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國際專業餐飲英語【增訂二版】(20K軟精裝+別冊+1MP3)

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內容簡介

  坊間最專業完備的餐飲英語書籍《國際專業餐飲英語》改版囉!新版增訂了以下兩大部分的內容:

  (A)    針對【外來語】部分標示【音標】:在餐飲英語中,料理名稱、酒類名稱等多有外來語,尤其是法文,此次改版特地標示音標,並提供網路辭典與發音訊息。
  (B)    新增22則【附錄】:內容豐富,包括餐飲英語、詞彙圖解和專業服務知識等,是提升餐飲專業英語的小利器。

  專業餐飲人士必備!
  【教材】、【自修】兩相宜,【職場】、【學校】皆適用!


  國際化的餐飲飯店業,熟悉餐飲專業英語會話是必備語言溝通技能,更是前往各國知名餐館、飯店服務時,左右生涯發展的一大關鍵。《國際餐飲專業英語》便是專為觀光科系學生、飯店餐飲相關產業、導遊領隊,以及愛好旅遊人士所編寫的一本專業餐飲英語。

本書架構

  本書分成【餐廳篇】與【客房服務篇】兩大部分,分成八個大Unit,共58個Chapter,主題涵蓋完備而詳細,包括點餐用語、常見餐點的英文名稱、早餐的類型、各種酒品介紹、客房服務情境模擬,更補充了一般書籍中不常出現的餐點法文用語。對於有志進入高級餐廳、五星級飯店服務的讀者,這些都是您必備的語言知識!

  本書不僅提供在餐廳內、飯店客房服務時所常用的【英語會話範例】,更針對細微主題補充實用專業的【字彙/句型】,另設計【活用練習】和【自我評量】。我們希望提供給學習者的不僅僅是會話單字,更藉由專業知識,讓您熟悉餐飲、飯店客房服務的一些服務技巧。

本書特色

  【內容涵蓋的主題廣泛】
  本書章節區分極細,涵蓋主題包含早餐種類介紹、點餐方式、處理投訴、點肉類料理、點蔬菜料理、點甜品或起司、各種酒品介紹、客房服務常見對話等,主題非常多元,足以習得許多實用的餐飲服務技巧。

  【餐飲必備知識說明】
  特別在前半部「餐廳用語的部分」,針對每個小主題補充許多相關知識,幫助您進入該領域,瞭解學習與運用。

  【會話實戰演練】Dialogue
  各章節有一或兩則的會話範例,學習該情境或主題的必學會話。

  【小組練習會話】Pair Work
  在會話範例後有數個小組句型會話練習,可配合實境圖,加強練習對話。

  【實用字彙補充】Vocabulary
  補充主題相關字彙、音標,輔以圖片,加強學習效率。

  【學習成果測驗】Exercises
  練習該章節所學習的會話、字彙、餐飲技巧,藉此學習更多餐飲相關英語。

  【豐富彩圖輔助理解】
  專業領域的英語名詞,往往讓人有看沒有懂,無法正確運用。本書提供專有用語,搭配實物照片,幫助讀者理解英語名稱,加強專業。

  【外來語附IPA音標】
  書中的外來語(尤其是法語),絕大多數都附有IPA音標,可供讀者模擬練習。

  【豐富的附錄】
  附有客房送餐服務專業英語的豐富附錄,包括客房餐飲的服務特色、部門介紹、專業用語、送餐流程、送餐英語常用句等,完整提供客房送餐所須具備的專業英語。
 

目錄

【Part 1 餐廳篇】

★Unit 1 Breakfast早餐
Chapter 1: À la Carte Breakfast單點早餐
Chapter 2: Continental Breakfast and American Breakfast歐式早餐與美式早餐
Chapter 3: Breakfast Buffet自助式早餐
Chapter 4: Chinese Breakfast中式早餐
Chapter 5: Prices of Breakfast早餐價格

★Unit 2 Making a Reservation訂位
Chapter 6: A Reservation for a Party of Three預訂三個人的座位
Chapter 7: A Reservation at Pearl Restaurant在珍珠餐廳訂位
Chapter 8: A Reservation for Mr. Washington華盛頓先生的訂位
Chapter 9: A Reservation for 9:00 P.M.晚上九點鐘的訂位
Chapter 10: A Reservation at Rose Restaurant在玫瑰餐廳訂位
Chapter 11: Seating Guests帶位
Chapter 12: A Table Too Close to the Restroom座位離洗手間太近

★Unit 3 Beverages飲料
Chapter 13: Cocktails雞尾酒
Chapter 14: Beer啤酒
Chapter 15: Whiskey威士忌酒
Chapter 16: A Drink Before the Meal開胃酒
Chapter 17: Nonalcoholic Cocktails無酒精雞尾酒
Chapter 18: Wine葡萄酒
Chapter 19: Tasting Wine品酒
Chapter 20: Champagne香檳
Chapter 21: Port, Liqueur, Sherry, and Madeira波特酒、利口酒、雪莉酒、馬爹拉酒
Chapter 22: Brandy白蘭地
 
★Unit 4 Taking Orders點餐
Chapter 23: Taking Orders點餐
Chapter 24: Ordering Appetizers and Soups點開胃菜和湯
Chapter 25: Ordering Salads點沙拉
Chapter 26: Ordering Entrées點主菜
Chapter 27: Ordering Steak點牛排
Chapter 28: Ordering Beef點牛肉
Chapter 29: Ordering Mutton and Lamb點羊肉
Chapter 30: Ordering Cheese點起司
Chapter 31: Ordering Desserts點甜點
Chapter 32: A French Menu法文菜單
Chapter 33: Taking Orders at a Chinese Restaurant在中式餐廳點餐
Chapter 34: Dealing With Complaints處理抱怨
 
★Unit 5 Settling the Bill結帳
Chapter 35: Two Coffees and the Bill兩杯咖啡和帳單
Chapter 36: Accepting Credit Cards收信用卡
Chapter 37: Paying With a Traveler’s Check or Putting It on the Room支付旅行支票或簽帳
Chapter 38: Handling Cash收現金

【Part 2 客房服務篇】

★Unit 6 Breakfast and Drinks早餐和飲料
Chapter 39: Ordering Breakfast à la Carte by Phone電話單點早餐
Chapter 40: Ordering a Continental Breakfast by Phone電話訂歐式早餐
Chapter 41: Omelets歐姆蛋
Chapter 42: The Minibar客房迷你酒櫃
Chapter 43: Two Whiskeys on the Rocks兩杯威士忌加冰塊
Chapter 44: The Ice Machine製冰機
Chapter 45: Fresh Lemonade and a Fruit Basket鮮榨檸檬汁與水果籃

★Unit 7 Appetizers, Soups, and Desserts開胃菜、湯和甜點
Chapter 46: Cheese and Bread起司和麵包
Chapter 47: Appetizers開胃菜
Chapter 48: Soups湯
Chapter 49: Salads and Dressings沙拉與沙拉醬
Chapter 50: Desserts (1) 甜點(一)
Chapter 51: Desserts (2) 甜點(二)

★Unit 8 Lunch and Dinner午餐和晚餐
Chapter 52: Beef and Veal Dishes牛肉與小牛肉料理
Chapter 53: Pork Dishes豬肉料理
Chapter 54: Rice, Pasta, and Curry Dishes米飯、義大利麵、咖哩
Chapter 55: Seafood Dishes海鮮料理
Chapter 56: Vegetable Dishes蔬菜料理
Chapter 57: Poultry Dishes禽肉料理
Chapter 58: A Birthday Party生日宴會

★附錄
1. 飯店客房餐飲服務簡介
2. 飯店提供的各種服務
3. 飯店部門組織
4. 飯店工作職稱
5. 客房餐飲服務的服務特色
6. 客房餐飲的服務流程
7. 常見的托盤和箱盒組合配套
8. 客房餐飲電話訂餐流程
9. 客房餐飲送餐流程
10. 客房餐飲英語常用句
11. 各式菜單的中英文名稱
12. 食物烹調的指定
13. 西餐的餐具擺放
14. 西餐上菜順序和常見的西式料理
15. 常見的餐具和調味醬
16. 各種酒杯的中英文名稱
17. 酒類介紹
18. 雞尾酒用具
19. 配酒用的常見零食
20. 下午茶茶具
21. 下午茶常見茶品
22. 下午茶常見點心
 

詳細資料

  • ISBN:9789863184058
  • 叢書系列:Hospitality English
  • 規格:精裝 / 520頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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