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一日法式烘餅與薄餅:一只平底鍋、一張麵皮,輕鬆搞定早午餐、輕食、甜點、一人獨享或多人同樂,怎麼吃都行!

ガレットとクレープ専門店のレシピ帳: クレピエが教える おいしさを引き出す素材の組み合わせと調理法

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  • 優惠期限:2020年09月11日止
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內容簡介

一只平底鍋、一碗麵糊就能做!
輕鬆變化出50種法式烘餅與薄餅新吃法,
滿足你所有鹹、甜、輕食的美味想像!

  法式烘餅(Galette)是來自法國布列塔尼傳承百年的經典美食,道地的吃法都是在烘餅中加入各式配料,作為主餐、配菜,或來場優雅的早午餐,以及招待賓客都相當適合。烘餅使用營養豐富又具飽足感的蕎麥作為麵皮,在平底鍋或烤盤上煎烤後,口感柔軟,而且散發出淡淡的香草香氣,是極受法國人歡迎的清爽主食。

  而書中多道口味香郁的甜薄餅(Crêpe),是法式家庭生活中不可缺少的餐後甜點。餅皮煎烤後輕薄軟Q,餡料選擇上十分多元,可任意澆淋各式淋醬、果醬,香氣四溢,甚至可搭配泡芙、蒙布朗等經典款甜點一同享用,打造出最華麗的法式鄉村風甜點。

  一書網羅所有法式烘餅風情:
  ◆基本食材全應用:使用簡單食材就能輕鬆做出法式經典烘餅的美味多重奏!
  ◆食物美味不流失:烘餅可以完整包住蔬菜的鮮甜與香氣四溢的肉汁! 
  ◆學法國人這樣吃:把油封鴨胸等法式料理搭配烘餅品嘗最經典!

  法式料理也能這樣玩:

  ◆平底鍋&烤盤,一種料理雙重玩法
  買個烤盤就能在家像法式主廚一樣專業煎製,淋上麵糊,想加什麼配料就加什麼,使用一般平底鍋也能做,步驟簡單又有趣。

  ◆一種餅皮多種折法,口感多元美味加分:
  基本的正方形、華麗感三角形、可包細長食材的長方形……製作烘餅時可以嘗試把餅皮折成不同形狀,會產生令人驚豔的多元口感。

  ◆麵糊沒用完?立刻變身創意料理
  不小心做多的麵糊可充分發揮主廚的創意,做成更多的美味配菜。

  打造你的法式廚房:
  要讓料理更色香味俱全,就少不了廚房周邊小物。本書從餐具、餐器、織品、雜貨,介紹各種法式鄉村風格餐具與料理器具,帶你從充滿溫馨感的法式裝潢中,從料理體驗優雅的法式生活。

本書特色

  ★最好玩的法式家庭料理食譜:玩烤盤、折餅皮、想加什麼配料就加什麼!
  ★一日飲食提案:早午餐、輕食、甜點、一人獨享、多人同樂,怎麼吃都行!
  ★體驗優雅健康的法式飲食風尚:料理不只是吃,更是一種生活感受!
 

作者介紹

作者簡介

Au Temps Jadis Creperie


  設立於東京涉谷神南,以蕎麥麵粉製作烘餅與薄餅的知名專賣店。由法國鄉村風格裝潢為主要概念的家飾製造商「many」於1985年創業。該店以「透過飲食與雜貨讓心靈更為豐富的生活方式」為概念,將布列塔尼地區的薄餅文化推廣至全日本的風格店。除了傳統的薄餅外,更提供多種原創菜色。來到店裡的顧客可沉浸在法國鄉村家庭的氣氛裡,一邊享受烘餅、甜點、薄餅與蘋果酒,度過一段懷舊而恬適的時光。

譯者簡介

許郁文


  輔仁大學影像傳播學系畢業後,因對日文有興趣,進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍,現職為專職譯者。
 

目錄

前言
法式烘餅與薄餅的基本材料&道具

◆ 法式烘餅。經典口味
雞蛋、火腿、起司的烘餅三重奏
烘餅麵糊的基礎作法
奧勒岡風味番茄鯷魚烘餅
奶油香煎香菇培根烘餅
生火腿佐格律耶爾起司烘餅
烘餅與蘋果酒的邂逅
【烘餅與薄餅的折法教室】

◆ 蔬食風法式烘餅。天然健康無負擔
酪梨、乾燥番茄與芝麻葉烘餅
菠菜佐奶油白醬烘餅
夏季蔬菜之燉煮番茄 南法蔬菜雜燴的烘餅
蘆筍豬五花烘餅佐水波蛋
整顆苦苣製作的烘餅佐焦糖橘子醬汁
蕎麥薄餅香脆沙拉
四種豆子的烘餅
鮪魚馬鈴薯四季豆的尼斯風沙拉烘餅
蒸粗麥粉佐奶油香煎干貝烘餅
水果番茄莫札瑞拉起司佐羅勒烘餅
甜菜根古岡左拉起司烘餅
羅克福起司佐蘋果核桃烘餅
櫛瓜與菲達起司、卡拉瑪塔橄欖的烘餅
山羊奶起司、杏桃乾&豆瓣菜沙拉烘餅

◆ 海鮮法式烘餅。不可思議的美味
煙燻鮭魚番茄新鮮起司烘餅
奶油牡蠣香菜烘餅
海鮮番茄烘餅
鱈魚泥烘餅
塞特風茄汁花枝烘餅
白酒蒸淡菜烘餅
奶油蝸牛格律耶爾起司烘餅
【平底鍋就能做的超簡單烘餅】
火腿起司太陽蛋烘餅
整顆烘烤的番茄烘餅

◆ 肉香四溢的法式烘餅
雞肉番茄烘餅
肉豆蔻酥炒牛絞肉佐馬鈴薯泥烘餅
油封鴨胸無花果烘餅
第戎黃芥末醬炒雞絞肉烘餅
香烤馬鈴薯與莎樂美腸佐卡門貝爾起司烘餅
咖哩雞肉烘餅
色彩繽紛的醋漬蔬菜
北非香腸佐紅酒燉紫色高麗菜
楓糖火雞肉火腿燕麥多穀片烘餅
【烘餅與薄餅的麵糊若沒用完……】
拿俄式鬆餅當前菜
蕎麥薄餅三明治捲
法式吐司風的薄餅
糖漬烘餅
讓烘餅與薄餅變得更美味,你可以這樣做……
【法國人的優雅餐桌】

◆ 名店口味的法式薄餅
奶油砂糖薄餅
薄餅麵糊的基礎作法
巧克力核果薄餅
香草糖漿卡士達奶油醬薄餅
自製蜂蜜生薑薄餅
自製果醬薄餅
鹹味奶油焦糖薄餅
鹽與奶油一拍即合
檸檬奶油薄餅
蒙布朗薄餅
烤香蕉薄餅包
法式焦糖烤蘋果塔風薄餅
珍珠糖泡芙&貝杜儂尼油炸泡芙
關於Au Temps Jadis Creperie
 

詳細資料

  • ISBN:9789865722746
  • 叢書系列:Gooday
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

前言
 
烘餅與薄餅一直以來都是法國人的國民食物。所謂烘餅,就是在蕎麥粉製成的薄餅裡加入火腿或起司等食材,再經過一次烘烤製成的食物。據說這道誕生於布列塔尼地區的料理,早在西元前七千年就已存在,後續又出現以麵粉代替蕎麥粉製作且口味香甜的薄餅。
 
烘餅是大家熟悉的薄餅的前身,而將烘餅當成主餐,以及將薄餅作為餐後甜點,可說是十分正統的法國風格。由於這兩種食物都包著各式各樣的食材,所以變化上也可以十分多樣化。位於東京澀谷的烘餅與薄餅專賣店Au Temps Jadis Creperie,吃得到各種以法國當地食材製成的烘餅與薄餅。只要拜訪這家從1985年創業至今的名店,就能一嘗來自布列塔尼地區的經典滋味。
 
烘餅有著迷人的焦香氣息,搭配上各種食材,更能引出食材本身的美味。Au Temps Jadis Creperie特地打造的法式鄉村風格餐桌,連餐具也經過細心挑選,讓來店顧客彷彿置身於法國般驚嘆不已。
 
本書完整呈現Au Temps Jadis Creperie名店食譜,希望每位讀者都能在家重現名店的滋味。即使剛開始沒辦法做得漂亮,也請您別太擔心,只要多做幾次就一定可以熟能生巧。接下來,就讓我們一起愉快地製作烘餅與薄餅吧!
 

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