超厲害！土鍋做的美味料理：炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來

　　不限於寒冷的季節，土鍋一年四季都是餐桌良伴。
　　無論平常和家人用餐或是親密朋友的聚會，一道土鍋烹調的主菜肯定能讓餐桌增色不少。
　　掀開鍋蓋的瞬間，氣氛也來到最高潮！
　　土鍋料理不易冷卻，直到最後都能品嚐到美味，賓主盡歡。

　　只要利用家中現有的食材或炒或煮或烤，就算是再簡單不過的料理，
　　一個人也有一個人的樂趣，這正是土鍋的魅力所在。
　　用土鍋烹調出的美味能夠滲入我們的身心，消除工作疲憊，
　　為身體注入滿滿的元氣。

　　◎土鍋的優點
　　一鍋多用，炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來，可直接放在瓦斯爐烹煮，亦可用於烤箱、微波爐。
　　土鍋的遠紅外線效果能均勻導熱，用烤的食材表面會帶有香氣四溢的焦痕，內部則是鬆軟多汁，可引出天然原味，做出美味與營養兼具的料理。而其優秀的蓄熱力與保溫效果更是聰明主婦的好幫手！

　　◎用土鍋做的料理，總是驚人的美味。
　　不用叫吃飯，土鍋「咚」地擺上餐桌，全員迅速集合！
　　我要開動了！
　　鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋、蒸高麗菜滑蛋、煎烤雞肉丸、嫩蒸牡蠣、鹽烤毛豆、法式馬賽魚湯、醃漬酸莖菜豬肉湯、白醬焗烤冬季蔬菜、洋蔥燉煮牛筋、鹽味牛肉壽喜燒、韓式梭子蟹鍋、貝類豆乳鍋、秋刀魚薑飯、鬆軟綿密的自家製鬆餅、特製卡士達醬等共50道菜式……掀開鍋蓋的剎那，垂涎三尺的香氣撲鼻而來。

　　◎擁有絕對味覺．伊賀燒土樂窯窯主
　　福森道步　親授料理訣竅
　　作者福森道步為伊賀土樂窯傳人，自小浸淫在土鍋的世界，對土鍋的製作瞭若指掌，熟知如何將其魅力發揮到極致。從一人獨享或兩人共酌的小品料理，到多人共享的主菜與鍋物，種類與風味豐富多變，囊括各種土鍋可能的料理方式。

　　※書中特別收錄實用單元：傳授火侯的控制法、照顧土鍋的祕訣等。

作者簡介

福森道步

　　日本知名料理家、陶藝家

　　一九七五年生。江戶時代傳承至今、伊賀燒土樂窯第七代窯主福森雅武四女。短大畢業後，師從料理研究家村上祥子三年，而後進入料理暨製菓名校「辻調理師專門學校」致力於料理學習。二○○三年繼承家業製作土鍋與各式器皿，亦遊走日本各地藝廊與烹飪教室示範土鍋料理，土鍋得以充分展現食材風味的特性，深深擄獲許多人的心及味蕾。

　　◎歡迎光臨！福森家的廚房
　　www.1101.com/store/donabe/kitchen/

譯者簡介

陳柏瑤

　　日本女子大學畢業，曾旅居日本六年。目前專事翻譯與日文教學工作。譯有《狐狸庵食道樂》、《遠望日本見聞錄》等書。

只用來煮火鍋
未免太可惜了！
 
你是不是以為土鍋只能用來煮冬天常吃的火鍋？

其實不限於火鍋或燉煮，土鍋還能拿來熱炒、煎牛排、焗烤、做甜點等，應用在各種料理上。本書所使用的鐵釉土鍋，其材質與燒製即適合上述烹調方式的土鍋種類之一。

由於鍋體導熱緩慢、受熱過程平均穩定，得以徹底引出食材最天然的美味。

一年四季都能用來烹調各式各樣的料理，請務必嘗試看看。
 
炒
以低溫炒蒜或薑，讓香氣滲入油中，再把爐火調大拌炒蔬菜、肉類或義大利麵等。完成後即可整鍋趁熱端上桌，享受熱騰騰的美味。
 
烤
把油塗抹在已充分加熱的土鍋裡，再加入肉類或魚煎烤，直至表面帶有香氣四溢的焦痕，食材內部則因土鍋的遠紅外線效果而吃起來鬆軟多汁。若連同土鍋一起放入烤箱，還能做烤雞或焗烤料理。
 
蒸
在土鍋裡架上蒸盤，打造出深約3㎝的空間，然後倒入水就成了蒸鍋。由於受熱和緩，更能帶出食材原有的滋味。牡蠣等海鮮類食材不但能煮得鮮嫩多汁，當季蔬菜也能徹底發揮最天然的美味。
 
燉
土鍋的導熱穩定，能調整至最適合燉煮的火候。用土鍋燉煮的湯汁滿溢著食材釋出的美味，即便是牛筋或蘿蔔也能燉煮至入口即化的柔軟，又確實入味直抵食材的芯。
 
炊
用土鍋炊煮出來的米飯帶有光澤，口感更是軟硬適中。炊飯所需時間約30分鐘，只要按照步驟，絕不會失敗。在炊煮完成前若以大火略煮過，則能輕鬆炊煮出帶有鍋巴的米飯。