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10大名店 戀戀法式小甜點:甜點世界的浪漫邂逅

人気パティシエが教えるスペシャリテ20評判ガトー20

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內容簡介

  繼法式甜點書暢銷系列的《10大名店主廚私藏法式甜點筆記》、《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》,好評再推出!
  
  與法式甜點的邂逅,觸動味蕾
  
  就像愛情一樣令人怦然心動
  
  甜點之於愛情,相遇的那份悸動、戀愛的那份甜美、想念的那份苦澀,
  
  分開後接著期待下次的見面……
  
  本書特選10家日本人氣洋菓子名店,收錄41款廣受好評、深具魅力的獨特甜點,傾注各店主廚對法式甜點的愛,並細心呵護,每道甜點都有一個故事,有別於過度精緻而甜膩的印象,將傳統的法式甜點經由改良,進化成擁有溫醇香氣、豐潤口感的洋菓子,不變的是讓人心生嚮往,那迷人的外觀。
  
  除了收錄各店經營理念、特色甜點,更與您分享美味配方、製作重點以及一目瞭然的甜點剖面圖。在家也能親做,嚐一口幸福的滋味。
  
  《主廚的理念》
  
  新井和碩主廚-新井主廚的經營目標不是配合客人的喜好,而是製造出客人與法式甜點相遇的機會。極為喜愛法式甜點的新井主廚說,「因為不知道所以不吃,是一件很可惜的事情」。
  
  野木将司主廚-「只提供自己真正覺得美味的甜點」。
  
  村山太一主廚-和美味的材料相遇的瞬間,就是新作品誕生的時刻。不侷限於固定的味道和製作方式,追求大眾都能簡單明瞭的「美味」
  
  丸岡丈二主廚-簡單的組成,並藉由烘烤方式決定甜點的美味,這就是我所感受到的甜點魅力。
  
  妻鹿祐介主廚-以「這樣會更好吃」、「這樣外觀更迷人」而賦予蛋糕變化,講究細部的風味與外觀正是甜點的魅力所在。不過,並非展現出強烈的個性,「溫和的風味」才是妻鹿主廚的宗旨。希望能將法式甜點的高級奢侈印象,改變成平常也能夠享用的點心,因此相當注重風味的溫和感。店內也呈現出平易近人的親切氛圍。
  
  柿田衛二主廚-將「活用材料」奉為圭臬的精神。以自己的味蕾所挑選出的「優良材料」,製作組合成甜點。材料本身擁有多種風味,以水果為例,不只是甜味與酸味,像是澀味或苦味都是水果本身的味道。製作時並非把這些去除,而是活用各種味道,製作出具有深度的甜點。並試著在真正的味道與想像的味道之間,找出美味與平衡點。
  
本書特色
  
  *美味配方-集結各主廚在國內外所累積的製菓經驗,最美味的配方,經典又具個性,適合東方人的口味~
  
  *獨家專訪-各主廚的店家介紹、經營理念、創意點子與職人精神大公開!
  
  *製作重點-除了分享美味配方外,份量、品牌、作法也不藏私詳細地標示出來,製作上需注意的地方也貼心以圖解說明。
  
  *清楚剖面圖-甜點的世界是如此深奧又充滿誘惑,欣賞甜點美感的同時,中間構造也一目瞭然!  
 

目錄

島田 徹
Toru Shimada, PÂTISSIER SHIMA
丸岡丈二
Jyoji Maruoka, Pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
野木将司
Masashi Nogi, Relation entre les gâteaux et le café
田中貴士
Takashi Tanaka, Passion de Rose
村山太一
Taichi Murayama, Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau
渡邊雄二
Yuji Watanabe, W. Boléro
田中哲人
Akito Tanaka, patisserie AKITO
柿田衛二
Eiji Kakita, ÉLBÉRUN
新井和碩
Kazuhiro Arai, PATISSERIE a terre
妻鹿祐介
Yusuke Mega, Pâtisserie Miraveille
 

詳細資料

  • ISBN:9789864010622
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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