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免奶油OK!植物油作的38款:甜.鹹味蛋糕&馬芬

バターなしでおいしいケーキとマフィン

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內容簡介

  繳一繳就完成,超簡單步驟,讓您一學就會!
  以植物油製作
  馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕
  蓬鬆柔軟、濕潤綿密,入口即化美妙滋味
  免奶油!口感更輕盈無負擔
  
  自製馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕,
  雲朵般綿密濕潤,口感輕盈,零負擔
  令人一嚐就愛上的甜蜜滋味……

  
  ◆3種蛋糕的魅力特色
  本書所介紹的馬芬、磅蛋糕、方塊戚風蛋糕皆以植物油替代奶油製作。
  製作出的蛋糕都能擁有蓬鬆、濕潤又清爽的不可思議口感。
  若能掌握以下三種蛋糕的特性,即可簡單出爐!
  
  馬芬
  ◎以植物油替代奶油,確實乳化使口感輕盈。
  ◎利用優格增加成品的濕潤度。
  
  磅蛋糕
  ◎結合水分和油分製成香料油,使成品的食感濕潤,入口即化。
  ◎將蛋確實打發,讓麵糊中帶有細緻氣泡,作出輕盈口感。
  
  方塊戚風蛋糕
  ◎以家庭常見的調理盤取代戚風烤模輕鬆製作,脫模也非常容易。
  ◎麵粉量較一般戚風蛋糕多,風味十足,且加入確實打發的蛋白霜,爽口零負擔。
  ◎可隨意作裝飾,因此也增加了變化性。
  ◎蛋糕體不易破裂、方便攜帶,很適合當成禮物。
  
  ◆植物油的美味訣竅
  ◎確實乳化
  為了使水分與油分結合,確實混合乳化是以植物油製作非常重要的步驟,也是美味的關鍵。
  
  ◎乳化+蛋白霜
  蛋黃麵糊要確實攪打乳化。使用冷藏的蛋白製作細緻的蛋白霜,烘焙出細緻滑順的口感。
  
 

作者介紹

作者簡介

吉川文子


  甜點研究家。開設有西點教室「Kouglof」。曾榮獲1999年「今日料理大賞」的點心部門賞。師承藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統點心為基礎,再加入新元素同時,思考可簡單製作出美味點心的食譜。著作有《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》(家の光協会)、《バターなしでおいしい パイとタルト》(誠文堂新光社)。
 

目錄

02前言
08本書使用的三種麵糊
10烘焙材料
11烘焙工具

攪一攪,超簡單馬芬!
  14 基本款香草馬芬
16 藍莓‧香蕉馬芬
18 鳳梨椰子馬芬
20 法式土司馬芬
22 燕麥‧葡萄乾馬芬
24 焙茶黃豆粉菠蘿粒馬芬
25 楓糖‧胡桃馬芬
28 雙重巧克力馬芬
30 黑糖薑馬芬
32 南瓜馬芬
34 花生醬‧咖啡馬芬
36 水蜜桃餡餅馬芬
38 芒果馬芬
40 抹茶巧克力馬芬
42 玉米麵包馬芬
44 洋蔥馬芬
46 梅子&鹽昆布の米粉馬芬
48 日本芥菜鹽麴馬芬
50 披薩馬芬

濕潤&鬆軟的磅蛋糕
54基本款香草磅蛋糕
56焦糖堅果磅蛋糕
58輕盈古典巧克力蛋糕
60香橙蛋糕
62蔓越莓檸檬蛋糕
63熱帶風情蛋糕
66咖啡歐蕾蛋糕
68焦糖奶茶蛋糕
70桑格麗亞蛋糕
72莫吉托蛋糕

調理盤就能作!方塊戚風蛋糕
76基本款香草方塊戚風
78香蕉與核桃戚風
80夏日布丁戚風
81反烤蘋果塔風味戚風
84宇治金時戚風
86杏桃杏仁戚風
88大理石戚風
90柚子薑味戚風
92芝麻蔓越莓戚風
 

前言

  以前總覺得秋末才是適合烤點心的季節,
  但自從開始使用植物油製作點心後,植物油點心的
  清爽與美味令我深深著迷,此後便一年四季持續烘烤喜愛的點心。
  想吃的時候隨時可以植物油製作,是相當便利的食材,
  且能烘烤出清爽的口感也是植物油點心最大的特色。
  
  植物油能使蛋糕體中飽含空氣和水分,製成的蓬鬆濕潤的烤點心。
  非常順口、容易吞嚥,廣受小孩老人及各年齡層的喜愛。
  
  攪拌材料就能簡單完成的馬芬、打發蛋就能製成的輕盈磅蛋糕、
  不需要戚風烤模,以調理盤製作的方形戚風蛋糕……
  
  本書將介紹以上幾款容易取得材料且作法簡單的蛋糕食譜,
  只要依食譜所標示順序混合材料,及學會食材搭配的訣竅,
  便能大幅提昇口感,使成品的美味加倍。
  
  再點綴上些許新鮮水果、香濃堅果和華麗的糖霜,
  還可製作出讓人驚喜的禮品蛋糕喔!
  若本書成為您一年四季都能品味烤點心的契機,將是我最榮幸的事。

  吉川文子
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789865724603
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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