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新食感抹醬三明治:53種極上抹醬X46道三明治料理,超人氣輕食的醬料配方大公開

スプレッドが決め手のサンドイッチ

  • 定價:320
  • 優惠價:5160
  • 優惠期限:2018年12月31日止
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  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
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內容簡介

三明治是野餐、派對最佳美食!
令人吮指回味的美味靈魂就在「53道極上抹醬」裡
走遍歐洲、中東、亞洲的旅行美食家,精心研發異國三明治大集合
((((( 在家獨享世界美味!打造前所未有「新食感」)))))
 
鮮蝦酪梨三明治、茄子豬肉片三明治、海膽番茄三明治
韓國泡菜燒烤三明治、香菜薄荷雞肉三明治
草莓優格三明治、水果紅豆泥三明治
((((( 一抹好滋味‧輕食新提案 )))))
 
  為什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃?每天早餐三明治只能這幾款嗎?
  這項人人愛吃的食物,美味靈魂其實在於「抹醬」!本書獨家蒐集全球各地的調味好點子,變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單,帶來輕食全新體驗。
 
  >>>蔬菜‧海鮮‧肉類‧水果‧起司‧香草‧無國界調味<<<
  用意想不到的食材做成抹醬,居然超、好、吃!
  早餐、派對、野餐、下酒菜,輕鬆做出最省時的享樂料理
 
  >>>獨家限定!外面買不到的絕品三明治<<<
  【甜菜根馬鈴薯三明治】甜菜根馬鈴薯抹醬+蒔蘿奶油
  【派對三明治捲】羅勒味噌抹醬‧蜂斗菜青豆抹醬
  【竹筴魚乾三明治】竹筴魚乾抹醬+綜合胡椒美乃滋
  【英式加冕雞沙拉三明治】咖哩洋蔥抹醬+檸檬奶油
  【土耳其鷹嘴豆泥口袋餅】鷹嘴豆泥抹醬+辣味番茄抹醬
 
  ●一塗‧二疊‧三夾,5分鐘就上桌!人氣店家才吃得到的「完美三明治」,製作技巧大揭密!
  1、抹醬濃度剛剛好,才能和麵包美味相遇——抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。
  2、用「油」包住食材,水分是頭號敵人——抹醬中的油類可以包住食材,避免麵包變溼軟影響味道。
  3、抹醬厚度有學問——中間厚、四周薄,較稀的抹醬薄薄一層就好,固態的醬重複多塗幾層更好吃。
  4、加壓力道大大影響口感——蓋上紙巾或保鮮膜,放重物加壓三明治5~15分鐘,讓食材和麵包緊緊密合。
  5、完美切面來自「刀的溫度」——將水煮沸用蒸氣加熱菜刀,擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。
 
  ●柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽,口感自行調配
  <攪拌>以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬,只要將材料倒入碗中,用湯匙或抹刀拌勻即可。
  <研磨搗碎>以磨缽搗碎,可以徹底釋放食材香氣,特別是有使用香草時建議一定要以磨缽研磨。
  <壓碎>燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等,用木鏟或湯匙壓碎,能保留食材塊狀口感。
  <食物攪拌器、調理機>省時輕鬆做抹醬,根據食材特性會產生滑順或顆粒口感。
 
  抹醬不論直接塗在吐司上,或是搭配其他食材夾料都很適合。除了三明治,也可以塗在不同種類的麵包、餅乾上,甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等,增添各種食物美味。
 
  ●在家獨享世界美食——3步驟,新食感三明治誕生
  <塗醬+疊料+夾麵包=前所未有的幸福口感>
 
  只要先做好抹醬,5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量,並設計對應的三明治食譜,讓人不必再費心設計菜單,短時間變出豐盛餐桌。
  
  作者以留學經驗和美食家的味覺,融合英國、德國、義大利、法國、美國、日本、韓國、中國、中東及東南亞各國的特色美食、異國調味料和料理手法,變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。
 
本書特色

  特色1<抹醬就是主角>
  決定三明治美味的關鍵就是抹醬!因此本書從53種抹醬為起點,創造出各式各樣的三明治。詳細介紹各種抹醬需要的材料、作法、保存期限,作法非常簡單,輕輕鬆鬆就能做出獨家限定的口味。
  ●海膽抹醬●茄子抹醬●竹筴魚乾抹醬●羅勒味噌●薑泥奶油●彩椒抹醬●紅鮭抹醬●酸奶油藍起司
 
  特色2<意想不到的食材&異國風味>
  使用三明治少見的食材,如甜菜根、海膽、茄子、薄荷、生薑、酪梨、竹筴魚等,運用多元的調味料和料理手法,做出歐洲、中東、中華、東南亞、和風口味的特色抹醬。
 
  特色3<快速‧簡單‧低熱量>
  預先做好抹醬,可以成為救急好幫手,忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等,3步驟就能做出誘人三明治!吃起來清爽無負擔,自製醬料更是提升輕食質感,使人享受假日般的悠閒感。
 

作者介紹

作者簡介

旅行美食家】朝倉めぐみ

  
  多摩美術大學畢業後歷經出版社工作後赴英國留學。回國後開始以插畫家的身分活躍於出版、廣告相關行業。在倫敦的美術大學留學時,就到處品嚐美食,對於歐洲各國料理、中近東料理也很有興趣。
  
  現在時常邀請友人到家裡聚餐喝酒,搭配的小菜都是自創的無國界料理。其中延續從小時候就喜歡麵包的心情,創作出和洋混搭風的一口三明治相當受到好評,現在是朝倉家的餐會不可或缺的點心之一。這本書介紹的三明治裡面下了很多功夫,也包含了很多可以快樂配酒的美味小秘訣喔!

譯者簡介

謝雪玲
  
  畢業於日本神戶大學文學研究所,曾任職面板設備代理商對日窗口以及留日顧問等職,熟悉商務口譯及筆譯。現任自由譯者。透過留學、工作、旅遊對日本這個國家及日本文化有更深層的了解,覺得日語是個很有趣的語言,希望藉由翻譯讓更多人認識日本。

  E-mail:shirly224.tw@gmail.com
 

目錄

★★ 極上抹醬 ★★
南瓜毛豆抹醬
彩椒抹醬
香菜薄荷抹醬
紅鮭抹醬
海膽抹醬
酪梨帆立貝咖哩風味抹醬
白花椰抹醬
玉米抹醬
火腿抹醬
蜂斗菜青豆抹醬
羅勒味噌

★奶油類抹醬
黃芥末奶油
綠芥末奶油
蒔蘿奶油
檸檬奶油
薑泥奶油
綜合胡椒奶油
甜辣奶油

★美乃滋抹醬
黃芥末美乃滋
芝麻美乃滋
梅香美乃滋
綜合胡椒美乃滋
酸黃瓜美乃滋
巴沙米可醋美乃滋
柚子胡椒美乃滋
★蔬菜類抹醬
明太子櫻花蝦薯泥抹醬
甜菜根馬鈴薯抹醬
酪梨優格
茄子抹醬
蘑菇抹醬
咖哩洋蔥抹醬

★雞蛋、起司、優格抹醬
山椒風味雞蛋抹醬
塔塔抹醬
辣根奶油起司
蜂斗菜古岡左拉起司
酸奶油藍起司
蜂蜜優格
優格伍斯特抹醬

★海鮮類、肉類、豆類抹醬
檸香鮪魚抹醬
黑橄欖鮪魚抹醬
煙燻鮭魚&鮭魚卵抹醬
竹筴魚乾抹醬
煙燻牡蠣&春菊抹醬
培根醬
雞肝醬
鷹嘴豆泥

★水果類・其他抹醬
黃桃起司
藍莓紅豆泥
柳橙紅豆泥
甜麵醬抹醬
辣味番茄抹醬
咖哩番茄醬抹醬
英式檸檬蛋黃醬
 
★★ 一抹好滋味‧輕食新提案 ★★

PART1 午茶三明治&三明治捲
<只塗抹醬就超好吃!>
南瓜毛豆三明治
彩椒四季豆三明治
海膽番茄三明治
酪梨帆立貝三明治
白花椰蓮藕三明治
紅鮭三明治
●【經典X創意】極上抹醬食譜
●超簡單!蔬菜三明治捲
 
PART2 極上抹醬vs. 經典三明治
<用常見食材為抹醬加分>
芝麻小黃瓜三明治
梅香小黃瓜三明治
嫩火腿三明治
萵苣火腿三明治
煙燻鮭魚&鮭魚卵三明治
煙燻鮭魚三明治
厚片玉子燒三明治
山椒水煮蛋三明治
黑橄欖鮪魚三明治
檸香鮪魚三明治
明太子櫻花蝦薯泥三明治
甜菜根馬鈴薯三明治
 
PART3 新食感抹醬三明治
<揭開三明治美味的秘密>
鮮蝦酪梨三明治
烤牛肉三明治
●叉燒三明治二重奏
‧甜麵醬叉燒三明治
‧蜂斗菜起司叉燒三明治
蓮藕三明治
法式紅蘿蔔絲三明治
竹筴魚乾三明治
茄子豬肉片三明治
培根醬蘋果三明治
培根炒菇燒烤三明治
牡蠣培根燒烤三明治
韓國泡菜燒烤三明治
香菜薄荷雞肉燒烤三明治
巧克力香蕉三明治
草莓優格三明治
黃桃奶油三明治
水果紅豆泥三明治
●英式檸檬蛋黃醬
 
PART4 異國抹醬三明治
<在家獨享世界美味!>
英式加冕雞沙拉三明治
英式煙燻鯖魚三明治
英式小羔羊漢堡
土耳其鷹嘴豆泥披塔餅
法式熱狗堡
德國咖哩香腸堡
100%美式純牛肉堡
美式塔塔魚排堡
越式法國麵包
 
《專欄》
●特殊食材&調味料
●三明治是最佳派對美食!方便、貼心又能盡情享受歡樂
●歐洲美味三明治之旅
 

作者序

  三明治是野餐、派對最佳美食!

  方便、貼心又能盡情享受歡樂

  在家招待朋友聚會時,三明治是不可或缺的餐點之一。

  當作開胃菜或者當作開場先端出2〜3種三明治,有時候會想「今天來場三明治Party吧!」從開始到結束總共準備了10種以上的三明治或三明治捲來款待客人。

  三明治Party的好處是可以事先做好,主人不用一直在廚房忙進忙出,能夠好好地坐著跟客人聊天,肚子餓的人可以盡情用餐,想痛快喝酒的人可以把三明治當作下酒菜,每個人都能依照自己的喜好盡情享用美食。

  除此之外,三明治還有一個更大的優點,如果擔心客人吃不夠而做太多的話,三明治也很方便包裝攜帶,能當作伴手禮讓客人帶回去,這樣既不會浪費食物又能賓主盡歡。

  聚會宴客的三明治建議每個都用保鮮膜包起來,一方面不用擔心會弄散,一方面是如果吃不完的話也能直接放到冰箱冷藏,隔天的三明治會更溼潤入味,第二次吃也相當美味。

  不論是和朋友聚餐或是好姊妹聚會、媽媽們的約會,只要有三明治跟紅酒白酒,便能和三五好友度過美好的幸福時光。

  還有一點,如果聚會吃三明治能再備有熱湯一起吃那會更好!奶油濃湯或蔬菜湯或其他湯品都可以。只要前一天先做好,聚餐時再加熱,不用花費太多時間。藉由這樣溫暖的單品料理,更能凸顯三明治的美味!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865683849
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 112頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

人氣店家不說的秘密!

抹醬&三明治完美搭配秘訣


★加壓力道大大影響口感

午茶三明治夾入食材後,必須讓兩片吐司貼合在一起。在放上食材蓋上另一片吐司後,請準備兩張廚房紙巾略微沾濕,先放一張在砧板上將三明治放上去,再蓋上另一張濕紙巾,然後在上面放東西加壓5〜20分鐘。

加壓的工具不需要很重,大概是用手壓緊的程度,讓上下兩片吐司邊緣碰到即可。不一定要用砧板加壓,使用其他板子或鍋盆也可以。如果重量不夠的話,可以在鍋子或碗盆中加水增加重量再加壓。如果沒有加壓工具,用保鮮膜緊緊包住三明治約15分鐘即可。

★切出誘人的三明治切面

(1)工具
做三明治時,如果要切除吐司邊可以使用麵包刀,不過做下午茶三明治的時候,用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。

(2)冷熱夾料
夾料的食材先冰過,三明治做好後,將菜刀加熱後再切開,就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存,要吃的時候再拿出來迅速做好。另外,製做燒烤三明治的時候,熱的食材請趁熱夾入並趁熱切好。

(3)菜刀加熱
不論任何情況,先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀,三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾濕的毛巾或廚房紙巾不斷擦拭菜刀,三明治切面會非常好看。

(4)按壓、拉切
通常用一隻手壓住吐司再切,請注意不要太用力以免吐司凹陷,輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜,建議從刀的根部用拉切的方式切。

四種方法,做出多口感抹醬!

抹醬指的是塗抹在麵包或是蘇打餅乾上的醬料。可能有人在進口的罐頭上看過寫著抹醬(Spread)的字樣。抹醬包括用乳製品做成的奶油或植物奶油,或是由種子或豆類製成,廣義來說連果醬與糖漿都包含在內。

那麼,抹醬和沾醬有什麼不同呢?沾醬主要使用於開放式三明治或是沾蔬菜食用,濃稠度稀、含水量比較多。本書介紹的抹醬,非常重視符合三明治需要的濃度。如果太稀就不適合夾在麵包中,時間一久水分會滲進麵包影響口感。

本書介紹了53種適合夾入吐司的美味抹醬。

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