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Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術:咖啡之神田口護,淬鍊40年的手沖堅持!

カフェ‧バッハ ペーパードリップの抽出技術

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  • 優惠期限:2020年04月09日止
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內容簡介

傾注於現磨咖啡粉上的
是對於手沖咖啡的美味堅持!
──獻給每一位,喜愛咖啡的人。──

  隨著科技的日新月異,對於煮咖啡的用具,你可以有相當多的選擇。甚至,只要擁有一台咖啡機,就可以輕鬆煮出好喝的咖啡。

  然而,對於以成為咖啡專家為目標的人,或是喜歡享受自行沖煮咖啡樂趣的人而言,手沖咖啡仍有其獨特的魅力與存在價值。

  咖啡豆的種類‧烘焙度、咖啡粉粗細、濾紙與濾杯、手沖壺的水溫‧水柱粗細、悶蒸時間的拿捏,這些微小的細節,都會對咖啡的風味產生細膩的影響。

  在日本被喻為咖啡之神的本書作者‧田口護,以推廣咖啡為畢生志業。為了讓更多喜愛手沖咖啡的朋友習得「濾紙式手沖咖啡」的萃取技術,將其自身經營咖啡店四十年來的經營理念與手沖咖啡萃取技術,透過淺顯易懂的圖文對照解說,將他對於手沖咖啡的美味堅持,毫無保留地傳授並凝縮成冊。    

  衷心希望能藉由手沖咖啡萃取技術的傳承,讓更多人得以品嚐到手沖咖啡的美味與樂趣。

本書特色

  →如何「銷售咖啡」?開店四十年仍屹立不搖的咖啡店經營理念分享。
  →職人技術傳承,在歲月和經驗中淬鍊而成的手沖咖啡技術教學。
  →「濃咖啡、淡咖啡、點滴法」,手沖咖啡應用萃取法特別收錄。
 

作者介紹

作者簡介

田口護(Taguchi Mamoru)


  出生於北海道札幌市。於1974年開始進行自家烘焙。自1978年以來,數度造訪歐美咖啡消費國視察。調查採訪的足跡遍及40多個咖啡生產國。並指導其中幾國的咖啡農園。另外,以Café Bach負責人的身分,指導眾多後進。Café Bach的畢業生活躍於日本全國各地。擔任SCAJ(日本精品咖啡協會)的培訓委員會委員長、會長,致力培養人才。

  著有《咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學》、《咖啡館開店教科書》、《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》等多本著作。合著有《Café Bach的咖啡與甜點》(田口文子、田口 護、世界文化社)。

  Café Bach
  www.bach-kaffee.co.jp
 

目錄

序章   咖啡萃取的發展   06
躍進的咖啡產業   08
濾紙滴漏新潮流   11
選擇最適合的萃取法   13
重新檢視萃取咖啡的「基礎」   14
以「基礎」為軸心,融入「應用」琢磨出獨特風格   16

第一章 銷售咖啡   18
製作「好咖啡」   20
因應「居家咖啡」消費群的壯大而採用濾紙滴漏   21
在吧台進行「當面銷售」   22
精品咖啡的銷售   25
銷售咖啡專家的養成   26
在吧台負責萃取咖啡   27
取得咖啡技術資格   28
參加咖啡競技大賽   29

第二章 咖啡萃取法   30
咖啡萃取法的演變   32
濾布滴漏   34
虹吸壺   34
愛樂壓   35
法國壓   35
濃縮咖啡   36
濾沖式萃取法和浸泡式萃取法   37

第三章 濾紙滴漏的基本技術   38
濾紙滴漏的分類   40
單孔/浸泡傾向強烈的濾沖式   42
三孔/濾沖式   43
單孔/圓錐形/濾沖式   44
單孔‧雙孔/濾沖式   45
濾紙滴漏的特色   46
直接呈現因「烘培度」不同而產生的味道變化   46
自由隨興地「調整濃度」   50
濾紙滴漏的萃取器具   52
濾杯(Three for)   52
濾杯底部的溝槽大小   52
濾杯內側的溝槽大小   53
濾杯的角度與形狀   53
濾紙   54
咖啡下壺   56
手沖壺   57
完美萃取的三大重點   58
水柱大小   58
熱水溫度   61
悶蒸   62
濾紙滴漏的基本萃取法   64
關於咖啡豆   64
配合烘焙度的咖啡豆份量   65
注水方法(基本型)   66
萃取過程   70
使用單孔濾杯萃取一杯   72
使用單孔濾杯萃取兩杯   80
使用雙孔濾杯萃取三杯   88

第四章 濾紙滴漏的應用技術   96
三種應用萃取法   98
濃咖啡沖煮萃取法   100
冰咖啡   106
咖啡歐蕾   107
維也納咖啡   108
淡咖啡沖煮萃取法   109
溫和綜合咖啡   115
點滴法   116
Schwarzer咖啡   122

【附錄】第三章、第四章的補充資料
 

詳細資料

  • ISBN:9789864010615
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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