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苦過的回味是甘甜:我就是這樣學著打造一間感動人的餐廳

苦過的回味是甘甜:我就是這樣學著打造一間感動人的餐廳

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內容簡介

從黑手、大廚到台灣蔬食文創的領頭羊
以體驗的力量,創造感動自己也感動顧客的餐廳

  ▌陳健宏,一個餐飲界的傳奇故事 ▌

  國中畢業後,先是成了修車廠的黑手學徒;15歲,因緣際會踏進廚房,拿起鍋鏟學師;22歲,用借來的十萬元白手起家,以不過兩坪的清粥小菜攤作為餐飲事業的起點;28歲,年少得意的他一夜輸光了賺來的所有積蓄;30歲起始,他開過私房創意料理、日式料理、廣東菜餐廳,也投資過飯店宴會餐廳,極盛時期更同時身兼四家餐廳的老闆。但就在邁入不惑之年的一個起心轉念,他毅然決然將餐飲版圖全部結束歸零,轉而走上沒有人熟悉的蔬食文化推廣之路……

  一頓飯,吃進回憶和感覺──
  讓用餐不再只是吃飯,而是用「心」去體驗


  陳健宏從陽明山上的一片荒涼土地做為蔬食之路的起點,他一路尋思、一路摸索,在草創期間不斷跌倒、嘗試的過程中,回歸「本心」,發現敬天愛地、恭敬與謙卑的力量──讓飲食不再只是從廚房到餐桌,讓蔬食文化不只是吃素與宗教,截然不同的經營精神逐漸傳開,「陽明春天」遂成為許多企業名士、來台旅客指定造訪的餐廳。在「陽明春天」天然、去雕飾的自然環境中,日理萬機的大老闆在茶席間找到人生單純的原點,不知何去何從的旅人追尋到年輕生命的意義;在天地遼闊之間,陽明春天帶來豐富的五感體驗,突破餐廳的定義,讓用餐不再只是吃飯,而是用「心」去體驗,讓每個人都能在陽明山的四季中找到生活的真義。
 

作者介紹

作者簡介

口述/陳健宏


  蔬食文創餐廳「陽明春天」創辦人,長期致力於蔬食文化及生活美學的推廣。

採訪撰稿/蘇日雲

  曾任文學與社會科學類書籍編輯,現為自由工作者。
  對所有有故事的事物著迷。
 

目錄

‧自序|做對的事,去實踐生活中的美好

▍Chapter 1  起初,只是清粥小菜──用借來的十萬元白手起家
落跑黑手
小個子V.S.大盤子──不再輕言放棄的關鍵回合
「從今天起,你可以開始學炒菜了」
從洗鍋開始,細節成就了最堅實的入門磚
臨時的救火隊,意外開啟廚藝修行之路的轉捩點
不再是小魚,是因為見識過海洋
從大廚房到路邊攤──餐飲事業的起點
命運來找上了自己,清粥小菜生澀上路
年少得意,是福還是禍?
歸零:創業路上的大起大落
回歸本心,從清粥小菜再出發

▍Chapter 2  起心轉念的機緣──不殺生、天然、食養、環保
突如其來的意義追尋
不只是求生存,去尋找生活的突破
吃素難道只是吃素料?
不殺生、非加工、養生又健康,這就是我要的!
山中生淨心
從一片荒地開始的陽明春天
就因為不在行,才有讓行家驚豔的創意
開幕的第一週……只有兩位客人上門
請來不怕死、懷著夢想的人開的餐廳用餐
賣掉名車坐公車也要撐過去!
化零為整,專注拭亮自己的初心

▍Chapter 3  用「心」去體驗──打造一間感動人的「蔬食文創」餐廳
我們有我們的路:作體驗的生意
3-1  心五藝:茶藝
「一個人喝茶」到「一起喝茶」
心靜、安心——打造若水茶舍
夠傻才種得出好茶
不只推廣蔬食,也推廣生活美學
茶舍的真精神:超越物質的慢生活
茶舍中的一期一會
3-2  心五藝:食藝
用餐不只吃進食物,也吃進回憶和感動
3-3  心五藝:綠藝
讓心回歸自然
新鮮直送:從農場到餐桌
3-4  心五藝:文藝
回歸創意的本質,找到生活的美好
畫作《天梯》搭出與施哲三博士的合作之路
讓美術館和大家更親近
3-5  心五藝:創藝
遇見「紅衣女神」
讓藝術走入他人生命中,藝術也就走入自己的生命中
體驗經濟的另一面向:要感動別人之前,先要感動自己

‧寫在最後|體驗美好  也把美好傳遞出去
什麼是「成功」的祕訣?
最好的工作:兼顧經濟、體驗生活
 

自序

做對的事,去實踐生活中的美好


  坐在電視機前,看著新聞畫面中,我們習以為常的食品添加物對健康的危害一一被揭露;黑心食材令人毛骨悚然的來源或製程,更令受訪的路人大呼驚訝。螢幕那一頭的聲音在問:「我們每天吃下肚的,到底都是些什麼樣的東西?」

  我搖搖頭感嘆那些商人被利益蒙蔽了良知。因為近年來有太多太多這樣的新聞,食安問題一一浮上台面,讓陽明春天從近十年前開業時便始終堅持的「天然非加工、養生又健康」的理念愈發受到社會大眾重視。

  我想起二〇〇七年,餐廳開業的時候,那時台灣的素食餐廳非常少。吃素的人大多是出於宗教需求,每天到位於小巷中的素食餐館,吃千篇一律的素料做成的料理。豆類製品加上各種化學香精提煉出肉食的風味,實則嚐起來除了醬汁不同,全都大同小異。而我卻完全不用這些素料,堅持以原食材呈現出蔬果天然的風味。在當時,陽明春天儼然成了素食餐飲界的「異類」。

  每天,不同身份的顧客,有政商名流,有國內外的旅館業者及遊客、有來考察或想創業的同行,也有爬山、騎腳踏車經過的人,或者一般的老饕等,每個人來用過餐後,卻總是問我差不多的問題:「為什麼來做素食?」「為什麼把餐廳開在山上,用這麼大的地來賣素食?」「你怎麼那麼勇敢,你的理念是什麼?不怕虧錢嗎?」

  我想,這本書除了有些理念想要和大家分享外,也可看作對這些問題的階段性回答總整理。

  要做一件和當時的市場認知完全不同的事情,是很困難的。陽明春天也曾有過非常慘澹的時期,一整週只有兩位來客。為了跟更多人結緣、跟更多人分享我們真的很自豪的美味,我也曾經在用餐後送客人一人一條蘿蔔糕,一送就是好幾年,送到員工都擋著我說:「老闆,你不要再送了啦!」送到收到蘿蔔糕的顧客會直接問我:「你們生意又不好,還送我這個,這樣會不會讓你們虧更多錢?」

  我也曾經賣車籌錢,再投入經營,只為了要繼續堅持自己推廣素食的信念。一路走來,行過很多跌跌撞撞與摸索,這種天然、非加工,以原食材取代素料,呈現出蔬食天然美味的烹調手法,逐漸得到大眾的認可與媒體的關注,也有愈來愈多也想推廣素食,或是見到有利可圖的人前來請益。

  有人問我,怎麼能有這樣的眼光,知道十年後養生、天然,不加工亦盡量不過度調味的飲食理念會大行其道?怎麼能夠義無反顧地投入一件沒什麼人在做的事,這件事卻儼然成為日後的風潮?

  我卻想說,那不是眼光,也不是運氣。十年前,從歐洲來的樂活、養生的概念便已經在台灣廣為流傳,這樣的想法並非我首先預見的。只是當時,我卻發現,人們一面高談樂活養生,一面隨意進食,絲毫不在乎自己從食物中攝取的養分,便是營養與健康最直接的來源;人們一面說要吃得更健康,卻少有人留意各種食材從何而來,烹調時又如何變成送上桌後的模樣;更有甚者,大家都會說天然的最好,可是不加素肉精,顧客就會問說:料理變得沒那麼香了,是不是換廚師了?

  眾人都在高呼口號,但要改變長久以來,中式菜系以重調味為主,烹調時加入許多化學合成物來增強色香味的飲食習慣,卻非常困難。

  我想,先別人一步去做對的事,那不是什麼洞見的眼光,也並非依靠運氣,只是當別人把「樂活養生」當作一種可以膜拜的理想時,我先一步嘗試著將之實踐在生活中而已。對我來說,「樂活」不只是國外引進的新概念,它其實也可以是找回我小時候,傳統社會中原初的那份簡單與純粹。

  那份簡單與純粹,要拋開很多講求速成的習慣、要摒棄很多我們習以為常,卻不利於健康的飲食套路。從一開始獨自研發時無人聞問,到幾年後搭上最先進的飲食風潮,這之間起落之大,常有朋友會對我說:「你真是個不怕死的人。」這種時候,我總是笑笑地說:「怕死的就先死了,就是怕死才會死。不怕死,路才走得遠。」

  別人可能把經營公司當成獲利的一種方式,跟上當下的流行,大賺一筆就對了;我卻是把陽明春天的事業當作一件藝術品來創作,永遠不會有完工了、夠好了的那一天,永遠都走在繼續發展、創新的路上。

  當我們苦心的努力終於開出了幾朵小花,結出了一些果實,蔬食在台灣終於變得比較普及、我們的飲食理念也開始被人們所接受時,陽明春天的蔬食創意宴客料理不再顯得那麼特殊了,我便又想著要轉型、要結合文創,繼續帶給顧客新鮮感與更多的深度;要將一路走來至今能夠站穩腳步得到的養分,再分享給更多人。

  每天的工作對我來說都是修行,是新鮮與挑戰,當我們可以把一件事情做好的時候,就試著讓一切看起來更簡單,內涵卻更豐富、更有美感。那麼原先習以為常的事物,馬上就有了新意和挑戰。

  作為商人,我知道有形的投資很重要,那是現在看得到、可以計算獲利的一切;但我更大的投資是:百年以後,當我們不在以後,我們在這個世間做過了什麼。

  我用這樣的心意來行事,也用這樣的心意把我人生至今的起落分享給讀到這本書的各位。創辦陽明春天的初心,只是很單純的想貢獻我在餐飲界的所學,將自己認為對的理念付諸行動;做對的事,目的不是為了要獲得什麼,只想啟發更多人用正思維去實踐自己生活中的諸般事務。

  將近十年,一路走來,要特別感謝啟發我生命智慧的貴人,還有一起努力的團隊,以及所有支持過陽明春天的朋友,和經濟部信保基金對我們文創發展的支持。而最特別想感謝的,則是這一路走來默默支持我的母親與妻子。

陳健宏
二○一六年二月二十七日
 

詳細資料

  • ISBN:9789571365756
  • 叢書系列:Win
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chapter2  起心轉念的機緣──不殺生、天然、食養、環保

身為四間餐廳的老闆,說忙也很忙,說有閒倒也算是有閒,至少時間自由。我清楚記得那一天,原先只是去找一個朋友閒聊,他卻正好要出門參加茶會。「你可以幫我安排嗎?我也很想去看看。」茶道一直是我私下休閒時的愛好,於是朋友便帶著興致盎然的我一同赴約。

▌突如其來的意義追尋

看似平凡的茶席間,茶香氤氳繚繞,眾人輕鬆地把盞閒談,朋友也趁機把我介紹給席間素未謀面的人認識。我不無驕傲地說出自己正經營的事業與來歷,年紀還不算很大便有了眼下的成就,當時的我的確是有些意氣風發的。以為會一如往常聽到幾句半欣羨半客套的稱讚,沒想到卻出乎意料地聽到那人說:「你開餐廳,可以賺很多錢;但是事業做很大,你的殺業也很大。」當下我簡直有些莫名其妙,心想:「我又沒做什麼壞事,怎麼會有很大的殺業?」然而定下心來仔細聆聽他講述因果與造業之事,我卻愈聽愈感心驚。

回到家後,他的那一席話始終在我心間繚繞不去。無論在做什麼,最後總是不禁又想起這件事:我們人類擁有生命,會哭會笑、能夠感知天地間的萬事萬物。雞鴨豬牛羊……等,也都曾是和我們一樣活生生的,各具情性,有不同的感受與反應的生物。牠們被殺、被吃了以後,牠們的生命去了哪裡?而我為了一己之私殺害牠們,我虧欠牠們的,又將要用什麼形式來償還?

我自認做生意一路行來都是問心無愧,卻在不知不覺間造業而不自知,這令我深感震撼,也十分在意。幾十年來的打拚過程斷斷續續掠過心間,縱然過去的日子有起有落,但我原先一直認為,此刻的我無論怎麼說,都已經是個很有出息的人了。我有自己的事業,受許多人尊敬,也有許多人為我此刻所擁有的一切感到驕傲;我度過了掙扎求生存、時常茫然不知該去向何方的階段,確實地擁有了自己的生活,用自己的努力換來了此刻所有的享受。

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