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16種中藥吃出健康好身體:《餐桌上的中藥》精選集

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內容簡介

  是佳藥,也是佳餚!
  ★16種美味又養生的「平民國藥」
  ★320款家庭食用方法
  ★中醫博士的專業點評、用法詳解
  

  藥食同源,是中醫的基礎理論之一。很多人在煲湯或做菜時,會拿藥材入膳,但卻不知道具體藥材的功效。本書選取16種常見藥材,每種藥材輔以性味、歸經、功效、選購、配伍等內容,並配合簡單、美味的藥膳食譜,教會讀者合理搭配藥材與食材,製作出可口又養生的家常料理。
  
本書特色
  
  1.內容全面、實用性強。精選16種家常、價格親民的中藥材,詳細介紹性味、歸經、功效、選購、配伍等內容。
  2.每種藥材附有15款經典養生食譜,皆有做法、食用宜忌、注意事項、醫師點評等內容,讓讀者學會合理搭配藥材與食材,製作出可口又養生的家常料理。
  
 

作者介紹

作者簡介

張群湘


  畢業於廣州中醫藥大學,並獲湖北中醫藥大學醫學博士學位,現為香港大學專業進修學院副教授,中醫碩士生導師,香港註冊中醫師,並任世界中醫藥學會聯合會中醫藥膳專業委員會常務理事,國際藥膳食療學會副會長。從事中醫臨床及教學工作三十年,曾發表醫學論文及科普文章近50餘篇,並撰寫《中藥抗衰老》、《保健家常菜》、《滋補養生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤湯飲》、《滋補湯飲》、《糖尿病食療》《中醫博士也煲湯》等十餘本專著,擅長治療腫瘤、痛症、皮膚病、呼吸系統及消化系統等疾病,負責中醫全科學士的《中醫內科學》、中醫經典之《金匱要略》及《中醫養生保健學》、《中醫急診學》、《中醫康復學》、氣功等的教學和中醫臨床帶教工作。
 

目錄


導讀
本書使用方法
養生基本思路
嶺南地區的藥膳食療特色

杞子
【茶飲】杞菊飲/人參杞子飲/五子補腎茶/生髮黑豆湯/杞子洋參茶
【粥品】杞子桂圓粥/杞子銀花粥/桑菊杞子決明粥
【湯水】人參杞子大補雞/杞子淮山烏雞湯/淮山杞子燉乳鴿
【小菜】首烏豬膶片/杞子大棗蒸鯽魚/三子雞翼

百合
【糖水】百合香蕉糖水/百合大棗雞蛋湯/百合核桃糖水/百合桂圓糖水/百合麥芽糖水
【茶飲】百合生地茶/百合煮雞蛋/百合覆盆子茶/雙百雪梨菠菜飲
【粥品】山楂大棗百合粥/八寶粥/大棗桂圓百合粥
【湯羹】玉合蘋果豬肉湯/百合芝麻羹
【小菜】百合蓮子燜肉

淮山
【糖水】淮山蔗汁/葛根淮山糖水/淮山核桃糖水
【茶飲】淮山天花粉茶/太子參淮山飲
【湯羹】粟米鬚淮山豬橫脷湯/淮山花生薏苡仁羹
【粥品】淮山黑木耳瘦肉粥/淮山粥
【小菜】淮山杞子苦瓜煲/淮山栗子炒瘦肉/淮山炒四季豆
【小吃】山楂淮山糕/淮山包子

田七
【茶飲】山楂田七茶/田七丹參茶/田七蓮藕茶
【湯羹】田七木耳豬瘦肉湯/田七靈芝豬𦟌湯/田七茯苓苡仁豬脊骨湯
【粥品】人參田七粥/淮山田七粥/田七雲苓扁豆粥
【小菜】田七番茄牛肉鍋/百合田七炆瘦肉/田七肉丸
【小吃】川貝田七蛋/丹參田七蛋/田七蜂蜜核桃泥/田七雞內金餅

紅棗
【茶飲】人參紅棗茶/紅棗橘皮茶/無花果紅棗山楂茶
【糖水】紅棗薑水/紅棗蓮子雪耳糖水/甘草小麥紅棗蜂蜜飲/紅棗木耳糖水
【湯羹】白果腐竹紅棗豬𦟌湯/杏仁紅棗西洋菜豬瘦肉湯/花旗參雪耳紅棗豬腿肉湯
【粥品】三寶粥/紅棗核桃粥
【小菜】紅棗元蹄/紅棗杞子雞
【小吃】紅棗桂花芝麻糕

黃芪
【茶飲】黃芪人參茶/黃芪紅棗茶/薑棗黃芪茶/黃芪圓肉紅棗茶/花旗參黃芪紅棗茶
【湯水】黃芪人參燉老雞/北芪黨參烏雞湯/黃芪黨參老鴿湯/北芪淮山牛𦟌湯/黃芪小白菜雞湯
【小菜】砂仁黃芪炆豬肚/黃芪炆腐竹豬肚
【粥品】黃芪金銀菜雞肉粥/黨參黃芪瘦肉粥/黃芪牛肉粥

山楂
【茶飲】山楂菊花綠茶/山楂紅茶/山楂決明子菊花茶
【糖水】山楂核桃糖水/山楂蜂蜜水/山楂馬蹄甘蔗汁/山楂蓮子糖水
【粥品】山楂粟米甜粥/山楂粥
【湯水】山楂荷葉薏仁湯/山楂丹參杞子湯/山楂紅棗薑湯
【小菜】山楂煮雞翼/山楂豬排
【小吃】山楂泥

靈芝
【茶飲】靈芝決明子茶/首烏靈芝茶/靈芝田七飲
【糖水】靈芝蜂蜜水/靈芝大棗蜂蜜飲
【小菜】靈芝芙蓉雞/靈芝滷蛋
【湯水】靈芝雪耳湯/靈芝無花果雪梨湯/紫靈芝益腦湯
【小吃】靈芝凍/百合靈芝糕
【粥品】靈芝大棗粥

蓮子
【糖水】冰糖蓮子汁/蓮肉冰糖人參/鴿蛋百蓮甜湯
【茶飲】桂圓蓮芡茶/太子參蓮子飲
【湯水】蓮子芡實烏雞湯/桂圓蓮杞豬骨湯/洋參蓮子木瓜湯
【粥品】淮山蓮子粥/桂蓮杞子粥
【小菜】蓮子百合燜豬肉
【小吃】冰糖蓮子/蓮子蛋

當歸
【茶飲】首烏當歸白芍蜂蜜飲/益母草當歸雞蛋茶/歸尾赤芍蜂蜜飲
【湯水】歸芪牛肉湯/當歸杜仲排骨湯/紅棗百合歸芪湯
【粥品】當歸大棗粥/當歸豬腳粥/當歸紅棗黑米糯米粥
【小菜】歸芪靈芝蒸雞/當歸排骨/當歸豬腳
【小吃】補中益氣糕/當歸首烏蛋/當歸咖喱燴飯

雪耳
【糖水】雪耳奇異果汁/杏仁馬蹄雪耳糖水/木瓜雪耳糖水
【茶水】黃芪雪耳飲/雪耳太子參茶
【湯水】木瓜雪耳墨魚排骨湯/蘋果雙耳鯽魚湯/無花果蘋果雪耳瘦肉湯
【粥品】西洋參雪耳粥/紅棗雪耳粥
【小菜】雪耳炒肉絲/雪耳炒菠菜/雪耳拌青瓜

茯苓
【湯羹】黨參白朮茯苓乳鴿湯/茯苓紅棗瘦肉湯/雙苓圓棗豬皮湯
【茶飲】茯苓川貝梨蜂蜜飲/黨參茯苓圓棗飲/雙參銀花茯苓飲
【粥品】茯苓紅棗粥/清熱祛濕粥/茯苓栗子粥
【小菜】茯苓炒三絲/茯苓蒸桂魚/淮山黨參茯苓雞
【小吃】茯苓芝麻餅/茯苓湯圓/五白糕

陳皮
【茶飲】陳皮紅棗飲/陳皮紅棗薑茶/陳皮決明子茶
【粥品】陳皮瘦肉粥/陳皮花生粥/陳皮白果粥
【小菜】陳皮雞丁/當歸陳皮子雞/陳皮雞翼
【湯水】陳皮雞湯/陳皮花生豬腳湯/陳皮黃芪燉豬肚湯
【甜品】陳皮川貝百合燉雪梨/陳皮酸梅飲/陳皮杏汁

桂圓
【茶飲】冬蟲夏草桂圓茶/何首烏桂圓白芍茶/何首烏桂圓茶
【糖水】桂圓雪梨水/桂圓二子糖水/桂圓雪耳燉冰糖
【湯水】桂圓酸棗瘦肉湯/桂圓核桃瘦肉湯/花旗參桂圓豬𦟌湯
【粥品】紅棗龍眼粥/桂圓蓮子芡實粥
【小菜】桂圓蒸雞蛋/桂圓黨參燉鴿肉/桂圓紅棗燉蛋
【小吃】桂圓茶凍

黨參
【茶飲】益脾健胃茶/參芪薏苡茶/黃芪黨參茶
【粥品】黨參紅棗粥/益氣提神粥/黨參紅棗糯米粥
【湯羹】黨參牛肉湯/益氣補血湯/黨參龍眼肉牛𦟌湯
【小菜】黨參燒雞腿/參芪冬菇雞/參花冬菇雞
【甜品】川貝黨參雪梨糖水/黨參淮山大棗湯圓
【小吃】枸杞黨參饅頭

玉竹
【小菜】玉竹燉肉/竹苗炒雞蛋/玉竹燉鷓鴣/花旗參玉竹燉瘦肉/人參桂圓燉竹絲雞
【湯水】玉竹排骨湯/玉竹瘦肉湯/人參靈芝竹絲雞湯
【小吃】玉竹心子/玉竹炒豬心/涼拌玉竹苗
【茶飲】玉竹茶
【粥品】沙參玉竹粥/玉竹柿蒂粥/玉竹木耳粥

索引
 

自序

  數千年來,中藥為我國民族的繁衍、昌盛作出了不可估量的貢獻,因此也被尊稱為「國藥」。中藥不僅用於治療疾病,還可應用於防病強身。中藥與食物配合運用,則可在防病治病、強身健體等方面更好地發揮作用,這種配合被稱之為藥膳食療。

  《黃帝內經》曾指出:「毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」其意是:藥物是用以強攻治病的,而調養身體則需靠食療。因此,如果食療效果不理想,則可用藥物配合食物以成藥膳食療,可發揮兩者的優勢。

  中醫藥膳食療是在中醫理論指導下,通過中藥與食物的配合應用,以達到調和氣血、平衡陰陽、防治疾病丶健身延年的目的。

  全國名老中醫周仲瑛曾指出:「藥食同源,寓治於養,這是中醫藥學治病的特色和優勢。」

  近年來,隨着物質生活的富裕、生活質素的提高,現代人們對飲食與強身健體、防病治病、延年益壽的認識及要求也有所提高,致使中醫藥膳食療得到廣泛的應用以及有較大的發展。

  中醫藥膳食療歷來是中醫調養身體及治療疾病的手段,深受廣大群眾的歡迎,在群眾中享有較高的威信,所以深受廣大家庭的重視。本書選用藥膳食療中常用的16種中藥,對其應用及機理進行多角度分析,以供讀者家中烹飪時參考選用。

  中醫藥膳食療不僅對一些常見病、多發病有治療作用,而且對一些疑難病症也有比較理想的療效,像心血管疾病、癌症等,或緩解一些症狀,減輕病人的痛苦。特別是一些慢性疾病的治療和身體保養,因其病程較長,患者長期服藥難以堅持,而且用藥過久易傷正氣,若用藥膳食療,病人樂於接受,故藥膳食療亦常作為慢性病患者的主要治療措施之一。但對一些病情較急、病邪較重的疾病,如大多數急性感染性疾病或慢性病的急性發作期等,藥膳食療僅為輔助治療手段。

張群湘
 

詳細資料

  • ISBN:9789621458315
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港
 

內容連載

養生基本思路

為了使中藥在養生湯水中發揮更好的效果,除了熟悉各中藥的功效性味特點外,還需要了解中醫的養生基本思路:

1. 預防勝於治療

除了急性傳染病外,多數疾病的發生發展需要一定的時間,包括癌症的發生等;所以,在平日應有「預防思想」,經常進行藥膳食療調養,做到不斷提升抗病能力及自我康復能力,做到無病防病,淺病早治,這樣才能少患大病,或患病後容易康復。

2.「益氣」調養持之以恆

人的抗病能力及病後康復能力多受「氣」(體內能量及營養)的多少所影響。中醫認為,「氣」充足,抗病能力及病後康復能力則強,反之則弱;使「氣」減少有多方面的因素,如緊張、忿怒、壓力大、思慮過度、運動量過大、欠缺休息、大手術、忙碌奔波、年齡增大、感冒發燒、肝腎疾病、心肺疾病、腸胃疾病、內分泌失調等。

所以,為了維持體內適量的「氣」,可經常選用一些有「益氣」功效的食譜;如健脾益氣,潤肺益氣,養心益氣,養肝益氣,補腎益氣等(具體請看書中個別食譜)。

3. 注意「陰陽平衡」

中醫有一陰陽理論學說,主要指藥食之間、以及藥食與人體之間存在有相互對立、相互依存以及不斷變化規律的學說,陰陽之間「以平為期」(達到相對平衡或相對調和才能保持人體的健康)。

在養生及調治身體方面應用陰陽理論學說很廣泛,凡能熟練掌握陰陽理論者都是養生及藥膳食療的高手。似乎陰陽理論學說很深奧,其實平日注意炒青菜放薑或蒜,煮滋補湯水放陳皮,容易口乾咽燥、怕熱喜涼者食清補涼湯水等已經在運用「陰陽」的理念了。為什麼這麼說?因為青菜多偏寒涼(屬陰),薑或蒜為辛溫之品(屬陽),這樣炒青菜放薑或蒜使到菜不至於太涼(達到陰陽調和的目的);服用滋補湯水容易滯(屬陰),放些陳皮健脾行氣(屬於陽),以達到服湯水補而不滯(調和陰陽)的目的;口乾咽燥、怕熱喜涼者說明體質偏熱(屬陽),服用清補涼湯水(屬陰),以制約陽熱的體質,達到調和陰陽的目的。

以上可類推,在湯水方面多注意「陰陽」理念,這樣才能起到補而不滯、溫而不燥、涼而不寒等良好效果。

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