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超好學!平底鍋蛋糕:收錄專為平底鍋量身訂做的80道糕點配方

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內容簡介

改變你對烘焙的看法,顛覆你對平底鍋的用法!

  用烤箱做烘焙向來是理所當然,沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣?

  本書商請烘焙名師「杜佳穎」利用家中常見的平底鍋設計出80種蛋糕&點心。書中的糕點不單只是一般書籍常見的點心,而是收錄多款名店熱賣的人氣糕點,像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕卷、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅……等。

  簡單100分→麵糊直接倒入鍋中就能烤出蛋糕
  美味100分→囊括各店人氣招牌最想吃的點心
  外觀100分→絕對讓人訝異是平底鍋烘烤而成

  平底鍋做蛋糕→→超方便‧好省錢
  學會了平底鍋做蛋糕,讓平底鍋用來做菜之餘也可做蛋糕、麵包、餅乾、點心,一鍋多用途,讓鍋子的功用發揮到極致。也不會發生花錢買烤箱,用沒幾次就放在家中閒置,既佔空間又浪費。
   
  平底鍋做蛋糕→→超省時‧好輕鬆
  使用平底鍋跟使用烤箱,兩者烘烤的時間差不多。但在預熱時間上,家用烤箱需15分鐘,專業的大烤箱則需要30分鐘之久,而平底鍋僅僅只需要5分鐘,光是預熱就差了10~25分鐘,這時間一個蛋糕都做好了。

  平底鍋做蛋糕→→超簡單‧好節能
  杜老師經過多次研發實作,把書中糕點的步驟化繁為簡。只要有一支平底鍋,把麵糊拌一拌、倒入鍋中,蓋上鍋蓋,開最小火加熱15分鐘,再利用餘溫燜熟,簡單又節能,很適合對烘焙有興趣的新手,不用買烤箱,即可在家享受做蛋糕點心的樂趣。

本書特色

  ★利用家家必備的鍋子做點心,不用侷限於沒烤箱沒空間,火候容易控制,而且美味度不減。
  ★品項豐富--圓蛋糕X蛋糕卷X年輪蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小點心,讓新手一做就上手的好滋味!
 

作者介紹

作者簡介

杜佳穎


  「做甜點是我很喜歡做的一件事情,甚至是事業了,在這行15年,每天都很開心,心情好或不好都會做點心,希望每次做甜點都成功,這樣才能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

  ■現任
  臺北城市科技大學助理教授

  ■經歷:
  順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

  ■證照
  行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級>
  行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級>
  行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級>
  烘焙食品乙丙級監評人員

  ■獲獎
  2007年台北市鳳梨酥文化節<創意鳳梨酥競賽金選獎第三名>
  2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎
  2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍

  ■經營
  烘爐地旺來寶有限公司、愛烘焙藝坊

  ■著作
  吃蛋糕也能瘦
  低卡超享瘦幸福甜點
  鳳梨酥好吃成功的祕訣
  布丁奶酪一次就成功
  冠軍糕點的百萬商機
  中式點心家庭味
  Chef手感烘焙
  麵包機的私房料理
 

目錄

2   推薦序1─選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心
3   推薦序2─讓「平底鍋變烤箱」在家也能做出五星級糕點
4    作者序─「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功
5    平底鍋做蛋糕的3大好處
9    認識平底鍋做蛋糕
10    學烘焙要懂的基本功
    ‧必備的基礎器具
    ‧必懂的材料使用常識
    ‧必學的打發技巧
16    平底鍋做蛋糕的重要工具
18    平底鍋做蛋糕的重點提醒

Part1麵糊倒入平底鍋就能烤出蛋糕~超簡單
22    蜂蜜蛋糕┼抹茶蜂蜜蛋糕
24    焦糖鳳梨翻轉蛋糕
26    焦糖蘋果翻轉蛋糕
27    焦糖柳橙翻轉蛋糕
28    鮮芒水果蛋糕
30    巧克力栗子蛋糕
32    檸檬糖霜蛋糕
34    波士頓派
36    草莓巧克力波士頓派
37    抹茶紅豆波士頓派
38    咖啡千層蛋糕
40    芋香千層蛋糕

Part2平底鍋做出風味蛋糕卷&年輪蛋糕~超吸睛
42    原味蛋糕卷
46    蒙布朗蛋糕卷
48    南瓜蛋糕卷
50    黑糖生乳卷
52    芋泥卷
54    黑芝麻蛋糕卷
56    伯爵紅茶奶凍卷
58    抹茶地瓜蛋糕卷
60    咖啡布丁蛋糕卷┼提拉米蘇蛋糕卷
63    古早味肉鬆蛋糕卷
64    香蕉蛋糕
66    三色水果捲接蛋糕
68    花生香蕉巧克力蛋糕卷
71    抹茶冰心蛋糕卷┼草莓冰心蛋糕卷
年輪蛋糕
74    原味年輪蛋糕
77    楓糖栗子年輪蛋糕
78    抹茶紅豆年輪蛋糕
79    咖啡蘭姆葡萄年輪蛋糕
80    香橙年輪蛋糕
81    椰香巧克力年輪蛋糕
82    優格藍莓年輪蛋糕
83    青蔥火腿年輪蛋糕
84    雙色年輪蛋糕
86    黑糖麻糬年輪蛋糕

Part3平底鍋蒸&烤出人氣蛋糕~超好吃
88    檸檬蒸蛋糕
90    雙味蒸蛋糕┼火腿薯泥蒸蛋糕
92    彩繪蒸蛋糕
94    鳳梨乳酪瑪芬蛋糕
96    法式焦糖蛋糕
98    聖誕樹杯子蛋糕
100    北海道爆漿蛋糕
102    肉桂蜂巢蛋糕
104    乳酪球
106    巧克力半熟凹蛋糕
108    藍莓棉花糖起司蛋糕
110    OREO草莓起司蛋糕
112    優格輕乳酪蛋糕
114    起司布朗尼
116    棉花糖布朗尼
118    覆盆子大理石起司蛋糕
120    法式巧克力蛋糕
122    柚香磅蛋糕
123    法式鹹蛋糕
124    鹹瑪芬蛋糕

Part4平底鍋做名店招牌點心~超神奇
126    楓糖厚鬆餅
128    青葡萄塔
130    酒漬蔓越莓布丁塔
132    法式千層水果蛋糕
134    英式瑪芬麵包
136    熔岩起司麵包
138    義式橄欖油麵包
140    皇冠優格麵包
142    黑糖鍋餅
144    甜甜圈
146    杏仁馬德蓮
147    什錦厚鬆餅
148    豆沙六方燒
150    紅豆銅鑼燒
152    皇家蘭姆鬆糕
153    草苺大福
154    煙卷
156    巧克力花生麥片餅乾
158    義式堅果脆餅
160    生乳牛奶糖
162    烘焙材料行一覽表
 



  「鍋」霸甜心 教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功

  投入烘焙領域近20年,從學校到職場,經過嚴格訓練,每天開電源,預熱烤箱,熟記上火、下火爐溫度,設定出爐時間,得要聚精會神,才能完美出爐每個作品,但總是遇到書迷、學生問我:「不用烤箱也可以做嗎?」、「我家烤箱怎麼做失敗?」、「老師是買什麼牌子的烤箱?」、「專業級烤箱太貴、太大佔空間!」很多人想學糕點總是被烤箱「卡關」。

  因為烤箱的品牌種類太多,當然買專業烤箱最好用,但東方人的料理習慣還是用鍋子,往往買烤箱只是三分鐘熱度,做幾次失敗,就成了家裡最閒置的家電,因而出版社特別請我用烘焙多年的經驗,試試看把平底鍋變「烤箱」。

  剛開始覺得怎麼可能?有很多平底鍋會沾黏,而且不耐燒,一受熱不勻就容易焦或不熟;經過半年不斷試做,終於研究出平底鍋做糕點不敗祕方,從鍋具選擇、爐火大小、如何烤出完美比例、防止黏底、增加美味的撇步;還有直接將麵糊倒入鍋中的懶人食譜,目前風靡日本,要排隊的厚鬆餅、北海道爆漿蛋糕、生乳牛奶糖,也能一鍋搞定。

  愈做愈發覺好的平底鍋讓烘焙變得更省事,婆婆媽媽們不必再擔心沒買專業烤箱,用平底鍋也能做出歐美、日本、中式、台式點心、麵包、餅乾,簡單到在拍攝過程中,企畫編輯位玖常問:「老師,這樣就完成嗎?怎麼這麼簡單?」

  不但省事還省時,一般烤箱要先預熱,再烘烤至少半小時的糕點,用平底鍋20分鐘左右就出爐,口感還被稱讚比烤箱做得更好吃,很多沒學過烘焙的媽媽,試做都成功,還分送鄰居品嚐,被追問是那裡買的?

  很開心第一次出版不插電,只用平底鍋、瓦斯爐完成的80道食譜,挑戰烘焙也可以不用烤箱,像過去總舖師,只要有鍋具就可以露天辦桌,有這本食譜,也可以當起糕點總舖師~平底鍋的「鍋」霸甜心,隨時隨地享受自己動手做糕點。

  還要感謝出版社給我這個機會,編輯位玖、攝影師阿億、美編小鶴的細心專業、我的烘焙助手臺北城市科技大學學生陳春、李冠德、林俊憲、盧皇文協助分工,才有這本書的誕生;還有一路栽培支持我的師長、爸媽姐姐、書迷,讓我更有動力,持續製作更棒的作品。

杜佳穎
 

詳細資料

  • ISBN:9789866199714
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:線裝 / 168頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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