蒸熟的雞可不是就這樣端上桌,還得放到滾燙的熱油鍋裡炸到雞皮非常酥脆,但不能炸到焦掉,這就考驗總鋪師的逼油功夫,炸過的雞撈起後,完全不油膩,擺盤之後端上桌,就是「滿福脆皮雞」。
   
「滿福脆皮雞」的酥脆雞皮裡包著滿滿的八寶糯米,充滿福氣。打開脆皮,裡面的米粒分明,晶瑩剔透,每口都能吃到香軟Q 的糯米和香菇、芋頭、紅蔥頭和雞肉的香味。尤其是用雞油將切好的紅蔥頭慢火爆香的做法,更顯出特殊的清香味。由於未加五香粉之類的香料提味,只是用雞油爆炒紅蔥頭,因此爆炒的功力就成為這道菜的重點,如果紅蔥頭爆得不夠香,就做不出吸引人的糯米飯。而且在爆炒過程中,每樣食材都要用慢火爆香,所以吃起來的滋味特別清淡香濃,每粒糯米都吸飽雞油、蝦米和紅蔥頭的香味,讓人難忘。
   
總鋪師的技術實在高超,我聽姆婆說過這道菜好幾次,也曾試著還原,但失敗率實在太高,主要是薄薄的雞皮很容易破,若水或糯米放多了,一不小心就會撐破,比例很難拿捏。畢竟每隻雞的大小不一,得靠老道的經驗才能掌握,最後還得炸過逼油,非相當的功力可是做不來的。

會員評鑑 TOP

會員評鑑等級 ,共 1 位評分。

感謝您為本商品發表您的看法,這是專屬於博客來會員的發表園地。 看更多書評請前往 【讀者書評】專區

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 滿額送限量【我讀我大器.布質書衣】
  • 【食譜‧手作書5折起】用時間兌換幸福

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報