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不只做吐司!129種超人氣「麵包機」烘焙寶典:吐司、蛋糕、包子、義大利麵,麵包機終極料理大全

だれでもお店みたいに焼ける! ホームベーカリー活用レシピ129

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  • 優惠期限:2019年04月10日止
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內容簡介

麵包機大變身,超凡魅力再發現
吐司‧麵包‧可頌‧蛋糕‧包子‧餃子‧義大利麵‧布丁
58種吐司 X 44種麵包 X 27種點心,多達129種美味料理
按下開關+簡單整形+改變材料=吃不膩的好滋味

  ─麵包機使用超簡單,但做「超完美吐司」需要真功夫─
  精通麵粉特性的麵包達人神美代子的58種吐司秘方
  可依自我喜好,調整麵包的鬆軟度。
  「美味吮指」、「真材實料」,每天都想吃的幸福麵包

  ★一個按鈕就搞定!
  最麻煩的麵團就交給麵包機吧。只要加入材料、按個鈕,就有熱騰騰的麵包可以吃。各式麵包&麵食料理,步驟簡單、快速完成。

  ★創意無極限,天天都有新花樣
  不管烘焙新手老手都需要的創意寶典!巧妙運用麵包機各種功能,做出義大利麵、烏龍麵、餃子、包子、披薩等。法式鹹蛋糕、和菓子和起司蛋糕也易如反掌。使用蒸汽功能,還能做出好吃布丁。

  ★一機多用,買了麵包機絕對不會後悔!
  麵包機的內鍋可以做出方形吐司,從揉捏到第一次發酵都能放心交給機器。另外傳授超簡單秘訣,二次發酵、整形、烘烤,輕鬆做出麵包店各式麵包。

  ★麵包機原來可以這樣玩!不一樣的味覺新享受
  睡前設定,起床就能享用新鮮出爐的麵包。假日讓麵包機先揉好麵團,和家人一起做趣味料理。小小一台機器,攜帶方便、不管何時何地都能吃到香噴噴麵包及創意麵食。

本書特色

  特色一:高筋麵粉比一比,麵包口感自己決定
  達人解說14種討論度超高的高筋麵粉特色。日本產麵粉蛋白質含量低,麵包較不蓬鬆,但紋理細緻、味道甘甜,口感濕潤。使用日產高筋麵粉,水分可以減少5~10%,烤出來會比較漂亮。外國麵粉做出來的麵包特色則是柔嫩鬆軟。

  特色二:DIY混合粉類材料,美味新發現
  除了高筋麵粉,也可以試著加入低筋麵粉,帶來酥脆口感。或是加入蕎麥粉、玄米粉,增加獨特香氣與Q彈口感;加入黑麥麵粉,則能提高營養價值等。

  特色三:收錄最想知道的麵包機Q&A
  放入餡料的最佳時間點?使用相同材料製作,為何成品大小不同?可以加入蔬菜、果汁嗎?做到一半忘記放酵母粉怎麼辦?列出做麵包一定會遇到的狀況與疑問Q&A,幫助你克服困難零失敗。

  特色四:吐司大進化!塗一塗、夾一夾,變身豪華總匯
  烤好的香噴噴吐司,只要花點巧思搭配,就能做出華麗的法式吐司、三明治、麵包脆餅等,媲美咖啡廳早午餐、下午茶的豐富美味。

  特色五:省時有趣,做出超人氣造型麵包
  58種創意吐司、多達32種造型麵包快速出爐!奶油捲、紅豆麵包、咖哩麵包、葡萄肉桂捲、丹麥麵包等,麵包機做好麵團,只需要簡單整形、二次發酵、放入烤箱就完成了。
 

作者介紹

作者簡介

料理達人──神美代子


  擅長以「美味、有趣、簡單」為主題,研發出各式原創料理,並於網路上發表,設計的造型人物食譜深獲好評。近年來因其開朗的個性,深受媒體喜愛,活躍於幼兒雜誌。
  
  著有《用鬆餅粉輕鬆做點心》(主婦與生活社出版)、《好多可愛的造型人物!每天都能應用的幼稚園便當食譜》(小學館出版)、《給小學生的食譜:一邊煮飯一邊進行自由研究》(成美堂出版)、《輕鬆煮》(Spranning出版)等等。另外在《小學二年級》(小學館)等雜誌上亦有連載專欄。

譯者簡介

方冠婷


  日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。
  
  年輕時自以為流浪不羈很瀟灑,總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實,日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙,硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運,有最親愛的家人朋友撐持,是時候還債,噢不……回饋了。路沒有白走,旅程帶回來的是滿滿的力量,接下來的第N個人生,立志以譯者以及友善農夫的身分,對家人,對朋友,以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。
  
  譯著有《新手也不失敗の「基礎麵包」40款》、《LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理╳經典料理手冊》(采實文化出版)。
 

目錄

★麵包機6大優點,輕鬆成為烘培達人
★基本的工具‧基本的材料
★烤出美味麵包的基本步驟
★「高筋麵粉」比一比,口感自己決定
★混合麵粉,創造新口感
★麵粉&麵包「長保新鮮」的秘訣
★達人級麵包Q&A
★本書使用方法
 
PART 1  吃不膩的味道!
每天早上都想吃的【超美味吐司】

基本吐司
日式飯店吐司
法國吐司
黑麥吐司
雜糧吐司
無奶蛋吐司
星野天然酵母吐司
白神天然酵母吐司
超嫩白吐司
 
PART 2  食材混搭竟然如此美味!
口味千變萬化的【餡料吐司&米麵包】

黑糖核桃吐司
無花果紅茶吐司
三種葡萄乾黑麥吐司
豆腐黑芝麻吐司
蘋果吐司
藍紋起司酒粕吐司
雙起司吐司
香蕉巧克力吐司
巧克力大理石吐司
黑糖青汁吐司
菠菜吐司
番茄吐司
蔬果吐司
馬鈴薯菠菜吐司
楓糖紅蘿蔔吐司
酪梨吐司
玉米吐司
●【米麵包】健康新主張,熱量低、吃了更飽足
基本米麵包
白芝麻米麵包
杏桃米麵包
玄米麵包
鮭魚米麵包
甜薯金瓜糯米麵包
 
PART 3 捲一下、夾起來、擺上去
創意滿分的【絕品麵包料理】

●法式吐司
基本法式吐司
黑胡椒法式吐司
柳丁法式吐司
法式吐司聖代
●開放式三明治
雞蛋沙拉開放式三明治
烤蔬菜開放式三明治
炒蛋開放式三明治
雙重番茄開放式三明治
焦糖香蕉開放式三明治
綜合莓果開放式三明治
蘋果起司開放式三明治
奶油乳酪藍莓開放式三明治
●三明治
地中海沙拉三明治
照燒雞肉三明治
南瓜沙拉三明治
鮪魚起司三明治
香蕉花生醬三明治
水果奶油三明治
●麵包捲三明治
韓國燒肉麵包捲
芥末籽麵包捲
●法式鹹派
培根蔬菜法式鹹派
卡門貝爾起司法式鹹派
●麵包脆片
黑胡椒起司麵包脆片
巧克力麵包脆片
●麵包沙拉
鮮蔬麵包沙拉
●焗烤
洋蔥焗湯
 
PART 4  最麻煩的麵團交給麵包機!
麵包店的超人氣【造型麵包】

★4種麵團,就能做出各式人氣麵包
★巧手麵包師的整形小道具
●法國麵包系列
法國長棍麵包
法式蘑菇麵包
明太子法國麵包
香蒜法國麵包
田園風麵包
培根麥穗麵包
法國葉子麵包
●奶油麵包系列
奶油捲
毛豆麵包捲
辮子核桃麵包
迷你紅豆麵包
迷你巧克力麵包
香酥咖哩麵包
黃豆粉炸麵包
牛蒡麵包
明太子薯泥麵包
熱狗捲麵包
玉米美乃滋麵包
奶油塔麵包
鹹麵包塔
●可頌麵包系列
可頌麵包
巧克力可頌
火腿起司可頌
葡萄肉桂可頌卷
丹麥盒
地瓜可頌派
●甜麵包系列
英式山形吐司
可愛造型點心麵包
幸運點心麵包
家族點心麵包
動物點心麵包
烏龜菠蘿麵包
肉桂麵包
 
★★ 達人專欄 ★★
為麵包美味加分的各式抹醬
使麵包華麗變身的鹹味沾醬&配料
為什麼需要「二次發酵」?
小烤箱烤完美烘烤的秘訣
不失敗!做出超可愛麵包裝飾
 
PART 5 獨特造型與口味魅力無限!
熱賣不敗的【異國特色麵包】

義大利佛卡夏
迷你佛卡夏
英式馬芬
原味貝果
印度烤餅
披塔麵包
布里歐
棍子麵包
●「矽膠蒸烤盒」烘焙妙用
黑糖蒸麵包
軟綿牛奶麵包
南瓜楓糖麵包
 
PART 6 義大利麵、布丁都能做!
驚喜不斷的【中西料理&甜點】

●餃子
Q彈餃子
韭菜煎餃
滑嫩水餃
●中華包子
膨皮肉包子
滷肉刈包
花捲饅頭
●烏龍麵
原味烏龍麵
豆皮烏龍麵
●披薩
宴會披薩
魩仔魚青紫蘇披薩
●義大利麵
義大利扁麵
蝴蝶麵
焗烤義大利千層麵
●法式鹹蛋糕
培根馬鈴薯法式鹹蛋糕
烤雞法式鹹蛋糕
義大利培根咖哩鹹派
●甜甜圈
原味甜甜圈
花式甜甜圈
●蒸蛋糕
蒸蛋糕
●蛋糕
起司蛋糕棒
●麻糬
甜納豆大福
草莓大福
櫻花麻糬
甜醬油&芝麻糊丸子
●布丁
原味布丁
南瓜布丁
 

詳細資料

  • ISBN:9789865683856
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

★高筋麵粉比一比,口感自己決定!
市售高筋麵粉的種類越來越多,使用的麵粉種類不同,可以做出Q彈、酥脆等多種不同口感。先了解各種高筋麵粉的特色,烤出自己喜歡的麵包口感吧。
 
<高筋麵粉能讓麵團順利膨脹>
麵粉依照蛋白質含量及顆粒粗細,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉,以及低筋麵粉。最適合用來做麵包的,是黏性強、有彈力的高筋麵粉,它的特性是可以順利膨脹。中筋麵粉適合製成烏龍麵,低筋麵粉則適合用來做點心。
 
<麵粉產地不同,口感也會不一樣>
日本麵粉與外國麵粉相比,蛋白質含量較低,做出來的麵包比較不蓬鬆,但紋理細緻、味道甘甜、口感溼潤。用外國麵粉做的麵包,特色是柔嫩鬆軟。使用日本高筋麵粉做麵包時,水分可以減少5~10%,烤出來的成品比較漂亮。
 
<酥脆道地的法國麵包專用粉>
「酥脆的外皮、大大的氣孔、麵包的絕佳香氣」,使用法國麵包專用高筋麵粉就能做出真正的法式風味。外國生產的小麥蛋白質含量高達10%,可以在點心材料行或網路商店購得。
 
<麵粉的「蛋白質含量」決定蓬鬆度>
高筋麵粉中的蛋白質與水結合會產生麵筋。這個麵筋會包覆著麵團發酵時產生的碳酸氣體,像氣球一樣伸展膨脹,這就是麵團漲大的原理。也就是說使用蛋白質含量越高的高筋麵粉,就能烤出越蓬鬆的麵包。
 
<使用「特高筋麵粉」要減少材料分量>
高筋麵粉當中,有一種蛋白質含量特別高,可以讓麵團發酵膨脹很多的「特高筋麵粉」,它膨脹伸展的能力特別好,使用這種麵粉放入麵包機時,為了避免膨脹過度,建議所有材料分量都減少10%左右。
 
<方便省事的麵包機專用調和粉>
市面上有專門調配給麵包機用的「調和粉」,可以省下測量材料的手續,對忙碌的初學者來說相當方便。調和粉可以在點心材料行或網路商店購得,以米麵包為首,布里歐奶油麵包以及巧克力吐司等,種類相當多元豐富。
 
※書中列出14種做麵包最常用的高筋麵粉,標示產地、蛋白質含量及口感特性,可以依照個人不同的需求,選擇最適合的麵粉。

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