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味道,無愧的究極!:黑龍蔭油憨直古法裡,最深奧的經營哲學 涂中明不急、不貪,成就一甲子的健康美味!

味道,無愧的究極!:黑龍蔭油憨直古法裡,最深奧的經營哲學 涂中明不急、不貪,成就一甲子的健康美味!

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內容簡介

最平凡的家庭調味料──醬油,醞釀出經典不凡傳奇。
用幸福安心的原味展現不同世代的口味,
濾榨出餐桌上豆油令人感動的美好回憶。

  黑龍醬油,三代傳承堅持天然古法、日曝120天釀製,
  就是用「時間」與「良心」醞釀出來的美味!


  涂中明董事長承繼母親日治時期創辦的家庭式豆油工廠,一路走來秉持「不急、不貪」經營哲學,堅持「自己不吃的,不賣!」。在食品業界不斷拓展新版圖,1980年收購日商三鷹食品,以「三鷹食品有限公司」打進國際市場拓展外銷,行銷區域涵括新加坡、馬來西亞、印尼、泰國、菲律賓等地區,成為東南亞第一品牌。在企業經營講求「速成」、「功利」的現代,涂中明董事長「不急、不貪」的經營哲學,值得後輩深思、學習。

  經營語錄

  ★生財工具務必符合「實用」與「耐用」2大原則。
  ★無心之過仍是過,一點一滴當思得來不易。
  ★「專業」專業是成功的基石,工欲善其事,必先利其器。
  ★敦厚真誠是最好的磁鐵,為你吸引住長長的人脈。
  ★靠山山倒,靠人人跑。人最終都得靠自己。
  ★人生是一連串的奮鬥,可以哭泣,但不能軟弱。
  ★發現剩餘價值、再利用,就能達到最高的成本效益。
  ★不遭人忌是庸才。別怕酸民流言,那只是更肯定了你的才能。
  ★窮則變,變則通。永遠都有方法可以解決新問題。
  ★給人方便,自己方便。退一步人緣、財源雙贏。
  ★我們沒有能力改變時代,但可以調整自己。
  ★要成為一位好釣手之前,要先學會等待。
  ★不認命,但要認真;有勇氣,更要有謀略。
  ★堅持產品品質,注意市場趨勢,是維持企業永續經營的兩大動脈。

名人推薦

  知名作家、生態保育專家 劉克襄
  知名詩人 渡也
  前國票金董事長 洪三雄
 

作者介紹

作者簡介

涂中明


  三鷹食品有限公司董事長。

  還在襁褓時,父親遽然過世,母親一人獨自撫養六名子女。成年後承繼母親豆油釀造工廠,經營有聲有色,從家庭式鄉村企業蛻變為行銷海內外知名食品廠。除事業經營有成,更熱愛閱讀、藝術,擅草書,右手文史藝 左手釀醬油。

趙莒玲

  中國文化大學新聞系、新聞研究所畢業。自由撰稿人,曾任報社記者、南華大學、嘉義大學中文系、中正大學傳播系兼任講師,教授「大眾媒體寫作」「新聞編輯」「編輯與採訪」「基礎寫作」等課程。現任南華大學通識中心兼任講師,教授「現代公民書寫」課程。

  著有:《新聞採訪與寫作》《台北古街漫遊》《台北城的故事》《台灣開發故事》《鹿港小鎮塵封往事》《淡水心靈地圖》《踏實築夢各領風騷》 《美濃,鍾理和原鄉風景》《佛曰不可說》《愛。就可以穿越》
 

推薦序

老手藝新視野──從醬油釀造看食安


  食安問題爆發後,大家對醬油的使用愈發謹慎。更多人願意花高價購買,甚而參觀製造現場,透過對食材的了解,選購讓自己心安的品牌。標榜古法釀造的醬油,往往也較容易獲得顧客的青睞。只是產量有限,難免還是讓人擔心,為了因應數量的不足,廠商在製作過程中,出現管控不足的瑕疵。

  前些時,走訪民雄著名的黑龍醬油。我對黑豆釀造的過程還有點困惑,一參觀便開門見山詢問,想了解製作方法和原料的取得。

  他們不只裝盛黑豆的容器改變,還採機械化管控,但繼續嘗試以此掌握傳統醬油的風味。跟我熟悉的手工釀造,在思維和處理已截然不同。我因而直接探問,為何不再以竹簳盛放黑豆養麴?他們的回答也很直接,主要還是食安考量。

  這點讓我大感不解,經其解釋才明瞭,因為台灣已沒人再製作大型的竹簳。現有的編製成品,幾乎都是從大陸購買。但如今的竹簳多為竹皮製作,透氣困難。數量若多,清理不便,容易帶出雜菌。

  黑豆在養麴過程裡,有時容易結塊,主要便是裡面出現太多雜菌。假若改用鋼盤盛放蒸煮後的黑豆,衛生可以控管,減少雜菌的出現,同時解決竹簳欠缺的困擾。接下的製麴、翻麴、燜麴等過程,都是統一規格,包括溼度溫度,全以自動化管理為主,從頭到尾的細節都要考量,才能避開可能的污染。

  我又質疑,另一個重要的製作過程。標榜120日曝曬的蔭油成品,為何不以陶甕,接受四季陽光的曝曬,反而是改用大型塑膠桶,放置在溫室內控制?

  我的困惑,他們也提出精闢的見識。如今大型釀造醬油的陶甕不易取得,幾乎都從大陸運進來。品質無法掌握,使用的經驗亦不若過往。再者,黑豆經過長期曝曬,雖能沈澱出好質地,只是師傅不同,製作出的蔭油,品質仍有落差,不容易維持一致的水平。若以溫室控製,外頭不管幾度,裡面保持恆溫四十度,他們有把握,整個生產在嚴控下,每一罐都能出產同樣條件要求的醬油。為了量產,達到品質,他們勢必得走這條路線。

  我再繼續追問,為何跟美國契作黑豆,而非大陸,或者是從本土選購?

  答案是,其實他們過去曾跟大陸進口,但豆類品質不一,選洗時發現雜質又多,另外價格難以穩定也是考量。至於台灣,在產量有限下,無法達到供給需求。但他們希望,有一天真能出現本土的大量契作,彼此結合,改變雜糧供應不足的情形。

  緊接著,環繞在食安問題的憂心下,我又好奇這間經營70年的企業,如何翻轉思維,繼續銜接過往傳統釀造的內涵。不斷接受我提問挑戰的第三代接班人,接近而立之年。他並未因我咄咄逼人的提問感到猶豫,而一一詳做解說。

  他叫涂靖岳,出國留學時,讀的是農經。回來後,並未回到家族企業,而是進入汽車公司,學習機械製造和流程管控。在通用汽車待了好一陣,10年前才返鄉,準備承接家裡的事業。

  當初是嫌做傳統醬油太辛苦而避離,但為何還是回來?他的回答很有意思:為了盡一份社會責任。多數員工從事醬油和醬菜等工作,都是以3、40年的光陰,跟其父親打拚。如果無人返鄉,銜續這份苦差事,5、60名員工的家庭,未來如何養活?這讓人不忍也不捨。

  80年代,當化工醬油暢銷熱賣時,以古法釀造的醬油行彷彿落伍的行業。他們的上一代仍堅持竹簳、陶甕等過程養麴,經常日夜不休艱苦地工作。最後完成時日既久,價位也明顯比別人偏高。這樣的醬油何以還能倖存,在南部一帶受到消費者歡迎,主要還是靠長久建立的品牌信譽。有地方的信賴和支持,他們也未拓展業務通路。

  他回來之前,學管理的姊姊已早一步回來。她小時常隨父親到鄉鎮,寄賣醬油。那時只覺得在做一件普通小生意,並不清楚醬油有多麼重要。但從消費者眼中,他們逐漸看到,自己家族在做一件別人認為很了不起的工作。耳濡目染下,他們才把這一尋常的民生必需品視為尊貴的事業,開始懷抱理想。

  涂靖岳更是積極,回來後決定改變生產模式,嘗試以新的製作技術取代。他把汽車生產的一貫作業帶到醬油,從上游到下游,嚴格控管,盡量以機器取代人工。釀造過程若要整個改變,光是引進的機械設備,需要投資3、4千萬。初時,父親聽到這一彷彿要放棄傳統手工的革命,當然堅決反對。彼此意見不時衝突,有過好一陣磨合。

  但他不斷研究摸索,毫不氣餒。從蒸煮到養麴、翻麴、洗豆到燜麴,最後進入溫室曝曬。120天後,再裝入高溫殺菌下的裝瓶。每一個環節盡量以機械取代人力,但並未減少人力,而是讓員工從過去的辛苦作業,學習到另一套運作的管理模式。最後他以數據為證,說服父親,轉而全力支持他。

  從70年前第一代沿著民雄老街叫賣,40年前第二代傳統手工釀造,如今以機械一貫作業,製造更穩定的醬油品質。他們在不斷的挫敗中,深刻體會許多古老的製造過程必須割捨,但又不能喪失古法釀造的風味。

  消費者現今都害怕假油,或者使用基改原料,但做為生產者,看到的是更前瞻的食安問題。食安不只在上游原料的取得,釀造過程的衛生一樣不能馬虎。如何在一些細節上避免污染。在量產的過程裡,每個環節都有新的挑戰和困擾。他們要不斷地面對,尋找更好的解決答案。

  從這一小小醬油的製作和發展,即可清楚感受,食安是一堂不停學習的課程,沒有不變的法則。唯一門行業的價值信念,社會企業的責任,都該緊緊伴隨。

文 / 劉克襄

推薦序2

生命因共同分享,而得以無限擴大


  數十年來嘉義知名企業家可真不少,其中有位幼年失怙,由寡母撫養長大,少年又不幸失恃,造化弄人,只好咬緊牙關踏著母親生前製造、販賣醬油的足跡,辛辛苦苦跋山涉水,勇往直前,遂成就大企業!這位就是此書主角三鷹食品公司涂中明董事長。

  涂董事長退伍後,決心將母親傳統古法釀造醬油的技術發揚光大,堅持製造芳香有味、安全衛生的「黑龍」醬油,堅持「自己不吃的,不賣!」。他經營的點子頗多,屢出奇招制勝,例如併購一些經營不善的醬油工廠,目的有二:減少競爭對手、增加銷售數量。良好的經營策略,加上待人誠懇,樂於助人,秉持「敦厚真誠是最好的磁鐵,為你吸引住長長的人脈」的座右銘,終於在群雄割據的醬油業闖出一片天!擁有一片江山!

  涂董事長擅於仔細觀察、冷靜思考,數十年心領神會,體悟出頗多道理來。職是之故,對於事業、人生、家庭的經營,他有諸多道理、原則,這些就是此書重點之一~「黑龍哲學語錄」。我再三閱讀,忽有所悟:有些經營工廠和做人處事的原則,原來是相通的。限於篇幅,茲僅舉兩例:「給人方便,自己方便。退一步,人緣、財源雙贏。」、「生命因共同分享,而得以無限擴大」,此可從他平時樂善好施,因而人脈豐沛,廣受歡迎得到印證;而他早年誠心誠意接納已結束營業的數家醬油廠業務員,共創新猷,也是這兩則「語錄」的具體實踐。

  他的工廠廠房內外乾乾淨淨,製造流程井然有序,予人舒適之感。住家內外寬敞,家具擺設及庭園花木,皆整潔美觀,令人看了神清氣爽。而他說話不慍不火,望之儼然,即之也溫。與涂董事長相識多年,我總覺得他本人、工廠、住家,三者是一致的,如同三本好書,閱讀之後印象良好,掩卷難忘。容我打個比方,三本書彷彿「黑龍」醬油一樣芳香甘醇!

  涂董事長子女多年前即克紹箕裘,兒子靖岳掌理廠務、女兒珮鈞負責銷售,分工合作,遵循乃父「創新才能創造價值」的指導原則,在機器設備、生產技術、工廠管理、產品行銷等方面逐漸求新求變,百尺竿頭,更進一步。忝為涂家朋友的我,欣見三鷹食品公司後繼有人!未來諒必更是鴻圖大展,如大鵬摶扶搖而上者九萬里!

  多年來我從涂家三代經營策略、待人接物方面,學到不少,獲益匪淺。相信讀者和我一樣,必能從此書汲取做人、經商的哲理。這真是一本閃爍著智慧的光芒,散發著醬油的芳香的傳記,付梓前夕撰此短序,我感到非常榮幸也很高興。

渡也
 

詳細資料

  • ISBN:9789869268936
  • 叢書系列:財經方舟
  • 規格:平裝 / 224頁 / 15 x 21 x 1.12 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

豆油黑龍逆勢而生

年少時期開始,他就很喜歡獨自思考,特別鍾愛哲學、文學和歷史。在浪漫但務實的性格中,他逐漸養成一顆好奇探究的心,和醞釀「從做中學」的動力。1970年,他措手不及地接下醬油家業的那一刻,隨即面臨好幾家全國性醬油大企業快速擴展行銷的火砲,數千家中小型醬油工廠如骨牌效應,一家家關門倒閉,他在商場戰爭中深受震撼和挑戰。

身陷風聲鶴唳的醬油市場,他當下並未打退堂鼓,反而憑藉置之死地而後生的膽識奮力一搏,果敢地採取「合併同業、增加銷量」的逆勢操作策略,衝出一線生機,才得以穩紮穩打地建立日後「黑龍品牌」旗下的醬油王國。

經歷多次市場生存危機考驗的洗禮,他充分領悟「不進則退」的定律。從此,不論是在工廠辦公室默默地思索,或跟親朋好友聚餐,或前往海內外旅遊,他無時無刻都不忘洞察時代的脈動和周遭環境的改變,並充分瞭解台灣中餐原本摻味精和鹹重的口味,在清淡的日本料理、麥當勞等西化速食連鎖店的引進下,國人的味蕾已悄悄的產生了許多細微的變化。同時,在社會、經濟和文化的快速變遷下,也帶動大家追求簡便快速的烹調習慣,消費者對調味料的實際需求品項亦更為多元化。

不時忖度和調整經營步調中,他定下三鷹企業發展的方向和基調—唯有創新,才能創造價值!

﹝經營語錄﹞ 培養好奇探究之心,並真正去行動,從做中學。
﹝經營語錄﹞ 敢要、敢拚、敢贏 ! 置之死地而後生,奮力一搏 !
﹝經營語錄﹞ 唯有創新,才能創造價值 !

一九七六年起,金蘭、味全、萬家香等全國性的醬油大廠,在全省鋪天蓋地擴展市場的行銷版圖,不時打出「買兩罐醬油送一個碗」等各樣促銷和優惠活動。各縣市鄉鎮的中小型醬油廠,在廠房租金、水電費和工資上漲,再加上銷量有限的衝擊下,造成利潤降低和成本增加,面臨經營困境。綜觀全省地方性醬油業的低迷不振,涂中明反倒認為是最佳轉機。

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