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手沖咖啡大全2:完美萃取(首刷限量特裝版)

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內容簡介

手沖咖啡神器—純手工製作陶瓷濾杯特裝版!
零失敗率,怎麼沖怎麼好喝~
只要掌握本書傳授的手沖咖啡訣竅,
就能用隨書販售的陶瓷濾杯沖出完美咖啡!

  本書隨書販售有《手沖咖啡大全》作者強力推薦的純手工製作陶瓷濾杯!作者在使用過許許多多濾杯後,到目前為止最為滿意的濾杯就屬這一個,要用「手沖神濾杯」來形容它,似乎一點都不為過!因為使用它來做手沖咖啡的話,不誇張!真的是怎麼沖就怎麼好喝。再加上每個濾杯都是經過精心製作、窯燒、去蕪存菁後才能完成,因此絕對是重度手沖咖啡迷千萬不能錯過的濾杯!
  
  而本書作者為了讓更多已經研讀過《手沖咖啡大全》的讀者,更進一步做到手沖咖啡完美萃取,因此再次將完整且系統化的手沖咖啡進階教學與經驗,以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧,只要掌握幾個要訣,就算是初學者也能烘焙出專業的咖啡豆。此外,作者還將《手沖咖啡大全》自出版以來,從讀者們自臉書、電話等所提出的眾多疑問中,精選出若干「瞭解後一定能讓咖啡專業知識、技巧更上一層樓」的問題,在本書的第3部分中一一釋疑,相信喜愛手沖咖啡的讀者,在閱讀之後一定會有「原來如此啊」的豁然開朗感。相信喜愛手沖咖啡的朋友,在閱讀本書後,一定能夠讓自己的手沖咖啡臻至完美萃取。

本書特色
  
  ◎醜小鴨咖啡師訓練中心強力推薦神級濾杯「Melitta SF-T 1×1」

  說到手沖濾杯,「Melitta SF-T 1×1」應該不是各位最常看到的濾杯,而且它在市面上也不常見到(物以稀為貴!?),但要是說到德國的梅莉塔夫人,各位應該多少就會有印象了。這個濾杯最初設計只是在做「濾泡」的功能,說穿了就只是為了過濾咖啡顆粒,不過同樣是在做過濾的動作,似乎用法蘭絨做萃取的咖啡,會比用濾杯沖煮出來的咖啡更加滑順。日本的Melitta為了能達到這個效果,花了好長一段時間才設計出這個最接近法蘭絨萃取的咖啡濾杯——「Melitta SF-T 1×1」。

  「Melitta SF-T 1×1」具有扇形濾杯的滑順口感,同時也保有圓錐濾杯的迷人香氣,是目前手沖濾杯功能性極高的濾杯。而且也因為具有法蘭絨的萃取特性,其製作的手作濃縮咖啡,甚至可以跟義式的濃縮咖啡有一樣的口感喔!

  ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。

  ◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。
 

作者介紹

作者簡介

醜小鴨咖啡師訓練中心(Ugly Duckling Barista Training Center)


  我希望咖啡也可以被系統化!

  我們常常在說煮一杯咖啡,但是我們只注意在手法,習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞,像是義式咖啡就會很濃,單品就是單薄偏重香氣,但是你有想過我們煮的都是咖啡,不應該都是具備香氣與口感嗎!器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

  醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構,你才可以輕鬆煮一杯好咖啡,進而跳脫器具上的限制。

  醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整,我們從一個咖啡顆粒的發展過程,讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素,然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

  在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式,利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞,接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上,這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念,有了這些資訊在手,相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

  ◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網:www.ud-baristatraining.com/index.html
 

目錄

前言 2

Chapter 1 手沖咖啡的濾杯: 扇形與圓錐
圓錐的經典HarioV60 與河野Kono、沖煮用用最佳的濾杯—扇形濾杯、三洋濾杯的設計與沖煮示示範、Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯……

Chapter 2 選擇性的應用萃取,烘焙曲線的對應與調整
烘焙曲線的概念、BRR 與入豆溫、以酸為主軸——如何在烘焙過程中保留最大的含水量、以甜為主軸——如何在烘焙過程中讓水分內外一致的發散、酸與甜的完美結合……

Chapter 3 咖啡小百科
關於生豆、關於保存、關於器具、關於沖煮……
 

前言

  手沖具有多元的變化,同時也是最容易接觸的咖啡器具,但是它的複雜程度卻是所有沖煮方式之冠。小小的一個濾杯可以變化出多樣的風味,如果運用得還可以做出原本只有義式機可以煮出的濃縮咖啡。而其關鍵就在於顆粒如何與水結合,所以在這本書裡,我們將在細部探討顆粒如何做到百分百吸水飽和,並且將結合所有的沖煮技術,萃取出一杯如蜂蜜般口感、甜度滿分的咖啡。
 

詳細資料

  • ISBN:4714453007849
  • 規格:盒裝 / 136頁 / 18.2 x 24 x 1.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

所謂的咖啡烘焙

所謂的「咖啡烘焙訣竅」就是讓咖啡生豆這項食材,在受熱過程中讓熱力均勻的傳導到咖啡豆的內部,使內外的受熱能夠一致,以求烘焙出風味絕佳的產品。

咖啡生豆的內部結構是由木質纖維、存在於纖維空間裡的水、多醣體、蛋白質以及油脂等物質所組成的。烘焙的目的就在於將內部的水分均勻地釋出,而在烘焙的過程中,不是讓咖啡豆又外而內的讓水分漸漸變乾,而是能夠內外一致地使整體的水分脫乾。

生豆的顆粒因為具有一定的體積,所以在給予溫度進行烘焙的過程中,要讓設定的火力能夠直接透入咖啡豆內部,而非由外部慢慢一點一點的進入內部。而因為生豆本身就有一定的含水量,所以在整個烘焙過程中,應該是不斷的升高溫度與火力,來進行對應與調整,讓熱能可以透入咖啡顆粒的內部。也因為這樣的對應關係,所以才會衍生出所謂的「烘焙曲線」。

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