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無法抗拒的鮮美食感!名店主廚的創意沙拉

無法抗拒的鮮美食感!名店主廚的創意沙拉

もてなし上手のサラダ・レシピ

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內容簡介

東京人氣法式餐廳「morceau」主廚獨家公開!
新鮮多彩、當季盛產的美味、吃不膩的清新食感
輕鬆在家完成的蔬菜沙拉食譜!

  新鮮清脆×飽口滿足×繽紛多彩
  各種食材的活用技巧,360度最完整的沙拉特輯!
  四季的鮮美沙拉食譜,365天的健康飲食新生活!

  東京名店「morceau」主廚自信之作!
  可以當作主菜的「豐盛沙拉」、
  充分活用蔬菜鮮味的小盤沙拉、
  使用義大利麵製作的主食沙拉、
  能讓各種蔬菜增添風味的沙拉醬……
  超過100道精選沙拉、醬汁、料理技巧一次收錄!

  一口嚐盡鮮美滋味!
  家中餐桌也能變化出多彩繽紛的美味!
 

作者介紹

作者簡介

秋元さくらAkimoto Sakura


  1980年生於日本福井縣。大學畢業後任職於大型航空公司,之後進入調理師學校就讀。在位於東京新宿的「MONDE-CAFE」實習後,向「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威征拜師學藝,學成後獨立。2009年與擔任侍酒師的丈夫一起在目黑區開了法式家庭餐廳「morceau」。以溫潤的口味與細心得體的服務廣受好評,成為座無虛席的人氣餐廳。秋元也在白金的「白金SPA」裡的法式餐館「Utrillo」擔任總監。經常受各大雜誌與電視媒體訪問介紹。著有《もてなし上手のオードブル・レシピ―予約が取れないビストロ「モルソー」の特製メニュー》(日本SB Creative出版)。

  morceau.pinoko.jp/
 

目錄

點綴沙拉的美味沙拉醬  4
讓蔬菜更加鮮美可口的祕訣  6

變身主菜輕鬆上桌 豐盛沙拉
肉類沙拉
南蠻雞腿沙拉 佐香菜  8
照燒雞腿與根莖類沙拉  9
雞肉與酸豆的辣沙拉  10
雞肉與蘘荷的香辣青蔥沙拉  11
燻鴨沙拉 佐覆盆莓醬  12
豬肉番茄高麗菜沙拉  法式蕗蕎酸辣醬  13
里昂沙拉  14
水波蛋青豆培根沙拉  16
法式番茄甜椒水波蛋  添加脆培根  17
牛蒡絞肉清爽味噌沙拉  18
豪華牛排沙拉  20
義式牛肉薄片沙拉  22
牛肉與檸檬紫蘇的清爽沙拉  23
海鮮沙拉
鰹魚酪梨豐盛沙拉  24
炙燒鰹魚與秋葵酪梨沙拉  25
油菜花與燻鮭魚的春之沙拉  26
蒲燒鰻魚與西洋菜的香味沙拉  27
燉煮夏季蔬菜與旗魚沙拉  28
南美風香檸鯛魚繽紛沙拉  29
法式尼斯沙拉  30
烤秋刀魚與五彩蔬菜沙拉  31
章魚甜椒秋葵黃芥末沙拉  32
香辣生蠔培根沙拉  33
香煎生蠔與蘿蔔苗辣味沙拉  34
其他
歐姆沙拉  七彩蔬菜歐姆蛋  35
繽紛夏季蔬菜沙拉  36
熱融乳酪醬溫野菜沙拉  37
蛋奶醬白蘆筍  38
涼筍芝麻菜帕瑪森沙拉  39
竹筍土當歸與油菜花的法式馬其頓沙拉  40
義式竹筍加乃隆捲  41

讓沙拉賞心悅目的擺盤技巧    42

一盤就能滿足的前菜‧副餐沙拉

金平牛肉炒西洋菜  44
香菜雞絞肉沙拉  泰式涼拌風  45
巴薩米克醋漬山藥水芹  45
雞里肌水芹沙拉  46
高麗菜培根香蒜沙拉  47
水菜魩仔魚的洋蔥美乃滋沙拉  47
鯷魚醬新洋蔥與芹菜葉沙拉  48
水煮鯖魚新洋蔥沙拉  48
巴薩米克醋水果沙拉  49

墨西哥風Tabasco番茄酪梨沙拉  50
羅勒漬小番茄 50
法式番茄鑲香味蔬菜  51
番茄小黃瓜摩洛哥沙拉  52
番茄櫛瓜羅勒沙拉  52
鮮蝦櫛瓜蛋黃醋沙拉  53
章魚秋葵塔塔醬沙拉  53
醋漬甜椒  54
彩椒鮪魚沙拉  54
綠蘆筍半熟蛋沙拉  55
毛豆花枝下酒菜沙拉  56
四季豆堅果沙拉  56
蒸茄子西洋菜沙拉  57
豆苗玉米沙拉  57
甜桃番茄生火腿沙拉  58

南瓜可麗餅  佐巴薩米克醋醬  59
蓮藕沙拉  60
安納地瓜葡萄乾沙拉  60
雞胗與西洋芹佐柚子胡椒醬  61
香檸地瓜沙拉  61
舞菇帕瑪森乳酪沙拉  62
菇菇漬洋蔥沙拉  62
鴻喜菇與番茄乾拌菠菜  63
油漬沙丁魚蘑菇沙拉  63
甘栗菊苣船  64
梨子蘿蔔苗涼拌沙拉64
白葡萄藍紋乳酪菊苣沙拉  65

培根茼蒿香蔥沙拉  66
菠菜培根沙拉 附香酥洋芋片  66
菠菜莫札瑞拉乳酪沙拉  67
豬肉白菜佐孜然美乃滋  68
白菜番茄與鹽昆布沙拉  69
柚香涼拌高麗菜  69
花椰菜鯷魚沙拉  70
白花椰菜蕪菁佐藍紋乳酪醬  70
蕪菁生火腿沙拉  71
蘿蔔干貝清脆沙拉  71
蘿蔔千層沙拉  72
牛蒡雞胸肉佐芝麻美乃滋醬  73
涼拌蘋果白菜沙拉  佐柚香美乃滋  73
一年四季皆美味
萵苣沙拉  74
綠沙拉 佐海苔凱薩醬  74
蘿蔓凱薩沙拉  75
鮮蝦酪梨沙拉  附沙拉菜  75
香煎沙拉菜  佐鯷魚奶油醬  76
法式紅蘿蔔沙拉  77
紅蘿蔔沙拉  77
白腎豆章魚沙拉  78
絞肉與綜合豆的香辣沙拉  78
豆皮鮪魚香味沙拉  79
葡萄柚茅屋乳酪沙拉  80

一盤就能吃得滿足的主食沙拉
義大利麵等沙拉  
蟹肉萵苣義大利麵沙拉  82
冷製培根奶油蛋黃麵沙拉  83
通心麵與雞里肌的柚子胡椒沙拉  84
鱈魚子花枝美乃滋短麵沙拉    84
鮮蝦芝麻葉短麵沙拉  85
鮭魚管麵酸奶油沙拉  85
西班牙番茄冷湯涼麵  86
押麥番茄紫蘇沙拉  86
麥片雞胸肉養生沙拉  87
番茄脆培根長棍麵包沙拉  88
羅勒鮭魚飯沙拉  89
馬鈴薯沙拉
馬鈴薯沙拉  90
鹽醃牛肉馬鈴薯茼蒿沙拉  91
西班牙香蒜奶醬馬鈴薯  91
烈日沙拉  92
橄欖油香蒜馬鈴薯絲  92
脆馬鈴薯與四季豆鱈魚子沙拉  93
青醬鴻喜菇馬鈴薯沙拉  93
德式香腸馬鈴薯沙拉  94
鮭魚芋頭沙拉  95
 

前言

  五彩繽紛、充滿季節感、吃也吃不膩的豐富口感。看著這樣新鮮美麗的沙拉擺在眼前,心情也跟著明亮了起來,覺得既雀躍又滿足。

  身為主廚,我也是每天看著水分飽滿又健康的蔬菜,興奮地開始一天的廚房工作。要是家裡的餐桌上少了一道沙拉,就會不禁感到失落。我就是如此熱愛蔬菜,大口咬下新鮮的蔬菜就是至上的幸福。

  分量豐富、配麵包就可以當作主菜的「豐盛沙拉」,充分活用蔬菜鮮味的小盤沙拉,使用義大利麵製作的主食沙拉,還有能讓各種蔬菜增添風味的沙拉醬等等。這次我將從各種技巧風味的沙拉中,精選出118道食譜介紹給大家。

  蔬菜真的變化豐富又有趣。最近愈來愈容易買到稀少又特別,或是非常新鮮的蔬菜。所以使用漂亮又健康的蔬菜做沙拉真的是好處多多。

  希望今天也能多一個因美味而生的笑臉。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863319900
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 初版
  • 出版地:台灣

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