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職人嚴選,日本酒就喝這杯!:風格推薦x料理搭配,樂享150絕品酒款提案

「新しい日本酒」の楽しみ方

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內容簡介

最嶄新、實用的日本酒事典,22位職人推薦酒款&搭配料理,
享受日式居酒屋最豐盛的美味酒食款待!
 
  日本酒已完全被提升至嶄新境界!現在,就是日本酒史2000年以來最棒的時代!
 
  年輕釀酒師紛紛投身日本酒世界,以獨特的創意和感性,
  在對傳統致敬的同時,也積極挑戰新領域,讓日本酒世界比以往更多元有趣。
 
  吃肉類小菜、關東煮時,是不是特別想溫一壺日本酒,完整享受日式的酒食風味?其實,火鍋、義式料理、甜點也和日本酒100%契合!在琳琅滿目的酒款中,職人特別針對不同風格與料理,嚴選出150款口感、風味各異的對味酒種,提升美味層次!此外,更專訪日本酒界巨匠,聽他們暢談釀酒理念與理想風味,領你瞭解各種關於日本酒的小常識,從各方面品嚐日本酒的深度滋味!
 
  ◎居酒屋店主嚴選,絕對讓你食指大動!
  10種料理類別 × 80款搭配酒種,從喜愛的料理中找出最適合的一杯!
 
  日本酒最棒的特色就是,與日本&中華料理、時蔬饗宴、海鮮&肉品料理、義大利料理甚至甜點都能100%搭配。這些新形態的日本酒不只美味,而且風格自由,讓人驚喜連連!
 
  ★挑戰感官極限的甘甜味!
  當生火腿、BBQ、串燒等脂肪融化在溫酒裡,享受令人暈倒的幸福!
 
  ★當季蔬菜原味碰上樸實米酒!
  在馬鈴薯沙拉、燉菜與高雅的酒香中,感受季節的禮讚!
 
  ★重口味料理就要配豪邁酒!
  酒中的多層次口感絕妙又和諧,不讓麻婆豆腐、泰式料理的香氣和刺激專美於前!
 
  ◎鑑定團隊鄭重推薦,嶄新風格的挑選指南!
  7種獨特風格 × 70款推薦酒種,「現在正好喝」的日本酒時尚新秀!
 
  在號稱是日本酒史上最好喝的時代中,什麼才是最適合自己的美味?本書邀請超級熱愛日本酒的10位專家,推薦7種風格的日本酒品項,提升你的品酒層次!
 
  ★感受流行新旋風!
  女性釀酒師&低酒精濃度原酒,風味十足且容易入口的新焦點。
 
  ★同一種風格也有不同風貌!
  濁酒&發泡酒,充滿新鮮感與變化的豐富選擇。
 
  ★爽口的酸味或曖昧的甘甜!
  清爽新鮮風酒款,高雅又有時尚感,豐富飲酒樂趣。
 
  ◎專訪日本酒界巨匠,細品釀酒師與酒廠努力不懈的堅持與心意
 
  「新日本酒」到底跟以前有何不同?要如何定位?哪些酒款又是巨匠們無法從記憶裡褪去的滋味呢?讓我們一窺職人、釀酒師與酒廠眼中的日本酒世界!
 
  ★重新定義「新日本酒」!
  宮森義弘實踐理想中的風味與釀酒方式
 
  ★揭開日本酒的風味奧祕!
  花岡賢×相良隆行暢談日本酒深沉內涵及美味小撇步
 
  ★打造日本酒新境界!
  日本酒的變革者佐藤佑輔,公開前衛創新又純粹的釀酒理念
 
本書特色
 
  ●150款日本酒完整介紹,詳列名稱、原料、濃度與價格,圖文並茂,讓人馬上就想挑一瓶!
 
  ●釀造過程、名稱&用語解說、酒米與精米介紹,了解日本酒的基本知識!
 
  ●下酒菜食譜、不知道就虧大的燗酒指南⋯⋯各種豐富日本酒世界的小常識,帶你品嚐不同美酒的樂趣!
 
 

目錄

前言:現在,就是日本酒最棒的時代! 
 
第1章 從新一代的日本酒酒館學到的事:新日本酒的品嚐方式
日本酒酒館禮讚!箇中奧妙皆在此處! 
人間美味!1 生火腿配溫燗?〔與肉類小菜最搭配的一杯〕
人間美味!2 和蔬菜搭配的酒〔與蔬菜最搭配的一杯〕 
人間美味!3 重口味料理配豪邁酒〔和重口味料理相唱和的一杯〕 
人間美味!4 搭配關東煮的療癒系酒款〔大啖火鍋或關東煮時令人欲罷不能的一杯〕 
人間美味!5 配上魚就有挑不完的酒〔魚與酒最完美搭配的一杯〕
人間美味!6 能釋放出烤貝香氣的酒〔琳琅滿目的海鮮料理都適用的一杯〕 
人間美味!7 可以放鬆心情搭配家常料理的酒〔用這瓶晚酌酒來下菜〕 
人間美味!8 自然樸實的蕎麥麵屋酒〔吃蕎麥麵或日式料理時就會想喝的一杯〕 
人間美味!9 酒也能和甜點搭配?〔能和甜點共襄盛舉的一杯〕
人間美味!10 讓義式料理更鮮明的酒〔搭義式料理也很和諧的一杯〕 
 
專欄 日本酒的基本知識①:日本酒的釀造過程
專欄 日本酒的基本知識②:酒米與精米
 
「新日本酒」的定位‧酒廠專訪①「寫樂」宮泉銘釀 宮森義弘
 
第2章 豐富日本酒世界的小常識:日本酒享用方式的大冒險
這麼做會更好喝 日本酒的奧祕!暢所欲言「新日本酒」
花岡賢(日本酒花岡)VS.相良隆行(居酒屋風呂)
 
不知道就吃大虧了!燗酒指南
在日本酒館慢慢體會!品嚐各式美酒的樂趣
引人入勝的下酒菜!令人垂涎三尺的點心食譜
 
專欄 日本酒的基本知識③:日本酒的名稱.用語解說
「新日本酒」的定位‧酒廠專訪②:「新政」新政酒造 佐藤祐輔
 
第3章 多采多姿的嶄新風格:煥然一新!日本酒挑選指南
10人鑑定團隊與編輯部聯手鄭重推薦!「新日本酒」各種風格的10大推薦
終於要開始介紹這些好酒了!個性派10選
感受流行新旋風!女性釀酒師&酒精濃度低的原酒10選
同一種風格的酒卻有大奧妙!濁酒&發泡酒10選
爽口的酸味或曖昧的甘甜!清爽新鮮風10選
聚焦低精白&莊園式酒廠!出身正統且樸實的10選
新山廢或生酛!最適合加熱的10選
跟著直覺走就不會錯!一見鍾情的10選
 

前言
 
現在,就是日本酒最棒的時代!
 
  日本酒世界變得比以前更加豐富有趣了!
  不但變得更好喝,連品質也愈加增進,
  即使號稱「史上最棒的日本酒世紀」也不為過。
  但是,光是這些美譽也不足以道盡日本酒的進化。
  日本酒已完全被提升到嶄新的境界,
  現在許多年輕的釀酒師紛紛加入日本酒的世界,
  他們有獨特的創意和嶄新的感性,
  在對傳統致敬的同時,也積極挑戰新領域。
  從微甜回甘的潤澤風味開始,
  有從透明感中就能品嚐到米粒原型的甘美類別,
  或是加熱過後在口裡散發醇厚滋味的類型......
  不勝枚舉、琳瑯滿目的新種類,更加豐富了整個日本酒世界。
  這些日本酒與日本料理更是相得益彰,
  就連口味濃郁的肉類、義式料理、形形色色的下酒菜,甚至是甜點等,
  都有互相呼應、搭配且風格鮮明、表情豐富的新日本酒陸續登場。
  這些新形態日本酒的美味程度當然不在話下,
  而且風格自由,讓人驚喜連連。
  現在,日本酒正處在最令人興奮的高峰,
  願本書能傳達出日本酒世界的蓬勃生氣。
  各位也必定能在這場盛宴之中,
  遇上自己喜愛的風格或觸動心弦的一杯美酒。
 

詳細資料

  • ISBN:9789862485392
  • 叢書系列:玩味地圖
  • 規格:平裝 / 128頁 / 14.7 x 21 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◎人間美味!1
生火腿配溫燗?
 
脂肪會融化在燙好的酒中……令人暈倒的幸福!
 
口裡充滿生酛溫燗的味道!
 
祕密就在於甘味與深度
 
薄得像紙一樣的生火腿,在入口瞬間就感覺到香氣與脂肪甜味合而為一後的美味,再加入一點平易近人的甘甜溫燗……想到就令人快受不了了!店主江澤氏熱愛的義大利沙拉米(生火腿)原本就是絕無僅有的人間美味,與溫燗組合後令人為之瘋狂的祕密,又在哪裡呢?
 
「用生酛酒母釀製的日本酒自然是比較多的。通常生酛釀出來的酒口感都非常細膩,而其甘甜及寬廣的深度可充分包覆食物的完整味道。我認為這和富有層次變化、又能讓味蕾感受多種元素組合的自然派葡萄酒有異曲同工之妙。」
 
我個人特別推薦溫燗,不但能巧妙地融化肉中油脂,還能充分品嚐到酒後回甘的甜美。只要將酒一次加熱到將近攝氏七十度左右,就算是有點燙了;另外為了配合其他佳餚的「濃度」,也可以選擇在酒裡加熱水的熱酒方式。
 
「選擇能和食物搭配的酒,或在酒加熱的方式上下功夫等等,都是為了在品嚐酒和肉時,能將食物中的甜味和氨基酸的結合發揮到最巧妙的高峰。生酛是一款就算加了水也不會破壞味道的酒,吃生火腿時,若能再搭配一點酒味溫和的生酛,絕對是至高無上的享受。而油脂較多的乳酪類,搭配生原酒也很不錯。」
 
●搭配肉類時最推薦的酒
 
「酒與肉的水乳交融。自然派的釀酒方式讓酒擁有味道變化多端的層次,這就是生酛與肉類搭配時最協調的美味!」
 
1 玉川 山廢純米 無過生原酒 木下酒造(京都府)
「菲力普‧ 哈佛氏釀的酒深度與酸味層層分明、獨樹一格,十分有時尚感。生原酒非常適合搭配乳酪。」
 
2 泉橋 生元純米酒 桃色黑蜻蜓 泉橋酒造(神奈川縣)
「酒質扎實的泉橋也有一點圓滑柔順、蓬鬆的感覺。能將牛肉的甜味發揮到極點。」
 
3 天穩 生酛釀造 純米濁酒 板倉酒造(島根縣)
「雖然沒有特別驚豔之處,酒味卻像是能鑽入食物的隙縫之中。搭配生火腿的感覺特別溫和、親切。」
 

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