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百吃不膩乾拌麵:最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)

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內容簡介

收錄麵攤‧麵館最熱賣70道乾麵
料理名師教你用常見調味料做出麵館級美味

  超簡單~3分鐘做乾麵 隨手拌拌就好吃
  超便利~方便麵醬自己做 想吃就吃好方便
  超滿足~豪華乾麵吃飽飽 美味升級好豐富
 
  乾拌麵可當正餐也可當點心,風味變化多端,可調味單純樸素,也可口味濃郁,對很多人而言,是難以抵抗的小食,也可說是最受歡迎的庶民美食之一。
 
  要做出好吃的乾拌麵,其實很簡單,不需要太多烹調技巧,只要抓對調味料比例,拌一拌就是一碗簡單的美味。市售的乾拌麵種類很多,書中區分成三大類,愛麵族可依自己的喜好挑選。
 
  想要快速享用的你
  只需利用家中常見的調味料,3分鐘就能隨手拌出多款市售好吃乾拌麵,像是:福州傻瓜乾麵、蔥油意麵、客家乾粄條、麻醬麵、四川擔擔麵、紅醋麵、台式涼麵……,這些令人意猶未盡的乾拌麵,原來這麼的簡單。
 
  喜歡濃郁口味的你
  自己做好用的方便麵醬,想吃時,只要把麵條煮熟,拌一拌,就是一碗香噴噴的乾麵,像是:炸醬麵、肉燥乾麵、八寶辣醬麵、麻辣麵、泰式打拋肉醬麵、椰香咖哩雞丁麵……,熱騰騰的乾拌麵隨心享受,快速解決口腹之欲。
 
  喜歡吃得豐盛的你
  豐富配料的豪華風味乾麵,只要一碗就能獲得大大的滿足,包含有:牛三寶拌麵、蹄花麵、哨子麵、紅油抄手麵、怪味雞乾麵、泰式湄河公仔麵、韓式冷麵……,都是麵館最具人氣的乾麵菜色,愛麵一族千萬別錯過!
 
本書特色

  ◎收錄麵攤‧麵館最熱賣70道乾麵
  提供多款經典歷久不退的市售人氣乾拌麵,由料理達人教你用容易取得的調味料,在家輕鬆做出店家的招牌乾拌麵。

  ◎以步驟圖解呈現 看圖做絕對零失敗
  針對需要用到瓦斯爐的方便麵醬及豪華版乾麵,用完整步驟圖呈現烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果,一做就上手。
 

作者介紹

作者簡介

薛文龍

  【學歷】
  景文科技大學觀光與餐旅管理研究所
 
  【現任】
  滬江高中餐飲管理科老師
 
  【經歷】
  International Restaurant-Indonesia 行政總主廚
  SRITEX GROUP-Indonesia 集團廚務顧問
  北投春天酒店
  華泰王子大飯店
  The Westin Taipei 
  遠東香格里拉國際大飯店
  六福客棧
 
  【證照】
  中餐烹調乙級證照、HACCP合格證照、會議展覽人員證照
 
  【著作】
  快炒麵×飯 一盤搞定、辣上癮、我愛百變起司絲、燜燒罐的魔法料理、1鍋3菜快手電鍋套餐
 
趙曉翌

  【現任】
  烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚
 
  【經歷】
  新濱鐵板燒師傅
  首都大飯店鐵板燒師傅
  竹生懷石料理師傅
  橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵,隨料理長太田嘉章修業
 
  【學歷】
  日本藍帶廚藝學校
 
  【比賽經驗】
  2004 中華美食展 世界廚藝賽北區冠軍
  2005 中華美食展 世界廚藝賽銀牌
  2008 新加坡國際御廚爭霸賽金牌
 
  【媒體專訪】
  今夜哪裡有問題成功20則故事、公視 吳念真 「這些人 那些人」365行廚師代表
 
  【著作】
  雞腿&魚做料理、日本定食屋の新料理
 

目錄

4乾拌麵速配麵條介紹
6手工麵條輕鬆做
9Step by Step煮出好吃麵條
10好吃異國風味乾泡麵特搜
12乾拌麵美味加分的祕密

Part1入門篇……3分鐘上桌~隨手乾拌麵
16拌麵調味料全圖鑑
18台式陽春乾麵、福州傻瓜乾麵
20蔥油意麵
21豬油乾拌麵
22麻醬麵
23蠔油撈麵
24沙茶乾麵、海鮮XO醬乾拌麵
26烏醋乾麵
27甜麵醬乾麵
28汕頭乾麵
29乾拌香椿疙瘩
30麻油麵線
31客家乾粄條
32酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵
34豆菜麵、香蒜拌麵
36紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵
38紅醋拌麵
39黑麻乾拌麵
40四川擔擔麵
42椒麻乾拌麵
43台式涼麵

Part2進階篇……方便麵醬自己做~美味升級
46About方便麵醬
46炸醬麵
48素炸醬麵
49滷肉乾麵
50八寶辣醬麵
52川風豆香麵
53紅味噌肉燥乾拌麵
54香辣秋虎麵
55魚香哨子麵
56味噌雞肉拌麵
57和風牛肉醬麵
58洋風咖哩拌麵
60麻辣麵
61韓式炸醬麵
62椰香咖哩雞丁麵
64肉燥乾麵
66紅糟肉醬拌麵線
67豇豆乾拌麵
68紅油皮蛋肉醬麵
70泰式打拋肉醬麵

Part3 高階篇……豪華風味乾麵~有料的
74牛三寶拌麵
75蹄花麵
76紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵
78哨子麵
80怪味雞乾麵
81雪菜豆干麵
82辣醬雞絲乾麵
84茄汁雞乾麵
86乾拌香菇肉絲疙瘩
87乾拌牛肉寬冬粉
88酸菜毛豆麵
89山東白菜乾麵
90京醬肉絲麵
91魯士乾麵
92雞香乾麵
94泰式酸辣雞乾麵
96韓式泡菜辣麵
97春梅京牛拌麵
98南洋肉骨鮮蝦乾拌麵
100泰式湄河公仔麵
102日式沾麵
103南洋紅香雞丁麵
104韓式冷麵
106榨菜肉絲乾麵
108韓式泡菜肉絲乾麵
 

詳細資料

  • ISBN:9789866232428
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21 x 28 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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