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超讚!鹽漬檸檬 活用食譜

超讚!鹽漬檸檬 活用食譜

すごい!塩レモン 使いこなしレシピ

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內容簡介

  本書內容分為4個部分:

  Part 1 說明如何製作鹽漬檸檬,還有關於鹽漬檸檬的Q&A等,可釐清製作時會遇到的問題點。
 
  Part 2 介紹如何簡單利用鹽漬檸檬來調味。僅需要加一滴鹽漬檸檬汁,即可展現出與平常不同的料理風味。還不習慣鹽漬檸檬味道的人,或是只想快速做鹽漬檸檬料理的人都可以試試看!
 
  Part 3 介紹如何利用鹽漬檸檬來做出檸檬味十足的料理。開頭的4項絕品料理,是可直接感受鹽漬檸檬美味的入門必備菜餚。之後分門別類,分為5項因鹽漬檸檬而帶來不同風味的料理,每種料理都有詳盡的說明,即使是料理新手也能輕鬆駕馭。另附兩篇專欄分享如何利用鹽漬檸檬來處理食材及保存,以及鹽漬檸檬奶油作法。
 
  Part 4 介紹道地鹽漬檸檬食譜,以及鹽漬檸檬另類醃漬法。有別於一般鹽漬法,更讓鹽漬檸檬的魔力更加發揚光大,無論是料理達人或是喜愛挑戰不同口味的人,一定不可錯過!

書籍重點

   味道醇厚卻清爽!神奇的調味料─ 鹽漬檸檬

  做法非常簡單的鹽漬檸檬!

  在瓶子裡裝進鹽巴和切塊的檸檬醃漬,放上兩週就可完成。

  而鹽漬檸檬力量卻相當驚人!

  它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,把料理味道修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是一種奇蹟的調味料。

  厭倦用鹽巴調味、或是想品嘗日常料理的不同風味版本的人,現在就立即動手製作鹽漬檸檬,將它帶進料理中,感受它的料理魔法吧!
 

作者介紹

作者簡介

柳澤英子(Eiko Yanagisawa)


  料理研究者、編輯。除了著手製作與料理有關的雜誌、書籍、廣告節目之外,也全盤參與料理食譜的研發。最受歡迎的是可以用最少的材料、道具、時間做出來的美味料理食譜。採用新的調味料烹調的料理也有相當的口碑。著作有《萬能清湯料理帖》(日東書院本社發行)、《手工辣油&極讚的料理食譜》(河出書房新社發行)等。此外《一個人的餐點》、《兩個人的餐點》(皆為西東社發行)連同續集總發行量超過二十萬本,是長銷熱賣書籍。

譯者簡介

呂美女 

  一九五七年生於台灣新北市,日本上智大學新聞研究所畢業,專職翻譯。譯著包括《稻盛和夫的哲學 人為什麼活著》、《日本航空再生》、《一個人,最好》(以上均由天下雜誌出版)等四十餘冊。
 

目錄

鹽漬檸檬是什麼?
鹽漬檸檬讓料理出現六大變化!
如何選擇好吃的檸檬?
 
Part 1
首先從基本方法著手
試著製作鹽漬檸檬吧!

鹽漬檸檬的做法
來製作鹽漬檸檬吧!
來瞧瞧!大家的鹽漬檸檬
遇到這種情況該怎麼辦?∼有關鹽漬檸檬的Q&A∼
 
Part 2
趕快加在各種料理上
試著用鹽漬檸檬吧!

只要淋上去!
生雞蛋飯/鹽漬檸檬豆腐/荷包蛋
只要沾上去!
鹽漬檸檬飯糰/加入起司、裹上芝麻/加入鹽漬檸檬皮/生魚片
只要塗上去!
烤魚/乾煸豬肉片
只要放進去!
乾煸蘆筍/海帶芽湯
只要醃漬!
輕醃蕪菁/高湯醃西洋芹
只要混合!
韓式涼拌豆芽菜/涼拌小黃瓜
 
專欄 1
食材處理也用鹽漬檸檬
 
Part 3
日常料理可以這樣變化!
藉由鹽漬檸檬變身的料理

一開始一定要做這道菜! 絕佳菜色 鹽漬檸檬料理
清爽的檸檬奶油義大利麵
雞蛋三明治與小黃瓜三明治
花枝炒西洋芹
麻油蔥檸檬雞
 
〈鹽漬檸檬 變身料理〉
食材變柔∼軟了!
豬肉角煮
煸煎雞肉
蕃茄燉煮雞肉
食材臭味消除!
鹽漬檸檬 鰤魚燒蘿蔔
炒山苦瓜
鹽漬檸檬竹筴魚丸
燒烤鮭魚
變得更∼清爽!
鹽漬檸檬漢堡肉
茄汁義大利冷麵
微波炒飯
清爽番茄抓飯
咖哩風鹽漬檸檬炒麵
西式涼拌蓮藕
味道變濃郁了!
豬肉與高麗菜的鹹味法式千層
濃郁美味生菜鍋
起司酒蒸蛤蠣
鹽漬檸檬馬鈴薯燉肉
焗烤豆腐酪梨
顏色變鮮豔了!
紅蘿蔔沙拉/秋葵果凍
西式涼拌豆腐
溫蔬菜沙拉 鹽漬檸檬美乃滋醬
醃泡三菇/鹽漬檸檬泡菜
 
專欄 2
運用鹽漬檸檬的食譜
鹽漬檸檬豬肉──和風法式火鍋/越式法國麵包
鹽漬檸檬雞柳──炒麵的配料/蔬菜雞肉沙拉
鹽漬檸檬鮭魚──搭配麥年醬汁/水煮後拌辛香料
專欄 3
製作鹽漬檸檬奶油
 
Part 4
大家絕對會誇獎!
用鹽漬檸檬烹調道地食譜

蔬菜滿滿的雞肉塔吉鍋
鹽漬檸檬沙拉壽司
簡易法式鹹派
日式烤牛腿肉
 
專欄 4
檸檬醃漬方式的變化
法式鹽漬檸檬/可長期保存的鹽漬檸檬/橄欖油醃漬檸檬
 

詳細資料

  • ISBN:9789863981398
  • 叢書系列:雅食堂
  • 規格:平裝 / 84頁 / 15 x 21 x 0.42 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

鹽漬檸檬是什麼?
 
鹽漬檸檬是誕生於摩洛哥(Morocco)的調味料。
每天飲食中不可或缺、像日本的梅干一般的存在。
   
受惠於優沃的自然與氣候條件,自古以來就以生產優質農產品聞名的摩洛哥,檸檬或柳橙等柑橘類的收穫非常豐盛。當地從古至今最常見的調味料就是鹽漬檸檬(lemon confit,用鹽醃漬的檸檬)。幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉(tagine,用陶鍋蒸煮蔬菜料理)就經常使用。從家常菜到餐廳料理,日常配菜到宴會大餐,鹽漬檸檬幾乎可以說是不可或缺的食材。
   
每個家庭的鹽漬檸檬都有獨自的味道。好像都是用長年使用的器具,由母親傳給兒女的「經驗分量」來製作料理。
   
本書介紹的鹽漬檸檬就是把這種摩洛哥的鹽漬檸檬,改良成日本的家庭也能容易使用。據摩洛哥人說:「用鹽不可以小氣。」但是在書中我還是會控制鹽的用量,就像我們熟悉的醬油一樣,我也隨意地減少了鹽的用量。
 
材料只要檸檬和鹽就OK
可讓料理變美味,魔法的調味料。
   
鹽漬檸檬的做法非常簡單。在瓶子裡裝進鹽和切成塊的檸檬醃漬,原封不動地放上兩週就完成了。或許有人會想:「不就只是檸檬風味的鹽巴味道嗎?」但是其力量卻很驚人!它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,像魔法般把料理修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是種奇蹟的調味料。
 
鹽漬檸檬讓料理出現六大變化!
 
只要在料理中添加鹽漬檸檬,就可以產生好多令人開心的好處。
 
1 提升食材原有的美味!
鹽漬檸檬淡淡的鹹味,不干擾食材的原味,反而更快速引出這種味道。
 
2 食材變柔軟了!
拌在肉上加熱,起鍋時肉質變得更軟。魚也會變得更彈潤滑口。
 
3 食材變得無腥味!
可壓過魚腥味與蔬菜的草腥味,變得更容易入口。
 
4口感變得更清爽!
無論哪種料理,只要加上鹽漬檸檬,吃完後的口感就變得清爽不黏膩。
 
5 味道變濃郁了!
只是用來調味,即使烹調時間短,味道也能深厚入味。
 
6 顏色變鮮美了!
燙過容易變色的蔬菜,只要加點鹽漬檸檬可以防止褪色,保持鮮豔的色彩。

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