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烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課

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內容簡介

4大類型×8種技法×54款私房創意造型
獨特造型  吸睛度皆100%的蛋糕甜點
 
  .華麗感的餅乾,私房風味的蛋糕西點,單元主題示範教學,讓您習作零失敗。
  .裝飾自己來!實用裝飾技法圖解,輕鬆裝點特別節日的幸福滋味。
 
  4大手作烘焙的圖解教學,將主題以最詳盡的技法示範,掌握製作重點,加以變化運用。
  提昇技法層次;就完成的糕點以疊層、捲製成型的組裝變化;以及特色糕點高質感的造型裝飾。
 
  完成糕點再組合裝飾,看似困難,其實跟著習做之後,比想像來得容易。只要將基底蛋糕製作好,再以簡單技法搭配,調合比例內餡,就可以有無限變化,無論可愛的、華麗的、典雅的,或是依季節、特別日子延伸的專屬造型,都是節慶、聚會,或是自己享用的獨家創意。
 
  另外,各式內餡、不用烘烤小點心,以及超質感的造型與包裝,讓誘人香甜的多種口味,超乎想像的繽紛創意,帶您享受搭配運用的樂趣,Enjoy歡樂時光。
 
本書特色

  ◆滋味豐富的品項!口感餅乾、創意蛋糕、特色甜點、吸睛的裝飾糕點,別出心裁的創意甜點,一本在手全部擁有。
  ◆多樣造型技法分享!蛋糕捲法、層疊組合、擠花手法,各類裝飾的基本技巧全圖解。
  ◆多元應用的技巧教學!單元主題的基礎示範,掌握製作重點,輕鬆創意玩烘焙。
  ◆口味變化的內餡、免烘烤的小點心,簡簡單單也能增添烘焙的無限樂趣。
 

作者介紹

作者簡介

何國熙

  對於烘焙有自己的思維與獨家手法,
  對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中,
  勇於嘗試也敢於挑戰創新。
  擁有25年豐富經驗,擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、
  彩繪餅乾、中式點心、日式菓子等中、日、西式點心,
  拿手的各式糕點不只風味獨特,造型的手藝更是無人能出其右。
  除了致力於產品的研究開發,同時活躍於烘焙推廣與學校教學。
 
  著作
  完美造型蛋糕裝飾、不一樣的手創餅乾
  手創造型蛋糕裝飾、方形模的60堂創意糕點課
  一口吃人氣小點心、不一樣的起司蛋糕(膳書房)
  蛋糕裝飾(啟英)、百變點心魅力無限(上優)
  超人氣餅乾完全收錄(楊桃)
 

目錄

06製作糕點基本工具
09本書使用的模型&特殊器具
10製作糕點基本材料
12完美手藝!做出美味糕點的基本技巧
14完美進擊!裝點出完美糕點的小技巧
15完美包裝!讓心意更顯美味的點心包裝
 
Sweets 1手工滋味!充滿手感溫度的小餅乾
小奢華口感的小餅乾

 
17【技法教學】餅乾的成型技巧
手製.擠花.壓模

18莓果寶石餅乾
20諾米亞花生餅
22巧克力拉花餅
24達克瓦茲
26諾葉方舟
27楓葉餅
28圓月堅果餅
30香草蝴蝶餅
30可可蝴蝶餅
32咖啡酥片
34可可岩燒
36金礦巧克力餅
36草莓雪球
 
38【美味教學】6種口味奶油霜
手工塑型.造型

40可可巧心酥
42花漾煙卷
44法式巧克力薄餅
45白色之戀薄餅
46秋葉派
48千層蝴蝶酥
 
Sweets 2花式糕點!讓人微笑的暖心蛋糕
特幸福味道的美味蛋糕
 
51【技法教學】基本製作的重點
精巧小蛋糕
52松露雪寶
54藍莓乳酪球
56瑪德蓮蛋糕
58香蕉夏威夷金磚
60花茶小海綿蛋糕
62羅曼蒂玫瑰塔
 
64【技法教學】美味加倍的重點
濃郁乳酪蛋糕
65古典巧克力起司蛋糕
66金磚蜂蜜起司蛋糕
68舒芙蕾起司蛋糕
70咖啡香榭起司蛋糕
72黑美人乳酪蛋糕
 
74【技法教學】成型的捲法
美味蛋糕卷
75起司蛋糕卷
76雪露毛巾布卷
78草莓夢幻卷
80彩繪瑞士卷
82芋藏幸福卷
84泡芙慕斯卷
 
Sweets3絕對特別!多層次口感的特色甜點
層次有型的特色甜點
 
87【技法教學】4種底層的運用
88法式草莓起司
90玫瑰香頌起司
92南瓜栗子起司

93【技法教學】塔皮的塑型
94草莓雪果塔
96曼波藍莓起司塔
98焦糖核桃魯多塔
100夏威夷豆塔
101杏仁松子塔
102法利歐水果派
104酥菠蘿蘋果蛋糕

Sweets 4絕對有型!令人驚艷的裝飾蛋糕
節慶贈禮的手作甜點
 
107【技法教學】基本香草戚風蛋糕
108【技法教學】組合抹面的技法
109【技法教學】基本的擠花技法

110栗子樹樁蛋糕
112芝心甜薯蛋糕
114羅曼蒂巧克力蛋糕
116夢幻蒙布朗
118心花朵朵
120糖果聖誕樹
122粉紅奶油獅
 
124Special-不用烤箱的手工甜點
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898373
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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