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超厲害!土鍋做的美味料理:炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來

土鍋だから、おいしい料理

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內容簡介

只用來煮火鍋未免太可惜了!
土鍋還能熱炒、煎牛排、焗烤、做甜點
【從小酌的小品料理、麵飯料理、主菜到各式鍋物,適合一整年享用的土鍋食譜集】

  不限於寒冷的季節,土鍋一年四季都是餐桌良伴。
  無論平常和家人用餐或是親密朋友的聚會,一道土鍋烹調的主菜肯定能讓餐桌增色不少。
  掀開鍋蓋的瞬間,氣氛也來到最高潮!
  土鍋料理不易冷卻,直到最後都能品嚐到美味,賓主盡歡。

  只要利用家中現有的食材或炒或煮或烤,就算是再簡單不過的料理,
  一個人也有一個人的樂趣,這正是土鍋的魅力所在。
  用土鍋烹調出的美味能夠滲入我們的身心,消除工作疲憊,
  為身體注入滿滿的元氣。

  ◎土鍋的優點
  一鍋多用,炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來,可直接放在瓦斯爐烹煮,亦可用於烤箱、微波爐。
  土鍋的遠紅外線效果能均勻導熱,用烤的食材表面會帶有香氣四溢的焦痕,內部則是鬆軟多汁,可引出天然原味,做出美味與營養兼具的料理。而其優秀的蓄熱力與保溫效果更是聰明主婦的好幫手!

  ◎用土鍋做的料理,總是驚人的美味。
  不用叫吃飯,土鍋「咚」地擺上餐桌,全員迅速集合!
  我要開動了!
  鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋、蒸高麗菜滑蛋、煎烤雞肉丸、嫩蒸牡蠣、鹽烤毛豆、法式馬賽魚湯、醃漬酸莖菜豬肉湯、白醬焗烤冬季蔬菜、洋蔥燉煮牛筋、鹽味牛肉壽喜燒、韓式梭子蟹鍋、貝類豆乳鍋、秋刀魚薑飯、鬆軟綿密的自家製鬆餅、特製卡士達醬等共50道菜式……掀開鍋蓋的剎那,垂涎三尺的香氣撲鼻而來。

  ◎擁有絕對味覺.伊賀燒土樂窯窯主
  福森道步 親授料理訣竅
  作者福森道步為伊賀土樂窯傳人,自小浸淫在土鍋的世界,對土鍋的製作瞭若指掌,熟知如何將其魅力發揮到極致。從一人獨享或兩人共酌的小品料理,到多人共享的主菜與鍋物,種類與風味豐富多變,囊括各種土鍋可能的料理方式。

  ※書中特別收錄實用單元:傳授火侯的控制法、照顧土鍋的祕訣等。
 

作者介紹

作者簡介

福森道步


  日本知名料理家、陶藝家

  一九七五年生。江戶時代傳承至今、伊賀燒土樂窯第七代窯主福森雅武四女。短大畢業後,師從料理研究家村上祥子三年,而後進入料理暨製菓名校「辻調理師專門學校」致力於料理學習。二○○三年繼承家業製作土鍋與各式器皿,亦遊走日本各地藝廊與烹飪教室示範土鍋料理,土鍋得以充分展現食材風味的特性,深深擄獲許多人的心及味蕾。

  ◎歡迎光臨!福森家的廚房
  www.1101.com/store/donabe/kitchen/

譯者簡介

陳柏瑤


  日本女子大學畢業,曾旅居日本六年。目前專事翻譯與日文教學工作。譯有《狐狸庵食道樂》、《遠望日本見聞錄》等書。
 

目錄

在餐桌中央放下土鍋,掀開鍋蓋的剎那……
僅用來煮火鍋未免太可惜了!
讓土鍋更耐久用的5個訣竅
本書所使用的土鍋

*下酒菜與小品料理
鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋
櫛瓜雞雜香蒜咖哩鍋
蔥爆蛤蜊
蒜香奶油番茄章魚
蒜香奶油炒雞胗
洋風肝醬炒北魷
蒸高麗菜滑蛋
煎烤雞肉丸
半煎炸起司雞胸肉排
嫩蒸牡蠣
鹽烤毛豆
藍紋起司鍋

*季節湯品
法式馬賽魚湯
蕪菁雞湯
薑片冬瓜湯
醃漬酸莖菜豬肉湯
[小特集]簡單的日常菜:3種手作豆腐

*主菜料理
義式番茄水煮魚
烤雞腿肉
鹹豬肉蔬菜鍋
白醬冬季蔬菜焗烤
洋蔥雞肉親子煮
清燉干貝蘿蔔
油豆腐煮里芋
洋蔥燉煮牛筋
特製麻婆茄子
土樂咖哩
簡易的清雞湯作法

*形形色色的鍋物
涮烤大蔥鴨片
鹽味牛肉壽喜燒
夏季牛肉茗荷鍋
貝類豆乳鍋
韓式梭子蟹鍋
三味湯餃
酒粕味噌鍋
[小特集]領受四季的恩惠

*米飯與麵類料理
白米飯
秋刀魚薑飯
花生炊飯
薑絲雞腿肉飯
簡易義式起司燉飯
土鍋炒烏龍麵
燴什錦脆麵
用土鍋變化出麵包與雞蛋的早餐組合
鬆軟綿密的鬆餅
特製卡士達醬

◎這種時候,該怎麼做才好?土鍋的疑難排解
 

詳細資料

  • ISBN:9789863443063
  • 叢書系列:不分類
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

只用來煮火鍋
未免太可惜了!
 
你是不是以為土鍋只能用來煮冬天常吃的火鍋?

其實不限於火鍋或燉煮,土鍋還能拿來熱炒、煎牛排、焗烤、做甜點等,應用在各種料理上。本書所使用的鐵釉土鍋,其材質與燒製即適合上述烹調方式的土鍋種類之一。

由於鍋體導熱緩慢、受熱過程平均穩定,得以徹底引出食材最天然的美味。

一年四季都能用來烹調各式各樣的料理,請務必嘗試看看。
 

以低溫炒蒜或薑,讓香氣滲入油中,再把爐火調大拌炒蔬菜、肉類或義大利麵等。完成後即可整鍋趁熱端上桌,享受熱騰騰的美味。
 

把油塗抹在已充分加熱的土鍋裡,再加入肉類或魚煎烤,直至表面帶有香氣四溢的焦痕,食材內部則因土鍋的遠紅外線效果而吃起來鬆軟多汁。若連同土鍋一起放入烤箱,還能做烤雞或焗烤料理。
 

在土鍋裡架上蒸盤,打造出深約3㎝的空間,然後倒入水就成了蒸鍋。由於受熱和緩,更能帶出食材原有的滋味。牡蠣等海鮮類食材不但能煮得鮮嫩多汁,當季蔬菜也能徹底發揮最天然的美味。
 

土鍋的導熱穩定,能調整至最適合燉煮的火候。用土鍋燉煮的湯汁滿溢著食材釋出的美味,即便是牛筋或蘿蔔也能燉煮至入口即化的柔軟,又確實入味直抵食材的芯。
 

用土鍋炊煮出來的米飯帶有光澤,口感更是軟硬適中。炊飯所需時間約30分鐘,只要按照步驟,絕不會失敗。在炊煮完成前若以大火略煮過,則能輕鬆炊煮出帶有鍋巴的米飯。

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