日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書

3　前言
7　製作甜點的心得
8　基本的材料
10　基本的器具
12　基本的攪拌方式、打發方式
 
1常溫糕點篇
 
17　瑪德蓮蛋糕
20　費南雪蛋糕
22　薩瓦蘭蛋糕
24　熔岩巧克力蛋糕
26　咖啡達克瓦茲餅
28　杏仁蛋糕
31　大理石蛋糕
34　週末蛋糕
36　巧克力蛋糕
38　核桃磅蛋糕
40　烘烤的乳酪蛋糕
43　葉子派
46　香頌蘋果派
48　國王派
50　蘋果塔
55　檸檬塔
58　草莓塔
59　巧克力塔
60　藍莓塔
62　椰子香蕉塔
64　椰子酥餅／巧克力酥餅
66　杏仁瓦片酥
67　乳酪棒餅
68　核桃馬卡龍
69　原味手指餅乾和紅茶手指餅乾
 
2冷藏糕點篇
 
71　草莓鮮奶油蛋糕
75　草莓鮮奶油蛋糕的變化款
　　以凝凍裝飾完成
76　奶油泡芙
80　閃電泡芙
82　奶油泡芙的變化款
　　泡芙塔
83　栗子蒙布朗
86　栗子蒙布朗的變化款
　　栗子蛋糕
88　香橙蛋糕卷
92　黑森林蛋糕
96　生乳酪蛋糕
99　草莓千層派
102　洋梨夏洛特蛋糕
108　杏仁奶酪
111　紅茶布丁
114　焦糖烤布丁
116　水果沙巴雍
118　巧克力慕斯
121　橙香可麗餅
124　橙香可麗餅的變化款
　　 香草冰淇淋可麗餅佐蘭姆酒醬汁
125　橙香松露巧克力
128　生巧克力
130　香檳風味樹幹蛋糕
 
134　雨落塞納河
　　 教室、店鋪介紹

前言

　　位於東京代官山「雨落塞納河」（IL PLEUT SUR LA SEINE）甜點店對面的法式甜點教室，每天教導著「為了讓一般家庭也能做出甜點店裡陳列的蛋糕」所設計出來的少量製作食譜。教室裡的學員自日本全國各地前來上課，從剛入門的甜點初學者到經營小餐館或咖啡店的專業人士，各種類型都有。

　　本書是從《焼き菓子教室（暫譯：常溫糕點教室）》（日文版1996年初版）、《生菓子教室（暫譯：冷藏糕點教室）》（日文版2002年初版）這兩本書中，精選長久以來深受喜愛的甜點，再搭配最新款的甜點，重新修訂後集結成1冊。

　　草莓鮮奶油蛋糕、栗子蒙布朗、奶油泡芙、布丁、乳酪蛋糕、餅乾、塔、瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕……書中介紹的甜點大多數直接使用「輕鬆做西式甜點科」（舊稱：入門速成科）的授課內容，全是為了讓沒有相關知識或經驗的人也能做出道地甜點所設計的食譜。

　　而且與甜點教室一樣，我們的書也常以「製作者為製作者編寫的書」為最重要的特色。各位在家中要怎麼樣才能做出真正美味的甜點，是我們首要的考量，與甜點教室的課程相同的是，將手持式電動攪拌器的攪拌棒當成打蛋器或木鏟一樣的攪拌器具來使用，詳細地標示出攪拌次數、溫度和時間等，設法讓每個人都能做出美味的甜點。

　　不使用特別的器具，只以少量製作的食譜就能做出道地甜點的書應該僅此一本吧。我們現在還常常聽到《常溫糕點教室》或《冷藏糕點教室》的讀者說，「雖然至今做過各類食譜，但是照著這本書製作時，甜點好吃的程度就像自己的手藝很厲害一樣，自己都嚇一跳。」「至今我還是珍藏著這本書。」都已經是10多年前的書了，還能讓大家珍藏著，持續不斷地重複做著那些甜點，我想是因為那些甜點真的很好吃吧。

　　近來標榜「輕鬆」、「簡單」的食譜增多了，但是終究還是真正美味而且能溫暖人心的料理和甜點，本來就會讓人投注心力，花工夫去製作。

　　未曾使用「雨落塞納河」的食譜做過甜點的人，剛開始可能常常不知道該怎麼做，首先請將食譜看過一遍，確實地量好全部的材料，完成準備的工作，然後在製作甜點時嘗試努力解決問題。最後一定可以做出美味的甜點喔。

　　希望大家也會喜歡這本重新編寫的書。然後，如果想要製作更多更多美味的甜點時，請務必前來我們代官山的教室看看。