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真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手

いきなりプロ級!はじめてのケーク

  • 定價:250
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  • 優惠期限:2019年12月31日止
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優惠組合

 

內容簡介

  俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感,誕生於英國,成長自法國,從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅,故稱磅蛋糕,在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。

  掌握六大步驟,輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★

  (1) 需用好的材料
  請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材

  (2) 精準的分量
  請準確的測量

  (3)確實做好事前準備
  開始到完工不斷確認,為讓製作更順暢,可在腦袋想像整個過程

  (4)均勻攪拌雞蛋和奶油
  製作時請參照書中照片,確認基底材料狀態

  (5)飽含空氣
  拌入大量空氣才會鬆軟可口

  (6)細膩的裝飾
  完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★

  這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!
  現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉!

本書特色

  *製作『滑潤』磅蛋糕的步驟
  拌合奶油與砂糖:拌合至材料趨近白色且飽含空氣
  加入蛋液:蛋液分4次加進去,奶油湖更滑順
  篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物
  加入香料與配料:充分混合與攪拌均勻
  舀入烤模中:抹平麵糊,中央部分稍微內凹
  塗抹果醬:增加表面光澤度
  擠上霜飾:使用擠花袋,擠出美麗的線條
  
  *製作『鬆軟』磅蛋糕步驟
  溫熱全蛋和砂糖:隔水加熱,比較容易打到發泡
  蛋液打到發泡:飽含空氣,營造出分量感
  篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物
  麵糊中加入奶油:務必先溫熱奶油
  拌合至均勻滑順:確實攪拌均勻,防止油水分離
  倒回麵糊攪拌盆中:充分攪拌均勻
  烘烤:麵糊倒入烤模中,立刻放進烤箱烘烤
  脫模:小心謹慎地取出蛋糕
  整型:以蛋糕刀切齊邊緣
  塗抹果醬:盡可能薄博的一層
  裹上霜飾:多加點水,口感更清爽
  烘乾:烤箱加熱後冷卻
  
  *提升蛋糕美味等級的小訣竅
  酒味入香:一出爐就抹上甜露酒,香氣更濃郁、口感更加濕潤。
  確實熟透:比起剛出爐後立刻食用,擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。
  食用前再裝飾:最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前!
  
  *為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A?
  為什麼蛋糕不會膨脹?
  A:膨脹狀態不佳,或者變得過於紮實,這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。
  為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀?
  A:在奶油或蛋液的溫度太低,或者是一口氣將蛋液全部加進去。
  為什麼配料食材會沉底?
  A:配料食材太大過重所致。
  為什麼會有粉味?
  A:烘烤的時間不夠
  為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾?
  A:果醬若加太多水稀釋,容易滲透到蛋糕裡面,一旦滲透,表面就不會有亮麗的光澤感。
  為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟?
  A:若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量,蛋糕口感會變得較為粗糙。
  快點打開熊谷老師的《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》,體會美味磅蛋糕的世界吧! 
 

作者介紹

作者簡介

熊谷裕子


  青山學院大學畢業後就一頭栽進法式甜點的世界裡,陸續於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等法式甜點工作約九年的時間。之後於神奈川縣中央林間開設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」,以及於文京區千石開設甜點教室「Atelier LeKADO」,以小班制教學的方式授課。
 

目錄

滑潤、鬆軟。
無人不愛的法式磅蛋糕    4
材料    6        
器具    8

STEP1
相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感
學會2種基本款!    10
製作麵糊前,先準備烤模    11
奶油、砂糖、蛋、麵粉,依序攪拌均勻
滑潤口感的法式磅蛋糕    12
全蛋和砂糖打到起泡後,再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌
鬆軟口感的法式磅蛋糕    22
提升蛋糕美味等級的小訣竅    36
為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A    37

STEP 2
只在基本麵糊裡添加果乾配料
配料食材與香料互相搭配!    40
水果磅蛋糕    42
核桃磅蛋糕(變化款)    42
杏桃&柳橙磅蛋糕    44
葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕    46
椰子&香橙週末蛋糕    48
栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕    50
紅果磅蛋糕    52

STEP3
充滿手作感的材料,讓蛋糕更美味。
利用不同組合方式,讓層次更提升!    56
雙倍巧克力    58
焦糖蘋果    60
焦糖棗(變化款)    60
熱帶風情磅蛋糕    62
日本栗與黑糖磅蛋糕    64
咖啡與焦糖堅果磅蛋糕    66
蘋果楓糖磅蛋糕    68

STEP 4
一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊
像甜點主廚般挑戰進階版法式磅蛋糕!    72
草莓牛奶之大理石磅蛋糕    74
抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕    76
芝麻大理石磅蛋糕(變化款)    76
堅果糖咖啡磅蛋糕    78
季節派對上最受寵的蛋糕!    54
各種不同形狀的烤模,增添蛋糕的多樣化外型!    70
 

詳細資料

  • ISBN:9789864010592
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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