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【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理

笠原将弘のやみつき極上なべ

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內容簡介

  惠比壽名店「贊否兩論」店主.笠原將弘的私房絕品鍋物!
  讓人停不下筷的暖心料理,給你滿滿的幸福感。
  
  ※笠原流四大鍋底:醬油×鹽味×味噌×壽喜燒
  不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等,只要學會這四大鍋底,就可以在家輕鬆料理。
  
  ※變化豐富的創意火鍋:絕妙的組合變化
  主廚嚴選!辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等,還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。
  
  ※做為主食的幸福火鍋:給你超級飽足感
  暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等,是飢腸轆轆時的最佳選擇。
  
  ※適合用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。

  ※各類火鍋食材的事前處理。

  
  身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚,
  也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監制,
  笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。
  
  為了讓你和家人也因吃了暖呼呼的火鍋而幸福洋溢,
  首度不藏私揭密笠原流的──
  四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜,
  以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。
  
  天氣冷時,好想吃火鍋,
  和家人及朋友相聚時,更適合圍爐吃火鍋,
  就算一個人獨享也沒問題。
  咕嚕咕嚕的滾煮聲,停不下筷的高昂食欲,
  氤氳的暖氣映照著燦爛笑容,
  火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。
  
  但,千萬不能小看火鍋!
  以為只要把喜歡的食材全部丟入鍋裡就好了?
  笠原將弘說:「千萬不要和廚師一起吃火鍋!」,
  所謂的火鍋美學,可是真正存在呢。
  如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次?
  蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理…
  那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。
  
  今天,何不就決定「一起吃火鍋吧!」 
 

作者介紹

作者簡介

笠原將弘


  東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。

  於「正月屋吉兆」修業九年之後,繼承老家的烤雞肉串店「とり将」。2004年「贊否兩論」開幕,沒多久便成為難以預約的熱門餐廳,2013年9月還在名古屋開立了「贊否兩論」2號店,進而擴展了活躍的範圍,

  不僅活躍於電視的烹飪節目與烹飪教室,更是日本料理界當今最令人期待的料理人。

  ■ 系列著作:
  《【贊否兩論】主廚笠原將弘的究極丼物料理》/悅知文化(2016年4月出版)
 
 

目錄

第1章。四大鍋底
【笠原流 四大鍋底】
醬油高湯鍋底
鹽味高湯鍋底
味噌高湯鍋底
壽喜燒高湯鍋底
‧醬油高湯鍋底‧
這才是王道!什錦火鍋
海鮮涮涮鍋
鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤魚蘿蔔泥鍋
‧鹽味高湯鍋底‧
雞肉扇貝丸鍋
蟹腳蕪菁羹鍋
鮮蝦餛飩鍋
文蛤澤煮鍋
‧味噌高湯鍋底‧
石狩鍋
牡蠣高麗韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花鍋
豬肉香茄鍋
‧壽喜燒高湯鍋底‧
豬肉青蔥壽喜燒
雞肉蕈菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
青花魚壽喜燒
#想要搭配火鍋享用!清口配菜 1
鹹梅蘿蔔泥拌紫茄紅蝦
南瓜青蔥滷碎雞肉
茼蒿芝麻拌油煎蓮藕
白菜佐韓式美乃滋辣醬
#火鍋的美學1「火鍋的魅力」
 
第2章。多加變化的創意火鍋
笠原流辣油鍋
鹹梅蘿蔔泥牛雜鍋
鬆軟蛋白豆漿鍋
咖哩清湯雞肉鍋
番茄鱈魚鍋
青蔬涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔擔鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關東煮
#想要搭配火鍋享用!清口配菜 2
醬油香醃蛋黃涼拌豆腐
白蔥海苔芥末拌半片
蕈菇洋芋沙拉
番茄茗荷拌味噌
#火鍋的美學2「火鍋剛煮好的時候」
 
第3章。主食火鍋
雞肉根菜粥鍋
蛤蜊烏龍麵鍋
雞肉丸米飯球鍋
年糕豆皮包鍋
燉雞拉麵鍋
#火鍋佐料&配料
 
食材事前準備目錄
 

作者序
    
  吃火鍋吧!
  這次,要不要在家裡辦個「火鍋派對」呀?

  冬天一到,到處都可以聽到這樣的對話──
  「一起吃火鍋吧!」似乎已經成為冬天熱門的招呼語了。
  而在日本料理中,唯一可以做為邀約異性藉口的佳餚,就是「火鍋」。

  共享一鍋。
  一起吃火鍋,會發現大家的關係突然變得熟稔,
  彼此之間的距離也整個拉近。
  這就是吃火鍋的好處。
  或許正因為如此,大家都說幸福圓滿的家庭最愛一起吃火鍋了。
  這我也贊成。
  畢竟,誰都不願意跟不熟或有心結的人共吃一鍋,
  更何況圍著同一個鍋子進食,再適合談天說地不過了。

  看來,火鍋應該可以被認定為一種能夠帶來幸福的食物。
  如果每天吃的話,大家的笑容會不會更加燦爛呢?
  這麼想的我,希望在這本書中為大家介紹
  讓人忍不住天天都想吃的鍋物料理。

  今天應該也會有人在某處圍著火鍋聚餐吧?
  也一定有人因為吃了美味的火鍋而感到幸福洋溢。
  只要想到別人吃火鍋的模樣,
  就連我也會渲染到那份溫馨的感覺。

笠原將弘
 

詳細資料

  • ISBN:9789865617493
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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