• 每日一句
  • 今日66折
  • 天天BUY

釀‧啤酒:從女巫湯到新世界霸主,忽布花與麥芽的故事

Das Bier: Eine Geschichte von Hopfen und Malz

  • 定價:300
  • 優惠價:5150
  • 優惠期限:2020年04月09日止
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

「乾杯!」黃金酒汁伴隨綿密泡沫滑入喉嚨,
醺然中,麥芽與忽布花的香氣充盈唇齒,
但喝下的不只是啤酒,更是以感官體驗五千年以上的釀造故事──

  臺灣第一本由專業級德國教授撰寫、以文史角度介紹啤酒釀造之書,
  從營養麥汁到酒界霸主,自家私釀到熱門商品,
  忠實敘述、完整說明全球最受歡迎酒類的起源、發展及驚人成就!

  ◎ 一杯金色佳釀的背後,是跨越歐、亞、非的五千年釀造史──

  數千年來,啤酒對人類的意義早已超越口腹之慾,謎樣身世更是引人探索!從日常主食到讓人臉紅心跳的女巫魔藥;從航海補給到最受歡迎的出口酒款,相關的飲用及釀造方式,在在為當代文化增添新的元素。

  被譽為國民飲料的啤酒,到底是怎麼釀出來的?為何它是歐洲人熱愛的液體麵包?擁有五千年歷史的黃金酒液裡,藏著怎般深邃且耐人尋味的故事?本書帶領你從文史角度思考,在五千年的釀造史裡,找出啤酒稱霸歐洲、風靡全球的答案!

  下一次乾杯前,你將會了解──

  ◎    光喝啤酒就會飽?因為它是物美價廉的液體麵包!
  由水、穀物、酵母及忽布花釀造的啤酒不只讓人心情愉悅,喝了還有飽足感!在古代,啤酒不但滿足平民的胃,又能充作軍糧與遠航時的補給品,甚至拿來當藥用,連教會裡的修士都可以來上一杯。喝的方式也與今日大不同,西元前的啤酒仍保有麥子顆粒,得用吸管啜飲才不會吃到穀殼。

  ◎    好啤酒怎麼釀?麥芽、忽布花、酵母與釀酒師的魔術秀──
  想釀出好啤酒可不容易,其中得經過多少道複雜工序?又要加入哪些原料?隨著歷史發展,釀酒師研究出各種釀造技術,像是靠日曬取得麥芽、用燒燙的石頭煮麥汁、拿麵包或蜂蜜來製造酵母;而最教人驚豔的成分,是啤酒風味的靈魂──忽布花,為啤酒注入多層次的口感與無可取代的迷人香氣。  

  ◎    女巫魔藥讓人臉紅心跳?!不可不知的啤酒黑歷史!
  風靡全球的國民飲料,竟然曾是噁心與邪惡的代名詞?在古希臘羅馬時期,上層階級非常討厭發酵食品,不只對冒出泡沫的啤酒有惡感,還連帶把喝的人歸入野蠻人之流。而盛行黑暗傳說的中世紀,有女巫的地方就有啤酒,添加天仙子的酒變成神祕聚會要角,喝了臉紅心跳還會生出幻覺。藥草啤酒因此被貼上標籤,成了當局查緝的重點對象。

  ◎    新世紀的國民酒王──啤酒稱霸!
  身為史上CP值最高的經典酒款,啤酒不只是餐桌、慶宴與祭典的寵兒,還能記帳、繳稅,又是搶手的貢品和津貼,讓無數歐洲人臣服於它的金色魅力。即便在近代與眾多飲品競爭,啤酒仍成功居於酒王地位,還前進全球市場;又發展個性化的精緻路線,從傳統釀造法發掘出新價值。酒中霸主果然非它莫屬!

本書特色

  1.    本書架構嚴謹、條理清晰,敘述方式深入淺出,佐以大量精采歷史故事,詳述啤酒的起源、發展及驚人成就,並探索啤酒文化的未來走向,提供實際且具開創性的觀點。

  2.    本書內容豐富扎實,充分滿足讀者的求知慾,不但適合對西洋飲食文化有興趣的讀者,更適合作為研究、學習相關領域的補充教材,對專業或非專業的人士來說,都是極好的深度閱讀。
 

作者介紹

作者簡介

法蘭茲‧莫伊斯朵爾弗(Franz Meußdoerffer)


  德國庫爾姆巴赫(Kulmbach)人,出身於法蘭克地區歷史悠久的釀造與麥芽作坊家族,長期投入麥芽相關研究,並在該領域具領導地位。2003年起於慕尼黑工業大學(Technische Universität München)擔任教授,傳授啤酒釀造史。

馬丁‧曹恩科夫(Martin Zarnkow)

  具有博士學位的釀酒師與麥芽製作人,目前於慕尼黑工業大學教授啤酒釀造學。

譯者簡介

林琬玉


  輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學(Fachhochschule Aachen)企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你,你卻忘了我的承諾》、《找回單純快樂的自己:向孩子學幸福》、《國家偷走我的錢》等。
 

目錄

前言 人類與啤酒的故事

Chapter1 釀‧啤酒──水、麥芽、忽布花的相遇

黃金酒液中的祕密
麥芽──決定啤酒風味的主角
烹煮──備製麥芽汁的藝術
發酵──熟成──儲藏
大功告成:啤酒灌裝

Chapter2 從第一杯啤酒釀造談起──善用自然資源與酵母
先決條件:自然
先決條件:人類

Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造──陽光與烈火催化五千年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
埃及──發酵帶來的影響力
凱爾特人──在寒風中釀酒的藝術
古希臘-羅馬時期──暢飲啤酒的野蠻人

Chapter4 中世紀釀酒新秩序──飲用及釀造權之爭
日耳曼──釀酒鍋爐的繼承與轉變
卡洛林文藝復興──啤酒和修道士的辯論
諾曼人與西斯拉夫人──忽布花啤酒前進歐洲
釀酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角經營

Chapter5 供與需,暢談啤酒交易──饑荒來襲與漢薩同盟興起
饑荒刺激啤酒需求
調香植物對啤酒的影響
加入啤酒的各式藥草
有群眾就有顧客──漢薩同盟帶動啤酒貿易

Chapter6 迎向釀酒新世紀──技術與人力的革新
巨變的開端
新式釀酒技術誕生
政府涉入釀酒業──以稅務與相關法規控制
被妖魔化的飲用者形象──酒鬼與女巫
釀酒工作專業化──技術者及工會組織

Chapter7 歐洲釀酒廠的繁華與哀愁──多種啤酒、多樣選擇
奢華啤酒和大型酒莊
城屬釀酒廠的衰敗
口味改變衝擊市場

Chapter8 歐洲啤酒新起點──工業革命帶來釀造科技
英國啤酒的崛起
重振德國啤酒業
釀酒科技的開端──學者參與釀造工作

Chapter9 新與舊,開創啤酒文化的未來──珍藏傳統,釀出新歷史
戰後的釀造業發展
超越飲食的新價值
 

前言

人類與啤酒的故事


  關於啤酒釀造的起源與發展,我們如今所知都是來自文字的記載,多是根據前人口述,再由後人記錄下來的。其中包括釀酒師的陳述與描繪,以及相關文物的科學鑑定分析。

  無論可供佐證的資料來源為何,都免不了接受多方的驗證評論;某個不經意的發現,並不足以代表整個時代或某種文化的現象。因此,在追溯啤酒釀造起源時,對於任何發現,我們都得謹慎仔細地前後推敲;對於相關文獻,也要以同樣的原則,去檢視其內容是否帶有成見或偏頗的色彩。

  什麼是啤酒?

  含酒精飲料的釀製,其實就是一種糖液的發酵過程。而作為發酵用的糖液,有些是原本就含糖分的,例如果汁或蜂蜜;但有些卻得靠澱粉來幫助釋出。

  這個將含澱粉原料轉換為含糖麥芽汁的步驟,就是啤酒與葡萄酒、蜂蜜酒的差別所在。根據這個定義,原料為蜂蜜的蜂蜜酒,以及由奶類製成的馬奶酒就不是啤酒,而被歸類為米酒;至於啤酒與烈酒區分的重點,則在於發酵過後的酒體是否要經由蒸餾來提高酒精濃度。

  此外,啤酒還有一大特點,就是那絕對存在的泡沫,這是其他飲料沒有的。這些泡沫不僅能保留啤酒中所含的二氧化碳,也防止風味流失;此外,還有減緩液體氧化與防塵的作用。

  翻開史上所有篇章,我們得知,經發酵並含酒精的飲料,實屬人類文化不可或缺的部分。雖然不同時代所看重的價值會有些許差異,但啤酒具備的四大特點,讓古往今來的人將之視為珍寶。

  1. 大受歡迎的液體麵包

  我們生活的時代,可說是前所未有的舒適,日常飲水不但取用方便,而且顯得那麼理所當然。然而,這對過往的年代,甚至當今世界的某些角落來說,並不是那麼天經地義的。在古代,尤其人口眾多、生活空間狹小的地區,水資源被病菌汙染是常有的事,相較之下,啤酒反倒能讓人安心飲用,因為酒精成分與碳酸,以及較低的pH值,都能有效降低汙染的風險。

  此外,啤酒的營養價值很高,直到西元17世紀為止,啤酒仍是許多人每日主要的飲食內容之一。啤酒會如此受歡迎,不僅僅是因為誘人的酒精成分,也由於啤酒富含有機酸與香味,讓那時代的人喝下肚後,覺得比什麼食物與飲料都美味順口,一道道以啤酒入菜的佳餚也是這樣端上桌的。

  啤酒也是很好的維他命、微量元素及其他有益健康成分的來源。尤其對於以穀物為主食的人們來說,啤酒更是促進健康的膳食補充品。另外像航海人員,在無法每日靠岸補充儲水的狀況下,帶些容易保存、富營養又健康的飲品上船,更是件重要的事。為何總是航海國家對啤酒釀造技術的改良貢獻良多?了解上述原因後就不須太訝異了。

  2. 醉醺醺是必要的

  若以當代的眼光來審視古早文化,知道醉醺醺的狀態竟曾具有某些儀式上的意義,一定會覺得難以理解。那時的人們,為了與神明及亡者取得聯繫,會不惜想辦法讓醉意更濃厚,或藉由迷魂藥來達成。

  因此,許多文化的神話與宗教裡,都將啤酒作為神聖的起源。啤酒在儀式中占有一席之地的情形並不少見,甚至日後也在所謂的巫術與調製愛情魔藥裡參上一腳。而有了罌粟汁(Mohnsaft)、天仙子(Bilsenkraut)、烏頭屬植物(Eisenhut)及麥角(Mutterkorn)的加強,不僅更容易釋放啟動心理作用的成分,酒精還讓其效果更顯著!

  在此得嚴肅地警告讀者,讀了上文後,千萬別自己做實驗,將上述那些含有劇毒的物質加到食物裡;就算不會致命,也會對身體健康造成極大傷害!

  3. 具療效的啤酒

  啤酒既然能幫助刺激心理的成分發揮效用,自然也能與其他成分共起作用。拿啤酒當某些藥物的材料,是行之有年的事。啤酒本身是一種等滲透壓飲料,不僅含有豐富的養分,還是能幫助身體復原的滋養品。此外,啤酒也具有讓人放鬆與鎮定的作用,在治療疾病方面有頗高的價值。

  4. 聚會的社交媒介

  微醺的感覺在許多文化裡都是共同經歷,眾人在酒酣耳熱之際,不知不覺形塑出難以言喻的行為準則。古時各種社交聚會中,暢飲酒精飲料是理所當然的。在這些把酒言歡的場合裡,不僅讓人心生同為一國的歸屬感,各人在此盛宴裡的社會地位也一目了然。但這情形只持續至西元18世紀為止,自此之後,關於大宴小酌的種種規矩,都逐漸改變了。

  關乎啤酒存續的先決條件

  氣候、城市化與貿易,自石器時代以來就影響啤酒在社會上所代表的意義。啤酒是一種穀物製品,其釀造成果直接與釀製用穀類的取得條件相關。因此,啤酒文化多產生在穀物產量豐富且易得的地區與時代;而那些無法栽植穀物或得自外地進口穀類產品的地方,就會以釀製葡萄酒或奶類酒為優先。

  長遠看來,氣候也左右了某地葡萄酒或啤酒的飲用習慣。基本上,較溫暖的氣候不利於啤酒釀造,發酵過程會太快速而難以掌控,保存期限縮短,酒體受有害物質汙染的風險將提高。過往的歷史也證明,外面冰天雪地時,啤酒反而更受大眾歡迎。因此,許多重要釀造技術的突破與創新都發生在寒冬,並非純屬巧合。

  啤酒原本就是很在地的產物,為早期墾殖城鎮的人供應物美價廉又衛生健康的飲品,因為有品質良好及節省儲存空間的原料,隨時可視需要就地迅速生產。但由於啤酒保存不易、運輸費用頗高、價格變動過大的關係,有很長一段時間,啤酒販售若要獲利,銷售地僅能止於產地方圓幾里之內,或供海上航行使用。直到西元15世紀,添加忽布花的啤酒出現後,受歡迎的高品質啤酒才開始經由陸路銷售。
 

詳細資料

  • ISBN:9789862485347
  • 叢書系列:美好食光
  • 規格:平裝 / 208頁 / 14.7 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造
──陽光與烈火催化五千年釀酒史


美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點

引領世界文明的黃金種子

根據猶太曆法的觀點,世界是在西元前3761年創立的,約此同時,馬雅曆法也開啟了新頁。那時,在幼發拉底河與底格里斯河間的兩河流域,是片豐碩肥沃的平原,人們在那裡安居樂業,許多人甚至居住在大城市裡,是阿卡德文化與蘇美文化最顯著的象徵。

在這些城鎮裡,庶民生活與宗教方面的管理制度都已建立,西元前3200年左右,為了方便記帳,甚至開始使用文字。這些早期的文字含有大麥、麥芽與啤酒的象徵圖案,其中啤酒是以滿溢的陶罐來表示。當時官方機構最重要的任務,就是分配穀物種植的收穫,一般收成量多為播種數量的15~30倍之多。所種植作物為一粒小麥、二粒小麥與雙稜大麥,二粒小麥與大麥是早期蘇美啤酒的原料。

西元前2900~1600年間,穀類種植的範圍擴大,六稜大麥成為美索不達米亞平原的主要作物,占所有耕作內容的70~98%。因此,烏爾第三王朝(西元前2110~2003年)期間的啤酒,已經不含二粒小麥的成分了。

這種以大麥種植為大宗的狀況,不僅影響糧食的生產,也連帶改變了牲畜的飼料,被大眾普遍認可為交易媒介的大麥,亦成為美索不達米亞文化的代表性象徵。例如,那時流傳著這樣的說法:「身懷黃金的富人、擁有青金石的某人、那個聲稱牛隻屬於他所有的男人,以及羊兒的主人,所有這些人,都得在大麥老闆的大門前恭候。」如同大麥本身一般,它的後製品──麵包與啤酒,也占有相當重要的地位。《吉爾伽美什史詩》(Gilgamesch-Epos)敘述了神妓如何把恩奇杜(Enkidu)這個來自大草原的野人教化為文明人的故事。「……他從沒學過吃麵包這種事,喝啤酒對他而言是陌生的行為。於是神妓告訴恩奇杜:吃吧,恩奇杜,吃那麵包,這是人類的東西!喝吧,恩奇杜,喝這啤酒,這是決定某地是否文明的關鍵!」由此可知,麵包與啤酒確實是人類文明的重要象徵。

西元前2400年左右的楔形文字記載,曾出現了三種為拉格什(Lagaš)地區皇室與民眾所釀造的啤酒。而之後的兩千年,美索不達米亞平原的啤酒釀造方法與產品,也隨著時間持續不斷地改變。

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • Wine Folly看圖精通葡萄酒
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 2019三日月冬之祭即將截止
  • 即將截止!柿子文化全書系7折起
  • 2020鼠年開運迎新年│5折起

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報