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土文青,洋菓子:書店頂樓的甜點師

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  • 〔沉舟記—消逝的字典〕做菜也寫詩|江舟航的南洋風咖哩燉肉丸子

    文/江舟航2017年09月27日

    藉眾人的筆,採集不同的生命經驗。「沉舟記」出版計畫由南方家園出版社與詩人夏夏發起,將邀集台灣詩壇老、中、青三代,合計約百位詩人,藉以定位出半世紀的寬幅作為這次書寫的回望空間,其中不乏寫作世家的參與,以對比出世代間的差異與共同凝視的消逝。也邀請不同語言的使用者,如原住民族語、閩南 more
 

內容簡介

  一名駐書店的甜點師,用洋菓子召喚台灣土產的美好,關照眾人、環境及自己,他騎著三輪車「傑米號」在南臺灣烈日下,穿梭在往夢想的路上……微小、踏實、略為任性的奮鬥,正是當代「土文青」的生存美學。
 
  身高182的江舟航(Jamie傑米),有張帥氣的明星臉,曾經兼職當過模特兒、參加星光大道晉級到前26強,還有經紀公司找他演戲、代言。不過,已經擁有專業廚師證照的傑米,最後仍捨棄演藝工作,踏上甜點師傅之路,傑米說:「仔細思考,能跟大家分享手藝,才是讓人開心的事!」
 
  2013年,江舟航用他的進口腳踏車「傑米號」載著迷你太陽餅、烤布蕾出道,短短2年,傑米已經在南臺灣闖出自己的甜點之路,並擁有不少死忠的粉絲。江舟航喜歡就地取材,並藉此探訪在地農業產業的變遷,讓自己所製作的甜點,除了展現在地蔬果的特色外,也讓在地小農的故事融入甜點中,更添幸福滋味。
 
  除了堅持使用在地食材之外,喜歡文字的江舟航,更與書店結合,製作文學創意甜點,例如他曾經在書店舉辦的《再見柏林》演講中,使用咖啡與酒創作一款同名蛋糕,甜中帶苦,來象徵納粹時代,柏林人紙醉金迷內心苦悶的氛圍,真正結合了文化與創意、開創「文創」事業最好的實踐。
 
  如今,江舟航除了擁有自己的手作甜點鋪之外,常在臉書發表食品安全相關文章,近來更應邀至各地演講、授課,本書即是分享江舟航手作甜點一路走來腳踏實(食)地的創業歷程,以及理想生活的幸福滋味。
 
  本書有:

  ◆自學甜點師的創意與腳踏實地的創業旅程
  不是科班出身也想成為甜點師?江舟航看似隨意的態度,其實帶著精準的創業精神。讓他現身說法,談談如何成為南台灣最火紅的獨立工作室甜點師。
 
  ◆從產地到餐桌的在地食材所做的創意甜點、食譜
  吃過的人都說讚!融合在地食材做出甜點,不僅常常銷售一空,在料理教室授課也大受好評。有過許多現場教學經驗的江舟航,獨家披露好上手食譜。
 
  ◆結合小說題材的文創蛋糕、食譜
  辛苦工作不只要賺錢,還要結合自身所好。喜愛閱讀的江舟航,竟能為文學作品特製甜點?最精彩的跨界演出,土文青精神!來瞧瞧他為《再見柏林》特製的甜點:「書中角色帶領著我,用不同味道的食材做成內餡,堆疊、表達出各自的個性和層次。甜點的底層和周邊,是酥脆卻無味的千層派皮,象徵這看似堅硬的政權,將人權的脆弱逼出了角落,在大街上放肆崩潰;內餡是拌進了咖啡酒的咖啡幕斯,就像夜夜笙歌的女主角,酒酣耳熱後的內心獨白,入口甜美,餘韻卻苦澀的讓人不禁皺眉;在甜點的頂端,我擠上代表絢爛、華麗的巧克力奶油,表達當代人民對物質及權勢的慾望,最後撒上可可粉,就像為這座城市的面貌,蒙上一層厚厚的灰。」
 
  ◆文青返鄉創業,將「在地化」與「國際化」做了最好的串聯
  他提出「野餐在地化」的構想,並說:「野餐的食物,大多傾向於西式的三明治、杯子蛋糕,搭配著咖啡或紅酒等飲品,倘若能運用在地食材,製作出具地方風味的野餐小點,再搭配由臺灣土產的茶葉或果醬,沖成一壺壺冷泡茶及調飲,或許會更有地方情懷。另外,若能將進口的名貴野餐籃,換成在地耆老手作的藤編籃,野餐墊則以原住民的手織圖騰布取代,或許能喚醒許多朋友對在地文化及市區綠地的重視。
 

作者介紹

作者簡介

江舟航


  高雄市人,遊走於產地、廚房、市集、書店及百貨公司的跨領域廚師。退伍後選擇留在家鄉創業、圓夢,擅長運用在地食材創作甜點,是台灣少數結合地方食材於甜點創作的料理職人。喜歡料理及文字的他,除了應三餘書店及各藝文空間之邀合作,從文學及各種藝術作品中發想,開拓出甜點的新局外,也熱衷食品安全及飲食文化的推廣,舉辦相關講座及教學,盼望讓民眾不僅能學到健康料理的技術,更能了解食材產地的故事。目前積極在南部各地田野採集資料中。

  現任:
  「日食」手作甜食鋪    總監
  三餘書店 駐店甜點師
  Le Creuset 特約講師
 

目錄

自序 書店頂樓的甜點師

【Chapter 1】 自學甜點師
1.人生第一個生日蛋糕  -------巧克力生日蛋糕
2.調味與嚐試 -------家常滷肉
3.最難吃的早餐 -------摩洛哥雞肉三明治
4.阿婆的柑仔店 -------鄉村燉肉
5.考到流血流淚的中餐丙級證照 -------鳳梨糖醋排骨
6.咖啡店打工小王子-------咖啡蛋糕
7.有放洋蔥的超級星光大道 -------洋蔥南瓜湯
8.學徒生活
9.打飯班與憲兵waiter
10.生命料理-------麻油雞腿炊飯
11.姑姑的車庫烘焙坊
12.小陽春與小陽餅 -------復刻蛋黃酥
13.過鹹水的甜點三輪車 -------舒芙蕾厚鬆餅
14.飄著糕點香的獨立書店
15.羈,誕

【Chapter 2】 旅行路上
1.可以吃的小說 -------再見柏林
2.不隔夜的檸檬蛋糕 -------檸檬糖霜蛋糕
3.An apple a life -------焦糖蘋果塔
4.高雄最老的市集
5.菜市場博物館 -------香橙蛋糕
6.遲到的年夜飯-------客家蘿蔔糕
7.客廳私廚 -------水果啤酒燉豬肉
8.百貨公司就是我的廚房
9.食安風暴
10.文青甜點師 -------我的藍莓夜
11.歡迎光臨烘蛋星球 -------鮭魚蘑菇鹹派
12.到處都吃得到的點心
13.來野餐吧
14.老Pie教室 -------豬肉絲瓜湯包
15.理想生活的味道 -------南洋咖哩獅子頭

【Chapter 3】 歸鄉
1.大樹手札-------鳳梨乳酪蛋糕
2.美濃記事-------荔枝檸檬塔
3.旗山味道-------香蕉桂圓蛋糕
4.六龜往事-------初夏莓果塔
 

自序
書店頂樓的甜點師
 
  記得我的第一場公開講座,是在2013年底於「三餘書店」舉辦的「再見柏林分享會」,那也是我第一次運用小說創作甜點。在閱讀完「再見柏林」後,我試圖把那段時間所累積的情緒、記憶和表情,透過不同味道、層次的餡料製成甜點,再填進大家充滿想像的口腔中。而當時除了分享小說內容及創作過程外,也聊了一些食安議題,雖然過程緊張、生澀、令人捏把冷汗,總還是我第一次的推廣講座,更開啟了我對這件事的感官和想法。之後開始和「叁捌旅居」合作「叁食而麗」企劃,以春、夏、秋、冬四季時序,分享我到高雄各地採集資料、食材的故事,並現場示範如何運用當地食材來創作點心,講座的空間換成「客廳」,聽者的身分也轉換成「朋友」,大家一起聊做菜、聊高雄,也聊食物的鄉愁。接著陸續和「火腿藝廊」、「可萊歐小商行」等藝文空間,以及「文化局」、「農業局」等公部門合作,舉辦關於地方飲食的料理講座暨示範,讓我漸漸熟絡了這類推廣講座的模式和環境。

  緊接著意外地受到法國鍋具品牌Le Creuset的邀請,到高雄各大百貨公司示範料理,要在有限的時間內完成二道菜,當然對於鍋具的使用及歷史也得有所研究;

  而因講授的對象和屬性和過去不大相同,我花了一些時間和功夫調適、設定內容,如何在這二個小時的時間,讓大家不只是學到料理的技術,更能多少吸收到一些關於飲食文化、在地食材和食品安全的訊息。就像一次朋友在情人節當天來上課,他打趣地說:「我終於知道白色情人節這日子,原來是商人的伎倆了」。感恩的是,和Le Creuset合作了半年左右,隨著教學經驗和學員人數的累積,得到了許多百貨公司高層主管的關注,也開始以品牌合作的名義,邀請「日食─傑米號」搭配百貨公司的節慶活動,舉辦一系列的「特別企劃」,如:「傑米號快閃教學」、「VIP酬賓活動」,甚至是參與周年慶的「日食快閃店」等,不僅讓我接觸到更多層面的消費族群,對個人及品牌的宣傳和曝光更是直接而顯著。

  「推廣不能分對象,因為每個人都要吃」,這是我在楠梓高中的研習尾聲,對同學們說的一句話,也是我在亞洲大學、實踐大學演講過後,得到了「對於不同對象,要用不同的講述方式」的心得結語。我很喜歡回到校園,和當初的「自己」對話,彷彿在一雙雙未完全「社會化」的眼神中,審視自己正在做的每個決定、堅持的每個理由,也能從每個「我想知道更多」的問題中,找到更多可以勾勒的選項,和可能正確的答案。甚至是以「大學長」的身分,回到母校與學弟妹們分享自己創業以來的生活點滴和心路歷程。我不期望成為什麼楷模、個案,只期許自己在未來的推廣路上,不論是以廚師、講師,甚至作家的角色,對於不同場域的學員及聽眾,都能傳遞自己的信念,分享好的食材和有益資訊,成為農友與消費者之間的平臺,拉起彼此透明卻實在的那條紅線。或許終有一天,我熬夜讀過的書、破皮走過的路、急忙寫下的字,和誠實創作的菜,也會在某個適當時機,出現在你們的手上、桌上,以及心上吧。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865813697
  • 叢書系列:魔法廚房
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

阿婆的柑仔店
 
我的阿婆,就像大家印象中的客家奶奶一樣,勤儉持家、刻苦耐勞,當然是燒得一手好菜。小的時候,同學總是羨慕我們家是開柑仔店的,好像有吃不完的零食、打不完的電動玩具,還可以無限次的玩「抽抽樂」,尤其是逢年過年,剛進貨的待售玩具擠滿了一樓店面,總是與乾瞪著眼、媽媽不肯買帳的小朋友,構成了楚河漢界的有趣畫面。我家就在國小的正對面,是全校學生上、下課前必經之地,每天早上6點半,家門口就擠滿了學生,連出門的空隙都不留,常令快遲到的我,氣急地想開口罵人,而這種盛況會一直持續到糾察隊的第一道哨聲,有時客人多到連住在附近的阿桑、阿姨都會下來幫忙呢。但好像總是這樣,家裡賣什麼的,就會對這些東西無感,我不喜歡零食、糖果,也不愛電動玩具,拆封遙控飛機時也沒有興奮地尖叫,彷彿一切都是理所當然,就像你不會計算今天呼吸的次數和心跳的頻率一樣。
 
聽家裡長輩說,阿婆當初就是靠著這間柑仔店,一角一角的儲蓄,把連同我爸爸、姑姑和叔叔等四個小孩,都送到了高中念書,在那個年代的鄉下,家中所有小孩都要念到高中,是相當不簡單的事情了,好在後來大家也都相當爭氣地考取公職、教職,有了穩定工作和收入,讓阿婆肩上的擔子不再沉重,得以安享晚年。若要說家裡是柑仔店這件事帶來的好處,就是在學校遠足的時候,不用出門去張羅點心,出門前隨手拿個幾包「乖乖」、「滿天星」和「七七乳加巧克力」就足夠塞滿背包;過年過節想放鞭炮和煙火,就從櫃子裡拿出一些炮竹與朋友同歡,有時候運氣好,爸爸還會拿著沒賣掉的「大型低空煙火」到空地施放,周圍總圍著一圈小朋友,等著讓耀眼的煙花點亮每張期待、微笑的稚氣臉龐,我也覺得好有面子;直到後來政府禁止私售炮竹,限制私設電動玩具臺後,家裡的柑仔店生意也像絢爛奪目的花火,隨地心引力落下,還給深夜一片寧靜,也回歸一個家的單純樣子。

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