向日本名店學習創意美味咖哩

2  前言

第1章  歐風咖哩名店篇
6  笹塚 M’S CURRY
豬五花咖哩
10 六本木 らぐ
紅酒燉牛肉咖哩
14惠比壽 Stock
濃縮絞肉乾咖哩
18御茶之水 Bitters
隔夜焗烤咖哩
22本鄉 Pitit feu
白身魚椰漿咖哩
26水野流的美味祕訣  其之壹  為什麼鹽那麼重要？

第二章  印度咖哩名店篇
28 中目黑 Orange tree
帶骨雞腿咖哩
32 澀谷 Raj palace
奶油雞肉咖哩
36 惠比壽 由紀子
夏野菜咖哩
40 神保町 櫓
鮮蝦白咖哩
44 葉山 木もれ陽亭
綠菠菜雞肉咖哩
48 水野流的美味祕訣  其之貳  洋蔥要炒到什麼程度才可以呢？

第3章  典範咖哩名店篇
50 代代木八幡　変竹林
焦糖洋蔥雞肉咖哩
54 日本橋 蔦咖哩
洋食風雞肉咖哩
58巢鴨  大沢食堂
辣椒咖哩
62國立  玻璃珠遊戲
鷹嘴豆咖哩
67有樂町  清邁
泰式綠咖哩
70水野流的美味祕訣  其之參  法式高湯如何應用在咖哩中

第4章  個性派咖哩名店篇
72高田馬場  夢民
炒咖哩
76國立  香鈴亭
羊肉咖哩
80自由之丘  MURA
絞肉湯咖哩
84名古屋 象神
牛肉雞蛋咖哩
90夢幻咖哩對談
水野仁輔×豐島光男
92水野流的美味祕訣 其之四  如何巧妙運用隱藏祕方

第5章  平凡咖哩升級篇
94脫水技巧的極致  家常豬肉咖哩
98分工合作的極致  餐廳牛肉咖哩
102手作咖哩粉 做出屬於自己的風味
103手作葛拉姆馬薩拉香料  促進食慾的香氣
105依喜好選擇咖哩塊
106製作咖哩必要的香料「6C+1T」
108  文末隨筆  戀上咖哩