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Carol不藏私料理廚房【超值家常年菜版】:新手也能變大廚的100堂必修課

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內容簡介

千萬格友齊聲說:這些菜就是我想要收藏的經典菜單~

  為了答謝格友與讀者們對《Carol不藏私料理廚房》的支持,
  華人地區最受歡迎的食譜作者胡涓涓(Carol),
  在這次的改版中,特別精心設計10道年菜與大家分享!

  「好多人在做你的酸菜白肉火鍋,我也要來馬上做給家人吃」
  「真的很謝謝你提供這麼棒的配方分享給大家!」
  「感謝Carol的食譜,第一次做饅頭就成功耶!真高興!出爐沒多久就搶光了!」
  「這道菜在我家已經做超過3次以上,連來訪的客人都大快朵頤,真的很謝謝Carol。」
  「謝謝Carol不藏私的步驟,我的鳳梨酥太成功了!」

  從格友數不清的感謝裡可以感受到Carol的魅力無窮!因為親切、因為有耐心、因為不藏私,「Carol自在生活」部落格每天都有超過3萬人次的點閱,目前部落格總拜訪人數已超過1億2000萬以上,臉書粉絲也超過10萬人。《Carol不藏私料理廚房》一書獲得廣大讀者的支持,在新版中,除了保有原先的內容,Carol精心設計了10道年菜與大家分享!

  春節期間的料理,對許多人來說是個大考驗,尤其烹飪新手,面對一家大小對年菜的期待,更是壓力不小。不過從今年開始就不用擔心了, Carol為大家設計了一桌年菜,從海鮮、肉、蔬菜到湯、飲品,包含:蔥燒海蔘、白灼蝦、荷葉排骨、東坡肉、蒜苗炒臘肉、筍絲蹄膀、砂鍋魚頭豆腐、干貝芥菜、百合銀杏扒草菇、八寶甜茶,一共10道年菜料理。Carol維持一貫的詳細圖文教學,即使是烹飪新手,也能輕鬆料理一桌年菜。

  本書內容分為4大章節,包括:

  Plus最超值家常年菜
  別再擔心過年不知道要吃什麼了!Carol精選了10道年菜,從海鮮、肉類到蔬菜、湯飲應有盡有。她更維持一貫的詳細圖文教學,讓烹飪新手也能輕鬆料理一桌年菜。

  PART1 最受歡迎料理大集合
  愛吃重口味的熱炒、想來點消暑的清蒸料理、有年味的風雞、臘肉、濃郁的火鍋、吃出海洋的鮮味,樣樣都難不倒Carol!看Carol的巧手,如何將簡單的食材變成道道佳餚!

  PART2 網友點閱率最高麵點
  在麵粉堆中長大的Carol,麵食是家裡的點心也是主食,白白的粉和上水就有無窮無盡的變化,愛和麵粉的Carol,總在白白的麵粉裡,透過巧手,變化出道道驚喜。

  PART3 甜蜜醃漬涼拌和點心
  想要在自己的廚房中揮灑魔法,醃漬涼拌和點心類的料理絕不可少!蔬果盛產時,用鹽巴、陽光與時間交織出來的美味,就是餐桌上最亮眼的配角。

本書特色

  ◆新版增加10道家常年菜,包含海鮮、肉、蔬菜、湯和飲品,跟著Carol一起做,過年準備年菜超輕鬆、省時。
  ◆收錄最受讀者歡迎、網路超高點閱率的料理,可當作家常菜、宴客菜,實用又美味。
  ◆全書分四大類,包含中式料理、麵點、涼拌、醃漬、中式糕點與年菜等100道,選擇多更滿足。
  ◆超詳細實拍步驟,加上細心解說與小撇步分享,實在的100道料理,就如同上了Carol的100堂烹飪好課。
  ◆於食譜外另設「Carol烹飪教室」單元細說料理技巧,是新手不可錯過的烹飪常識大補帖。
  ◆選用新鮮食材,無加工﹑添加劑,用料扎實,所有料理皆以健康為製作原則。
  ◆不用花大錢,使用最常見的食材與鍋具,烹調最美味的平民美食。
  ◆料理中收錄格友最真實的回應,增加雙向交流,更貼近一般人的飲食生活。
  ◆每本書加上特地訂製的透明塑膠書套,讓讀者在廚房照著食譜烹飪,也不怕弄髒書!
 

作者介紹

作者簡介

胡涓涓


  總瀏覽人次超過1億部落格料理女神 胡涓涓(Carol)

  從小因為母親的緣故,讓Carol發現料理美妙的世界,也由於媽媽、外婆和奶奶的巧手,讓Carol的童年,有著一道道美食的記憶。

  幾年前自工作崗位回歸家庭,當起正職的家庭主婦,並開始經營「Yahoo奇摩部落格──Carol自在生活」,在廚房用料理寫日記,用酸甜苦辣記錄生活,至今總點閱人次已超過1億2000萬以上,臉書粉絲也超過10萬人,是格友與臉友們口耳相傳最不藏私的部落格。

  曾獲「第五屆華文部落格大獎初審入圍」、多篇文章榮獲「Yahoo奇摩精選」,每天至少有超過2萬5千人次的點閱,Carol的部落格記錄自己的廚房心得,樂於和所有人分享料理的樂趣。

  ★貼近胡涓涓(Carol):
  部落格=Carol自在生活 caroleasylife.blogspot.com/
  臉書=Carol自在生活
 

目錄

作者序 / 我在廚房用料理寫日記,用酸甜苦辣記錄生活
推薦序 / 傳承,讓涓涓的料理,有了更深的意義!

●Special 不藏私家常年菜●
蔥燒海蔘
白灼蝦
荷葉排骨
東坡肉
蒜苗炒臘肉
筍絲蹄膀
砂鍋魚頭豆腐
干貝芥菜
百合銀杏扒草菇
八寶甜茶
 
●Part 1最受歡迎料理大集合●
蒜茸蒸蝦
鳳梨果仁蝦球
生菜蝦鬆
鮮蝦冬粉
醬燒薑絲小卷
蚵仔煎
塔香旗魚肚
味噌旗魚
蔥燒鯽魚
糖醋魚塊
蜜汁叉燒
豉汁蒸排骨
橙汁排骨
客家鹹豬肉
咕咾肉
梅乾菜燒肉
苦瓜鑲肉
煙燻臘肉
秋葵肉卷
紅燒肉
五更腸旺
蒜香脆皮雞排
風雞
當歸紹興醉雞
芋艿燒雞
蠔油鮮菇蒸雞
蔥燒雞翅
鹽酥雞
三杯雞
蘿蔔乾蒜頭雞湯
十香菜
醋溜馬鈴薯
高麗菜卷
四喜烤麩
麻婆皮蛋
麵筋炒鮮蔬
時蔬炒粉皮
照燒豆腐
生炒臘味糯米飯
八珍燴飯
花椰菜飯
金瓜海鮮米粉
酸菜白肉鍋
牡蠣豆漿火鍋

●Part 2網友點閱率最高麵點●
蘿蔔絲煎餅
韭菜盒子
芋頭蔥煎餅
白菜牛肉餡餅
鮮蝦煎餃
軟式全麥蛋餅
黑糖糕
地瓜黑糖雙色饅頭
芝麻牛奶饅頭
福州胡椒餅
花生糖三角
香蔥捲餅
全麥饅頭
乳酪堅果饅頭
甜菜根全麥花卷
紅棗饅頭
芋頭饅頭
奶黃包
韭菜水煎包
蔥花卷
家常蔥油餅
芋頭酥
糖燒餅
蟹殼黃
蘿蔔絲酥餅
綠豆椪
蓮蓉蛋黃酥
松子鳳凰酥

★Carol麵點技巧大公開
燙麵麵糰做法
發麵麵糰做法:麵糰發酵法、發麵麵糰製作(直接法麵糰、中種麵糰、老麵麵糰)、    饅頭包子蒸法
油皮油酥麵糰做法:葷食配方、素食配方
甜餡:鳳梨醬、芋頭餡、蓮蓉餡、綠豆餡、糖心餡、奶黃餡、紅豆餡
鹹餡:自製鹹蛋、滷肉餡、韭菜餡、蘿蔔絲餡、韭菜蝦皮餡、白菜豬肉餡、蔥肉餡、白菜牛肉餡
其他:海山醬、雞/豬大骨高湯、蔬菜高湯

●Part 3甜蜜醃漬涼拌和點心●
綠茶梅
梅酒&梅醋
情人果
金棗餅
豆餡涼糕
四喜甜湯
紅棗蓮子銀耳羹
台式泡菜
韓國泡菜
韓國辣蘿蔔
廣東酸甜果
剝皮辣椒
XO干貝醬
辣蘿蔔干

★關於Carol
麵粉之於Carol:有魔力的麵粉 讓我的生活更多彩多姿
料理之於Carol:把外婆和媽媽的味道 原封不動記錄下來
格友之於Carol:因為有你們,我的生活更豐富!
貓咪之於Carol:9隻貓、9種愛,他們是我的家人......
 

推薦序

  傳承,讓涓涓的料理,
  有了更深的意義!


  2006年的聖誕節,涓涓在奇摩雅虎網站開始成立了部落格,藉此傳達生活的點滴與心得,與網友共享。沒有想到,無心插柳,所發表有關飲食文化的七百多篇文章,在當前網路發達、無遠弗屆的年代,近在台灣本島,遠至美國世界各地,引起很大的迴響。每天點閱的人次竟超過三萬人,如今已逾一千陸佰萬人次。有鑑於此,朱雀文化出版公司特與作者情商,將有關中式菜餚及中式麵點精選集結成冊,以饗讀者。

  涓涓出生於公教的家庭,樸實無華,靈黠聰慧。雖習建築,而興趣多元。自幼受祖父、母,外祖父、母的疼愛,儘嚐兩家的美食,深留在記憶的深處。其母董玉亭女士,傳承融合兩家的特色,亦精於烹飪,所製菜餚、點心,甚受親友之讚美。涓涓耳濡目染,於工作餘暇,鑽研飲食文化,遍搜中外資料,摸索試驗,而樂在其中,青出於藍。

  筆者以為飲食無論對個人、家庭,是畢生中最重要的一環。如果自己行動而不假手於人,可以節省經濟的支出,增添生活的情趣,促進家庭的和諧,開拓人際的關係,而達到節約、健康、安和、快樂的境界。

  本書從選材、配料以及操作的程序,每一個環節步驟,都以圖片顯現,再以文字說明,井然有序。讀者以圖索驥,只要按部就班,即可收到圓滿的效果。而所有成品圖片的拍攝,都是其夫婿黃家煜君悉心的傑作,婦唱夫隨,功不可沒。本書最大的特色是作者絕不藏私,而與人共享,並切合庶民及普羅大眾的飲食文化,能達到家常、實用的目的。對於初學者而言,只要一冊在手,有關吃的問題,即可迎刃而解,不必煩惱。於該書付梓前夕,爰綴數語,樂為引介,是為序。並題詩一首作為本文的結束。

  詩云:

  三餐滿足樂其中,美饌珍饈氣象融。

  一冊指南迎刃解,家庭幸福意無窮。

2010年10月20日序於內湖聽竹軒
大學教授、中華詩學研究會理事胡傳安

作者序

  我在廚房用料理寫日記,
  用酸甜苦辣記錄生活


  時間過的飛快,這本書發行已經5年,回想起出書的過程還歷歷在目。藉由這一次增訂改版的機會,特別新編入了10道簡單又討喜的年節料理,除了可以做為過年時候的宴客菜,或平日三五好友聚會也非常合適。希望忙碌的主婦們都能夠輕鬆完成一年中的大事,跟家人一塊渡過愉快的團聚時光。

  母親是我廚房的啟蒙導師,從小最大的興趣就是窩在廚房看她做菜。看著她巧手將各式各樣食材切絲切條,醬油、糖、鹽輕輕灑上,就變出一道又一道的美味料理,讓我醉心於她的烹飪世界。母親書架上一本本的食譜是我的最愛,一有時間就抱著仔細研究,用舌頭記下媽媽做的每一個好味道。在廚房中的我一直是快樂的,腦中不時浮現出兒時全家在餐桌上的美好回憶,我和妹妹會把媽媽用心烹調的料理吃得連湯汁都拿來拌飯。餐桌上母親每一道熱騰騰的料理,溫暖了放學及下班回家的心。

  這本書是我在部落格中的中式家常菜分享,將自己在家中料理實際操作的過程完整記錄下來。回顧自己的部落格,從第一篇發文的時間到現在已經9年。開始興起寫部落格的念頭是為了把奶奶、外婆和媽媽的料理記錄下來,讓自己的回憶有所收藏,也讓兒子以後可以懷念家的味道。很開心自己有了這個小小的空間,記載著生活周遭大小事,讓我記住曾經擁有過的感動。

  從沒想過因為自己的廚房記錄,會有了這麼多朋友,除了交流料理的心得,也一同分享大家的喜怒哀樂。雖然沒有真正見過面,但是傷心的時候有人陪著我,給我溫暖的鼓勵與真誠的建議。開心的時候,大家也不吝惜給我最熱情的回應。我很珍惜每一個朋友的一字一句,你們願意花時間打字在空中跟我互動,這些都是我寫部落格最珍貴的收穫。謝謝你們,也謝謝默默給我支持潛水的朋友,因為你們,我的分享有了前進的力量。

  最後,謝謝我親愛的家人,謝謝長久以來所有一直給予鼓勵的朋友。

胡涓涓
 

詳細資料

  • ISBN:9789869251310
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 248頁 / 18.5 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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