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內容簡介

  人氣點心烘焙研究家稻田多佳子的最新作品!
  「如果有能賣自己烘焙甜點的咖啡店就好了……」將這樣的想法於本書中付諸實現!
 
  書中收錄烘焙點心的必備經典款小圓餅乾、英式司康餅、馬芬蛋糕,還有起司蛋糕、蛋糕捲、戚風蛋糕、奶油蛋糕、各種塔派。也有搭配各個季節而生的蛋糕、用小杯子或鑄鐵鍋就能做出的甜點等等。就算是初學者,也能做出像是店內販售的小點心喔!請務必試著做做看!
 

作者介紹

作者簡介

稲田多佳子

 
  +1968年12月出生,射手座B型。家族成員為先生&獨生女。一家三口居住在京都。2000年5月成立了手感烘焙點心網站『CARAMEL MILK TEA』,並且獲得熱切關注。漸漸成為畢生事業的糕點烘焙是讓忙碌的生活喘息、享受樂趣、調適心情的美好時光。著有《最詳細の烘焙筆記書I:從零開始學餅乾&奶油蛋糕》、《最詳細の烘焙筆記書II:從零開始學起司蛋糕&瑞士卷》、《最詳細の烘焙筆記書III:從零開始學戚風蛋糕&巧克力蛋糕》(中文版皆為良品文化出版)等書。
 
  takako.presen.to/
 

目錄

第1章 多佳子烘焙店的食譜
 
每天的烘焙點心
黃豆粉餅乾球……8
抹茶餅乾球……9
草莓餅乾球……9
椰子核桃餅乾……10
玉米片巧克力碎片餅乾……10
優格蛋糕……11
布朗尼……11
費南雪蛋糕……12
豆漿甜甜圈……12
 
司康與瑪芬蛋糕
原味司康……14
芝麻蜂蜜司康……15
蔓越莓白巧克力司康……15
核桃瑪芬蛋糕……16
咖啡歐蕾瑪芬蛋糕……17
可可黑櫻桃瑪芬蛋糕……17
 
烤乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕……20
抹茶乳酪蛋糕……22
巧克力蘭姆葡萄乾乳酪蛋糕……23
覆盆子乳酪蛋糕……24
南瓜巧克力乳酪蛋糕……25
 
迷你蛋糕卷
草莓迷你蛋糕卷……28
可可黃豆粉奶油迷你蛋糕卷……30
杏桃棒狀蛋糕卷……31
抹茶紅豆鮮奶油餡迷你蛋糕卷……32
可可白巧克力鮮奶油餡蛋糕卷……33
雪白迷你蛋糕卷……34
紅茶巧克力鮮奶油餡迷你蛋糕卷……35
 
迷你戚風蛋糕
OREO迷你戚風蛋糕……38
咖啡迷你戚風蛋糕……40
黑糖迷你戚風蛋糕……41
楓糖核果迷你戚風蛋糕……42
藍莓果醬迷你戚風蛋糕……43
 
奶油蛋糕
香檸奶油蛋糕……46
大理石紋巧克力奶油蛋糕……48
可可無花果奶油蛋糕……49
紅茶蘋果奶油蛋糕……50
水果乾蛋糕……51
 
蒸蛋糕
原味蒸蛋糕……54
抹茶蒸蛋糕……56
香蕉巧克力蒸蛋糕……57
可可奶油乳酪蒸蛋糕……58
奶茶蒸蛋糕……59
 
塔派
草莓塔……62
生巧克力塔……64
香橙派……65
卡士達杏仁奶油酥派……66
 
專欄
1熱內亞磅蛋糕……18
2口感濕潤的白巧克力……26
3香草薩瓦蛋糕……36
4比利時鬆餅……44
5蘋果派……52
6乳酪派……60
糕點包裝法……81
 
烘焙點心盒
1. 奶油蛋糕組合(蜂蜜焦糖蛋糕/水果乾蛋糕/擠花餅乾)……68
2. 鬆軟瑪德蓮組合(原味瑪德蓮/罌粟籽瑪德蓮/楓糖餅乾球)……69
3. 紅茶組合(大理石紋紅茶奶油蛋糕/可可紅茶司康/葡萄乾司康)……72
4. 咖啡組合(蘇格蘭咖啡奶油酥餅/布朗尼/核桃咖啡蛋糕)……73
5. 迷你塔派組合(迷你梅乾塔/迷你核果塔/大理石紋肉桂乳酪蛋糕)……76
6. 費南雪小蛋糕組合(黑芝麻費南雪小蛋糕/紫芋費南雪小蛋糕/柚茶迷你戚風蛋糕)……77
 
2章 咖啡店食譜
 
帶著走的迷你綜合點心盒
1 餅乾球組合(可可餅乾球/榛果餅乾球/乳酪餅乾球)……84
2 乳酪蛋糕棒組合(咖啡乳酪蛋糕棒/核桃乳酪蛋糕棒/大理石紋紅豆乳酪蛋糕棒)……85
3 巧克力組合(肉桂巧克力小蛋糕/巧克力瑪德蓮/費南雪可可小蛋糕)……90
 
推薦的時令蛋糕
4月/草莓鬆軟小蛋糕……95
4月/煎茶蛋糕卷……96
5月/香蕉可可戚風蛋糕……97
6月/紅茶茅屋乳酪蛋糕……98
7月/芒果生乳酪蛋糕……99
8月/黃桃派……100
9月/無花果核果焦糖奶油蛋糕……101
10月/紅茶洋梨蛋糕卷……102
11月/紫芋奶酥塔……103
12月/雪白舒芙蕾乳酪蛋糕……104
1月/米粉蛋糕卷……105
2月/咖啡巧克力蛋糕……106
3月/優格戚風蛋糕……107

下午茶組合
1司康小餅乾組合
(全麥司康小餅乾/核桃司康小餅乾/葡萄乾OREO司康小餅乾)……110
2 戚風蛋糕組合
(香料戚風蛋糕/碎巧克力天使戚風蛋糕)……111
3 嘗鮮甜點組合
(大理石紋巧克力舒芙蕾乳酪蛋糕/香蕉可可戚風蛋糕/優格牛奶布丁)……112
4 蛋糕卷組合
(柑橘果醬原味蛋糕卷/可可橙皮蛋糕卷)……113
5 輕食瑪芬蛋糕組合
(豌豆仁奶油乳酪瑪芬蛋糕/紅蘿蔔核桃瑪芬蛋糕)……114
6 奶油蛋糕組合
(香蕉奶油蛋糕/咖啡蘭姆酒漬葡萄乾奶油蛋糕)……115
 
杯子&小烤皿甜點
義式焦糖蘋果鮮奶酪……123
南瓜布丁……124
生乳酪蛋糕……124
優格牛奶布丁……125
白巧克力草莓奶酪……125
提拉米蘇杯……126
巧克力蛋糕皿……127
杯子蛋糕皿……127
 

前言
 
  如果是我開店,我會想賣這樣的點心。 
  不需包裝的特別漂亮,不管是誰、哪個家庭都能夠在家做、
  散發出手感的溫暖氣氛、模樣樸素的糕點。
  而且店裡還要擺滿只要吃了一口,就會忍不住笑容滿面、
  讓人心裡充滿活力的點心。
 
  過去凝聚這個念頭出版的
  2本非常重要的食譜《たかこ焼菓子店のシンプルおうち菓子レシピ》
  與《takako cafe 2 たかこ@caramel milk teaさんの
  デリごはんとカフェデザートのレシピ》裡頭所刊登的糕點食譜,
  通通匯集在這本裡。
 
  這些都是擺在店面的糕點,除了當作每天隨手塞進嘴裡的點心,
  還可以當作贈禮送人、慰勞朋友、帶去參加派對或到跳蚤市場擺攤,
  甚至在家邊喝咖啡邊享用。派上用場的機會,不勝枚舉。
 
  不管有多簡單,只要是「親手做的東西」,一定會散發出溫暖的活力。
  就算是兩三下就能完成的樸實糕點,仍然非常美味。
  所以我希望透過這本書,將香甜溫柔的手感幸福
  傳遞給做的人、吃的人,與各位手上。
 
  稲田多佳子
 

詳細資料

  • ISBN:9789863319429
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21.2 x 25.6 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

黃豆粉餅乾球
 
送給正在努力著的那個人,代替平時的招呼,表達想更加親近的心意。即使是沒有什麼特別活動、平淡無奇的日子也沒關係。我最喜歡送人家一些不需刻意修飾的烘焙點心。將烤好的奶油小蛋糕與餅乾裝在同一個袋子裡,再對對方說:「請吃吃看吧!」對我來說,這些交談的話語、燦爛的笑容、感受到心靈交會的那一瞬間,都是精神活力的來源。
 
粉末會輕輕掉落、黃豆粉香氣四溢的餅乾球,可以搭配紅豆巧克力蛋糕,組成日式口味點心的送人。不管是哪一種點心,每一口都感覺十分細緻。但也不要硬塞給別人,甚至僅止於自我滿足,就一邊留意與對方的距離感與氣氛,一邊享受這段甜蜜的交流時光吧。
 
材料(直徑2.5㎝的大小約30個份)
低筋麵粉 60g
杏仁粉 30g
黃豆粉 20g
無鹽奶油45g
蔗糖 20g
鹽 1小撮
 
事前準備
.奶油切1.5㎝的塊狀,冷藏備用。
.在烤盤上鋪上烘焙紙。
 
作法
 
1 將低筋麵粉、杏仁粉、黃豆粉與鹽放入食物調理機裡攪拌3~5秒。再加入奶油,不停地重複開關電源,當所有材料聚合成一團時取出,整平後用保鮮膜包起來,置於冰箱醒麵至少1小時。
 
2 烤箱預熱至170℃。把麵糰滾成2.5㎝的球狀,等距排放在烤盤上,放入170℃的烤箱裡烘烤15分鐘。
 
*親手製作的話……
 
1 在缽盆裡放入置於室溫回軟的奶油塊,用打蛋器或手持電動攪拌器打成乳霜狀,加入蔗糖與鹽後,再混合攪拌至呈泛白蓬鬆的狀態。
 
2 一口氣倒入過篩的低筋麵粉、杏仁粉與黃豆粉,用橡皮刮刀大略攪拌。整好成一個麵糰後放入冰箱,之後的步驟同上方的2。
 
原味司康
 
吃司康時你喜歡抹什麼醬呢?打發的鮮奶油配上果醬或切成小塊的新鮮水果。香香鹹鹹的奶油加上蜂蜜或楓糖糖漿。這都是讓人沉浸在幸福中的吃法。
 
簡單地整平成和手掌一樣大小,再放進烤箱烘烤的司康整齊排列在烤盤上的模樣,還有「啵」地烤出裂紋、烤好後活力洋溢的姿態,都擄獲大家的心。從烤箱取出稍微散熱的這個時刻,是品嘗的最佳時機。而掌握這個美味時刻細細品嘗,正是手工點心的醍醐味。不管是親朋好友圍坐在桌子旁時,還是單純只是自己獨享,都希望大家能夠好好享受手工製作所帶來的喜悅。
 
材料(直徑6㎝的8個份)
 
a
低筋麵粉 150g
泡打粉 1小匙
鹽 1/4小匙
細砂糖 25g
 
b
蛋黃 1個份
鮮奶油 130ml
蜂蜜 1/2大匙

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