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台灣原生菜,尚好!吃在地、吃當季,從土地到餐桌最美好的時鮮滋味

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內容簡介

原生菜不只是食物,
更是對故鄉、土地的感情與眷戀!

  ◆台灣原生菜—-在地最原始的好味道

  吃在地的食物,找原始的美味,原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一,因為原本就長在這塊原始土地上的植物,不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化,這也帶著某種程度上的傳承與意義,原生蔬菜可說是文化生活中的一環。

  ◆為什摩要吃原生菜?

  「在地」與「當季」是原生菜最重要的兩個特色,以環保觀點來看,原生菜可大幅降低食物的碳里程,同時符合農業的本質--由在地的人生產食物給在地的人吃。

  以食安觀點來看,原生菜能自然克服地形、土壤、氣侯等條件,在適合它的地域裡生長,不用特意地施肥、噴藥除蟲,且吃當季蔬菜,可降低為了防治病蟲害而大量使用農藥的風險。

  以美味觀點來看,原生菜不需經過長時間冷凍保鮮,在最短時間內即可從產地美味上桌。

  ◆樸實風格的插畫+創意巧味的食譜

  正因為如此,原生菜的風味最原始、最自然,在烹調過程中也不用加過多的調味、簡單拌炒即原味重現。本書介紹了台灣在地的野菜種類,搭配精心設計的食譜,藉由餐桌上的野菜感受到大自然的獨特風味。

  更重要的是,這些野菜大多近在咫尺、你我都不陌生。親近食材更能了解這塊土地上所能孕蘊出的美好,了解食物更能感覺美味背後農人們辛勤的汗水,因為更接近了,人、事、物就能變得更靠近、更溫暖,透過這些在地好食材,友善我們珍惜的土地和可愛的人們。

感心推薦

  余宛如/生態綠股份有限公司創辦人
  邱馨慧/呷米共食廚房老闆
  謝昇佑/好食機創辦人
  蘭萱/中廣蘭萱時間主持人

  (依姓名筆劃順序排列)
 

作者介紹

作者簡介

厚生市集


  我們是一群長期在半導體業工作但對台灣農業默默關注的夥伴。注意到通訊科技普及所帶來的資訊「去壟斷化」,我們相信打破傳統運銷體系的時刻到了。

  短且透明的供應鏈才能支持理想中「地產地銷」的小農經濟,給予生產者合理的收益,降低二氧化碳排放,並進而推動永續農業。

  厚生市集專注於建立短且透明的供應鏈。

  絕大多數嘗試協助小農生計的朋友們,都是以生產出發(例如提倡有機耕作) ,然後試圖以品牌方式行銷。厚生市集則是從銷售入手,在設計企業策略時完全尊重農產品的商品特質,並以創造一個公平永續的商品交易機制為志業。

  使命:
  安全,當地,當季。
  不賣進口食材,最短的食物哩程,支持在地小農。

  FB粉絲頁
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  網址
  www.farm-direct.com.tw/
 

目錄

推薦序
前言


台灣原生菜,從產地到餐桌


-九層塔
九層塔鮪魚煎餅/茄汁九層塔炒蛤蠣/塔香豆腐煲

-山芹菜
山芹菜肉絲炒蛋/山芹菜鮮味雜炊/山芹菜炒三絲

-山苦瓜
金沙山苦瓜/山苦瓜培根蛋炒飯/辣味香炒山苦瓜

-山茼蒿
日式涼拌山茼蒿/阿嬤古早味鹹湯圓/辣炒鹹豬肉山茼蒿

-山當歸
山當歸葉烘蛋/山當歸葉烏龍炒麵/酥炸山當歸葉

-山蘇
海產店風味炒山蘇/蘇嫩炒蝦仁/香煎培根山蘇捲

-川七
枸杞雞肉川七湯/涼拌川七菜捲/滑口麻油薑絲炒川七

-甘藷葉
皮蛋拌炒甘藷葉/油蔥香甘藷葉/香辣松坂肉炒甘藷葉

-角菜
角菜滑蛋/菲力牛排酌角菜/香菇角菜煎餅

-明日葉
明日葉蘋果麵包沙拉/明日葉豆腐拌飯/明日葉鮮炒肉片

-空心菜
麻油蘑菇空心菜/廣東仔腐乳空心菜/酸辣雞丁炒空心菜

-青葙
青葙肉絲蛋花湯/蒜味培根蝦仁青葙義大利麵/蒜炒青葙杏鮑菇

-秋葵
秋葵滑湯/涼拌秋葵番茄丁/懶人秋葵鮭魚捲

-紅鳳菜/
紅鳳菜雞肉蘑菇燉飯
櫻花肉末拌炒鳳菜
雞腿丁紅菜燉粥

-香椿
自製香椿醬/好吃香椿煎餅/香椿炒豆豉

-茭白筍
奶油茭白筍燴鴻禧菇/清甜茭白香菇排骨湯/蝦米香炒茭白筍

-馬告
馬告涼拌海鮮蔬果/馬告嫩煎雞腿排/馬告蘿蔔排骨湯

-馬齒莧
馬齒莧拌豆丁/馬齒莧炒肉絲/馬齒莧雞肉蛋花湯

-莧菜
金銀蛋燴莧菜/莧菜蟹棒蛋捲/莧菜皮蛋麵線

-紫蘇
美味紫蘇干貝細麵/紫蘇皮蛋豆腐/紫蘇油蔥酥蒸雞

-過貓
月見過貓好野味/梅汁涼拌過貓/鮮蝦過貓菜手捲


小農與土地的感心故事


甘做有機無毒耕作的傻瓜
雲林新安農場

花比菜多的自然生態農場
桃園復興鄉李爸爸農場

土地的招喚,開啟綠色新生活
新北市林口周業鑑農場

順應時機與節氣種對的菜
新竹仁和有機農場

天養的野菜才是大地珍寶
桃園大溪芸生農場

讓孩子從自然中感受生命之美
華光社會福利基金會附設望德園有機農場

一家人的開心農場
桃園豪記有機農場

耕作要慢慢來,絕不能計較
桃園大溪小農


初心與願景


創業的契機
「厚生」的由來與營運形式
建立起農民與消費者間的平台
維持小農間密切的關係
重視消費者體驗的網站設計
在地買,在地賣的理念
維持平衡的食物鏈
回家吃飯,找回生活樂趣
實踐與食踐

附錄
台灣小農平台與購買資訊
 

詳細資料

  • ISBN:9789571064833
  • 叢書系列:美味生活
  • 規格:平裝 / 216頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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