萬用鍋具選用法：豐富你的烹飪器具

　　想要烹調出美味的料理，除了對材料的黃金比例掌控，選擇「正確的」調理用具是非常重要的事！

　　本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具，分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類，更進一步說明了如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式，以及延長使用壽命的方法和祕訣。

　　讓讀者不再買對廚具用錯方式，教你挑選鍋具的聰明訣竅，不怕採購了鍋具卻不知從何下手。

本書特色

　　●完整收錄常用廚房鍋具和各式器具，打造理想中的幸福廚房，就看這一本！

　　●本書圖說分明，提及的所有廚房器具都有附上圖片參考，並且標示出品牌名稱與出處，讓讀者可以方便查詢與購買。提供給想要更熟悉廚房器具操作，讓烹飪料理這件事更加得心應手的人一個最佳管道。

　　●特別規畫專欄，邀請日本著名的職業主廚，來解說烹飪料理與各種廚房器具之間的巧妙運用，「聰明選擇、聰明運用」，讓讀者不怕採購一堆廚房器具後，卻不知從何下手。

作者簡介

主婦の友社

　　以出版料理、健康、育兒等相關書籍、雜誌為主，所製作的生活風格類叢書品質好、實用性高。

平底鍋
 
平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品？
 
日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種，但鍋身比一般通稱的鍋子淺，直徑也比較寬。
　　
英語將淺鍋稱作pan，在前面加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎鍋（以下簡稱平底鍋）。順道一提，pot是指深鍋或湯鍋。
　　
平底鍋的基本烹調方式是「烤」、「煎」，但如英文字義所示，也可用來「油炸」，加上鍋蓋後「蒸」也沒問題。稱得上是可滿足不同需求的多功能烹調器具。
　　
儘管平底鍋久用會產生損耗，但也可能讓人愛不釋手。有的材質可以用上一輩子，甚至還能傳承給下一代。與生活器具的相遇也算是一種緣分。珍惜著用，可以陪伴自己長長久久。
 
∣重點∣
 
１材質
平底鍋主要用來煎烤。不同於炊煮用的鍋子，因應不加水的高溫烹調方式，材質必須要很堅固。
 
２鐵鍋
．耐高溫及碰撞的材質
．食材可直接受熱
．不需特別挑選鍋鏟等
．親油性佳
．不妥善保養會生鏽
 
３不沾鍋（防沾黏塗層）
．經過防沾黏處理，可輕鬆養鍋
．油少也不易沾黏
．不易變質，如生鏽等
．慎選鍋鏟等配件，以免損壞加工塗層
．高溫可能會溶出加工劑
 
４鋁鍋
．重量輕
．導熱佳，不浪費火力
．不生鏽，養鍋輕鬆
．燒焦部分經刷洗就能清除
．如果連鍋底都是鋁製，就不適用IH調理爐
 
∣尺寸∣
   
依家中人口與用途決定平底鍋的大小。盡量配合烹調的量來使用適合鍋具，是最理想的。
 
直徑16～18cm
可煎1人份的蛋、香腸，或是1片美式鬆餅。
 
直徑20～22cm
可一次煎2片漢堡肉、做1～2人份的蛋包飯等。用來炒菜就嫌小了點。
 
直徑24～26cm
26cm的大小適合3～4人份的量。炒2人份的菜也不成問題。
 
直徑28～30cm
算是大尺寸，如果材質不輕，使用起來會很辛苦。並且，30cm以上的平底鍋也不太好放在瓦斯爐上。
 
平底鍋的失敗和疑問Q&A
 
Q：平底鍋需要留意什麼樣的失誤？
A：最常見的失誤是空燒，尤其是不沾塗層的平底鍋，會無法再修復。
 
Q：受歡迎的平底鍋有哪些？
A：男性偏好鐵製平底鍋等，特別是「看起很帥或很酷」的款式。輕巧、耐用及價格平實的平底鍋，在女性之間較受歡迎。
 
Q：有所謂的替換時機嗎？
A：當加工部分摩損就是替換的時候。未進行加工塗層的鐵鍋，越用越順手，可使用數十年。其他如家中人口增加，或開始一個人生活等生活型態改變時，最好也重新檢視一下手邊的鍋具。