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不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心,2000張步驟圖解的烘焙寶典!

진짜 기본 베이킹책

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內容簡介

  專為烘焙新手量身打造!
  不只是「基本」,而是「超基本」的烘焙書!
  101位初學者實作大成功!第一次做點心就上手!
  即使從來沒做過烘焙,只要這一本,就能解決基礎烘焙的疑難雜症!

  簡單、詳細、經典、美味,新手不敗的第一堂烘焙課!
  
  本書食譜經過反覆試驗試作,不管是分量、時間,甚至是烤箱溫度都精準記載,
  學會基本的麵糊與麵團後,依照材料、填料、配料的不同,可變化多樣應用口味。
  即使是今天才開始學習烘焙的新手,也能成功上手。
  
  書中更特別規劃所有新手最想知道的材料特性和保存方法,以及工具選擇和收納等介紹。
  新手最容易出錯的關鍵處,一定放大圖片並附上提醒小祕訣,讓人一目了然不失敗!
  
  ‧你會正確使用「泡打粉」、「小蘇打」、「乾酵母」嗎?
  ‧烘焙時,你分得出到底要用「塊狀奶油」、「軟化奶油」,還是「融化奶油」嗎?
  ‧不多花錢,你相信只用2款花嘴,就能擠出超多變化款的「鮮奶油裝飾」?
  ‧你知道同一種麵糊,能做「瑪芬」也能做「磅蛋糕」嗎?
  ‧麵糊和麵團一次做太多,你知道要如何妥善保存嗎?

本書特色

  ★101位讀者實證
  針對書中食譜,從材料、工具到步驟,一一實作,調整配方到最佳呈現!

  ★美味兼顧健康
  降低奶油和糖的用量,並添加堅果、果乾、蔬菜等食材,設計出不過甜且受大眾喜愛的烘焙。

  ★111道各式甜點
  餅乾、點心、瑪芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、麵包、吐司,想學什麼一本就夠!

  ★2000張詳細圖解
  Stepbystep照著做,一定成功!關鍵步驟圖貼心特寫,該注意的小祕訣不錯過!

【韓國讀者五星好評★★★★★】

  「像煮飯、熬湯一樣簡單易學的烘焙,真的是一本超基本的入門書!書中運用基本麵糊與麵團,加上各式配料,就能自由變化出不同口味。」-讀者/金景秀

  「雖然市面上很多烘焙食譜,但是跟著步驟做的時候,總是沒辦法抓準狀態。本書文字解說詳細清楚,且使用大量照片圖示說明。」-讀者/朴秀英

  「新手因為沒有理論背景,所以即使有食譜也很常失敗。本書有一個單元解說材料與烘焙相關基礎理論,非常實用易入門!」-讀者/李花蓮

  「因為想做出無添加物、少糖、健康的點心,才開始在家烘焙,書中有很多能與孩子共享的健康點心。」-讀者/張美善
 

作者介紹

作者簡介

《Super Recipe》月刊誌


  是一本專為料理與烘焙初學者所設計的韓國食譜雜誌,以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標,每道食譜除了專門廚師研發外,會邀請讀者一同試做,用心研擬配方與調整才誕生。而本書正是沿襲《Super Recipe》的製作精神,企劃出一本全是基本烘焙的料理書。著有《道地韓國媽媽家常菜360道》。
 

目錄

【Chapter 1 基礎指南】
為烘焙新手打造的基礎指南
烘焙前一定要懂的事
零失敗計量法
完美掌握烤箱
烘焙的重要材料!麵粉、雞蛋、砂糖、奶油
烘焙的次要材料!其他6項材料
記住這個就好!挑選基本材料材料保存法
準備這個就好!基本工具挑選與保存
書中常用的基本烘焙用語
一定要懂的!基礎烘焙技巧
必學超實用!攪拌麵糊麵包機做麵團
用途超廣泛!醬料與糖漿
烘焙常見疑問QA

【Chaper 2 餅乾】
1+2!學會基本作法,延伸變化出3種餅乾!
舀的餅乾
巧克力餅乾
+ 花生醬巧克力餅乾
+ OREO巧克力餅乾
燕麥香蕉餅乾
+ 奶油乳酪香蕉餅乾
+ 巧克力香蕉餅乾
布朗尼餅乾
+ 棉花糖布朗尼餅乾
+ 穀片布朗尼餅乾
杏仁瓦片
+ 椰絲瓦片
+ 香橙瓦片
擠的餅乾
奶酥餅乾
+ 紅茶奶酥餅乾
+ 巧克力奶酥餅乾
馬卡龍
+ 巧克力馬卡龍
+ 香橙馬卡龍
小泡芙
+ 餅乾泡芙
+ 閃電泡芙
達克瓦茲
+ 抹茶達克瓦茲
+ 摩卡達克瓦茲
切的餅乾
奶油酥餅
+ 蔓越莓奶油酥餅
+ 南瓜奶油酥餅
義式脆餅
+ 巧克力義式脆餅
+ 檸檬開心果義式脆餅
司康
+ 藍莓優格司康
+ 洋蔥培根司康
餅乾棒
+ 起司餅乾棒
+ 黑芝麻餅乾棒
揉的餅乾
雪球餅乾
+ 巧克力雪球餅乾
+ 黃豆粉雪球餅乾
花漾巧克力餅乾
+ 花漾果醬餅乾
+ 花漾杏仁餅乾
蔓越莓口袋餅乾
+ 巧克力豆口袋餅乾
+ 地瓜口袋餅乾
肉桂年輪餅乾
+ 果醬年輪餅乾
+ 黑芝麻年輪餅乾
模具餅乾
造型餅乾
+ 薑餅人
+ 糖心餅乾
胡椒薄餅
+ 草本薄餅
+ 起司薄餅
瑪德蓮
+ 紅茶瑪德蓮
+ 巧克力瑪德蓮
布朗尼
+ 奶油乳酪布朗尼
+ 摩卡布朗尼
送禮餅乾
全麥巧克力棒
日式饅頭
羊羹
髮髻餅乾
生巧克力

【Chapter 3 瑪芬磅蛋糕】
只醒一種麵團,就能完成適合送禮的10種瑪芬磅蛋糕
核桃瑪芬
摩卡瑪芬
藍莓瑪芬
奶油乳酪瑪芬
紅蘿蔔瑪芬
蘋果奶酥磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
巧克力大理石磅蛋糕
香蕉燕麥磅蛋糕
蔬菜磅蛋糕
+ 簡單的瑪芬裝飾

【Chapter 4 塔派】
只用一種內餡,做出10道咖啡廳人氣塔派
基本塔皮(甜酥塔皮)
檸檬蛋白塔
巧克力塔
水果塔
無花果塔
焦糖堅果塔
基本派皮(法式派皮)
蘋果派
胡桃派
法式鹹派
蛋酥皮派
南瓜派

【Chapter 5 蛋糕】
烘焙新手最想學的12道蛋糕料理
草莓鮮奶油蛋糕
戚風蛋糕
水果蛋糕捲
卡斯提拉
巧克力蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
糯米蛋糕
地瓜蛋糕
藍莓慕斯蛋糕
提拉米蘇
紐約起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
+ 簡單多變的蛋糕裝飾

【Chapter 6 麵包】
麵包店最夯的12款麵包,自己在家動手做!
菠蘿麵包
紅豆麵包
摩卡麵包
蔬菜熱狗麵包
貝果
德國結
全麥麵包
山形吐司
早餐小餐包
佛卡夏麵包
拖鞋麵包
義大利麵包棒
 

前言

給新手的真正超基本烘焙書


  「真正超基本」的開始

  基礎料理書可謂琳琅滿目,就連在網路上也能搜尋到一大堆的簡單食譜。但儘管如此,《Super Recipe》月刊誌的讀者仍不斷地表示他們要的不只是「簡單的」食譜,而是「真正基本的」食譜。並且還特意叮嚀,這本基礎食譜的內容也要像《Super Recipe》月刊誌一樣步驟詳盡,務求讓剛從媽媽身旁獨立的菜鳥也能成功跟著做。

  因此,我們募集了100位自稱「超級菜鳥」的讀者進行調查,並根據調查結果出版了《道地韓國媽媽家常菜360道》,結果一出刊就登上銷售寶座,獲得空前迴響,至今仍持續熱銷,早已成為初學韓國料理的入門指南。

  烘焙也需要「真正超基本」的專書!

  《道地韓國媽媽家常菜360道》出版後,讀者線上論壇也出現希望出版基礎家庭烘焙指南的聲音。他們需要一本書,可以不上烹飪學校,在家就能簡單跟著食譜做出給家人吃的點心,或送給朋友的禮物。這本食譜不用昂貴的材料,也不要求各式各樣的烘焙工具,並對基本烘焙要有著清楚明確的說明。

  因此我們一如上一本書的準備過程,在讀者之間進行調查。詢問了讀者想做烘焙的理由、家中使用的烤箱種類、對烘焙部落格及現有烘焙書的滿意度,認為「真正超基礎」的烘焙指南必須包含的內容……等各種意見。這次的調查對我們有很大的幫助,也再次透過文字向各位參與調查的讀者說聲:「非常謝謝您」!

  《不失敗!真正超基本的烘焙書》誕生
  
  本書的食譜萬中選一,我們挑選出的甜點都是不會退流行的基本款。另外由於是家庭烘焙,我們用了最少量的砂糖和奶油,並且大幅增加堅果、果乾、蔬菜的分量。每份料理都附有仔細的說明和照片,即便是從未接觸過烘焙的新手,也能馬上跟著做。

  最後考慮到專家和讀者間的落差,我們還接受101位烘焙新手的食譜檢驗,進行實作測試。這本由專家團隊編撰的烘焙書,內容共囊括了111道食譜,有按照麵糊型態分類的小餅乾、按照烤模形狀而不同的瑪芬和磅蛋糕、可變換多種內餡的塔和派料理、還有讀者們最想試做的蛋糕跟麵包。除此之外,這本書對工具、材料、用語、技巧等基本理論和資訊也有非常詳盡的說明。

  食譜售後服務

  如果出現說明不夠清楚的地方,或是操作過程中有任何疑難雜症,隨時都可以到讀者線上論壇QA發問,開發這本食譜的實作人員將細心為您解答。由食譜開發公司出版的書,果然特別可靠吧!身為總編輯,我衷心希望這本書能讓過去覺得烘焙就是困難又麻煩的人改變想法,體會烘焙的樂趣和成就感。如同《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣,也請您多多支持愛護《不失敗!真正超基本的烘焙書》,謝謝大家。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863426011
  • 叢書系列:好日好食
  • 規格:平裝 / 296頁 / 19 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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