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清爽好滋味!簡單上手的無奶油點心70款

バターなしだからすぐできる”大人かわいい”お菓子のレシピ

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內容簡介

無奶油更清爽!滋味更純粹!
70道新手也能輕鬆做出的美味烘焙點心

  不使用奶油,不用注意溫度的管理,滋味豐厚的重料蛋糕;只要照著步驟做,就能再現相同風味的鬆軟蛋糕;口感爽脆、容易上癮的餅乾;成人口味的冰涼甜品等等。本書主要匯集不使用奶油而改用鮮奶油或一般液體油脂製成的70道食譜,只要30分鐘到1小時就能完成美味甜點,時間縮短、用具減少,讓您能輕鬆享受做甜點的樂趣。
 

作者介紹

作者簡介

宮代真弓


  甜點研究家。1962年出生於神奈川縣。京濱女子大學(現在的鎌倉女子大學)家政學部畢業後,在許多店裡學習製作甜點。從1999年開始開設沙龍式的甜點教室。課程總是報名額滿,也經常舉辦講座,提供食譜給電視節目或新聞使用。
 

目錄

餡料蛋糕
杏子橙皮蛋糕
紅茶杏桃蛋糕
南瓜葡萄乾蛋糕
香蕉核桃蛋糕
香蕉巧克力脆片蛋糕
水果蛋糕
布朗尼
橙皮巧克力蛋糕
雙倍特濃巧克力蛋糕
櫻桃杯子蛋糕
肉桂葡萄乾杯子蛋糕
巧克力栗子杯子蛋糕
黃豆粉佐紅豆杯子蛋糕
抹茶甜豆杯子蛋糕
黑糖堅果杯子蛋糕
瑪德蓮蛋糕
咖啡堅果瑪德蓮蛋糕
蘋果皇冠蛋糕
蘋果塔風蛋糕
櫻桃堅果巧克力蛋糕 

鬆軟甜點
莓果蛋糕
春意莓果蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
杏仁蛋糕
巧克力矩形蛋糕
糖漬鳳梨蛋糕
水果瑞士捲
香蕉橙皮堅果捲
樹樁蛋糕
生巧克力捲
櫻桃瑞士捲
葡萄柚白巧克力捲
鳳梨起士蛋糕捲
抹茶紅豆瑞士捲塔
香蕉戚風蛋糕
肉桂戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
地瓜鮮橘蛋包蛋糕
白桃起士蛋包蛋糕
椰香鳳梨雞尾酒蛋糕
蛋包鬆餅
橙汁優格夏洛特蛋糕
卡布其諾夏洛特蛋糕
瑪格麗特蛋糕
胡蘿蔔派
乳酪蛋糕
酥頂乳酪蛋糕

酥脆的甜點
法式榛果脆餅
椰香馬卡龍
榛果棒
美式酥餅
脆皮泡芙
倉鼠造型泡芙
閃電泡芙
爆漿巴黎車輪泡芙
巧克力泡芙球 

冰涼的甜品
卡士達布丁
南瓜布丁
法式麵包布丁
法式杏仁奶凍
芒果布丁
芝麻豆奶布丁
威士忌巧克力
白巧克力
牛奶巧克力

鹹的點心
蔬菜麵包
乾咖哩鹹蛋糕
酥脆法式鹹派
脆皮磨菇鹹派
起士棒
3種做為前菜用的鹹泡芙 

空閒時做的特別甜點
檸檬蛋白霜蛋糕
爽脆的堅果巧克力糖酥蛋糕
 

詳細資料

  • ISBN:9789863319825
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 88頁 / 18 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

杏桃橙皮蛋糕

蓬鬆有彈性的蛋糕,帶著柳橙皮的苦味與
杏桃清爽酸味交織清香。口感濕潤且溫和。

*材料 21×8×6㎝的磅蛋糕模 1個份

鮮奶油…100g
細砂糖…100g
鹽…1小撮
蛋…2個

A
低筋麵粉…70g
高筋麵粉(沒有的話可改用低筋麵粉※1)…30g
杏仁粉…40g
泡打粉…1小匙

杏桃(半乾)…4個
柳橙皮(切丁)※2…100g
檸檬皮…1/2個份
柑曼怡酒(Grand Marnier,或喜歡的洋酒)…1小匙
柑曼怡酒(或是喜歡的洋酒)、油…各適量

※1 如果換成低筋麵粉,之後加入的杏桃會變得容易沉澱,所以將杏桃切得細碎一點比較好。而且剛出爐時口感不是那麼好,不過放置約1天後,蛋糕變得扎實,口感也會變得較好。
※2 建議切細成3㎜的小碎塊,再用洋酒浸漬。

*基礎作法

1. 將杏桃切成粗末。

2.將鮮奶油、細砂糖、鹽倒入缽盆。

3. 用打蛋器打約30秒至呈乳霜狀。
*用打蛋器打發到出現紋路後即可停止。

4. 將蛋打入缽盆裡。

5. 攪拌均勻。
*整體變得滑順後即可停止。

6. 將A一起過篩、加入。
*粉類全部加入後,進行下個階段的攪拌步驟。

7. 改使用橡皮刮刀,攪拌至略有粉類殘留的程度。

8. 加入1的杏桃與橙皮,並刨下檸檬皮碎屑一起加入。倒入1小匙柑曼怡酒。

9. 攪拌均勻。
*攪拌至看不到粉末、整體變得滑順為止。

10. 在烤模內鋪上烘焙紙,再倒入9的麵糊、抹平表面。
*烘焙紙在鋪入烤模之前,先沿著烤模外側壓摺出四個角,再剪出需要的大小,這樣鋪入烤模內側時會比較貼合。

11. 用抹上少許油的刀子在麵糊表面中央劃一刀。
*烘烤後蛋糕表面就會呈現出漂亮的裂痕。

12. 放入170℃的烤箱烘烤約40~45分鐘,從烤模中取出蛋糕,趁熱在表面塗抹柑曼怡酒。
*按壓蛋糕表面會有彈力,蛋糕體立刻反彈回來代表烘烤完成。

紅茶李子蛋糕

作法很簡單但味道很濃郁,也是我很喜歡的一種蛋糕。
紅茶溫和的香氣能緩和午茶時間的氣氛。

*材料 21×8×6㎝的磅蛋糕模 1個份

鮮奶油…100g
細砂糖…100g
鹽…1小撮
蛋…2個

A
低筋麵粉…50g
高筋麵粉…50g
杏仁粉…40g
泡打粉…1小匙
紅茶茶葉(磨碎※)…1/2大匙

紅茶利口酒(沒有的話可改用喜歡的洋酒)…1大匙
油…適量

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