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新食感手捏派塔:創新做法&新穎味覺

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內容簡介

第1本不需使用模型就能製作派塔的食譜書
不必購買派塔模,也不必準備烘焙重石
全新獨特的輕鬆簡單製作方法,
顛覆傳統派塔麻煩耗時、作法繁複,
讓烘焙變得輕鬆又愜意。

  顛覆傳統x手捏派塔
  ‧簡單作法:捏折麵皮,包入滿滿內饀。不用模型,用雙手就OK!            
  ‧縮短時間:備料→鋪內饀→放進烤箱。麵糊冷藏,烘烤一次OK!      
  ‧創新食感:配合餡料,口味無限變化。鬆軟‧嚼勁‧酥脆都OK!
    
  嶄新風味x 獨特享受
  ‧3種口感的派塔皮:滑潤軟綿‧酥脆嚼勁‧香脆牛奶
  ‧3種基本的奶油饀:活用基本風味‧變化創新滋味
  ‧4種派塔皮捏折包饀法:可口外觀‧獨創手法‧輕鬆簡單
  ‧8種甜鹹的派塔皮:巧妙使用材料‧展開味覺新感受

  主要以派塔皮分為3大類:

  ●甜塔皮 TARTES SUCREES
  飽滿的內饀裡…
  水果搭配各式風味的奶油餡,在口中慢慢化開的完美口感。
  義式醋漬草莓甜派、摩卡香橙奶油甜塔、杏桃白芝麻奶油甜塔等…

  ●鹹塔皮 TARTES SALEES
  在剛烤好的派塔皮…
  放上蔬菜、肉以及魚等食材組合,帶有鹹味的酥脆鬆軟美味。
  馬鈴薯蘋果鹹派、青豆鹽漬豬五花鹹塔、酪梨鮮蝦芝麻鹹派等…

  ●餅乾塔皮 TARTES PLATES
  麵糊中加入牛奶…
  如同餅乾酥脆感的麵皮,鋪上新鮮水果等饀料,是令人想嘗鮮的新滋味。
  白酒果凍葡萄餅乾塔、奇異果煉乳鮮奶油餅乾塔、黑糖風味鳳梨餅乾塔等…

  手捏派塔跳脫以往的傳統印象,當想吃的時候就可以立刻製作,輕鬆享用!作法簡單明瞭,每張圖片都讓人迫不及待想製作看看!希望這些甜鹹多樣風味的派塔能帶進大家的飲食生活中,悠閒地美味品嚐創新食感~♪

☆★日本亞馬遜網路書店讀者好評推薦★☆

  ‧雖然有派模,但做出來的形狀卻不是很好看,所以試著不用模型製作,沒想到完全不會有這樣的困擾了。而且重要的是每種口味都超好吃!

  ‧想做派塔,可是沒有模型的話應該無法做成吧!而且普通超市也沒有賣重石,還要到市區或是大超市才能買到。看到這本書時,就覺得根本是為了我而出的書啊!

  ‧做了黑胡椒櫻桃甜塔以及酪梨鮮蝦芝麻鹹塔,沒想到做得相當成功!也得到媽媽們的不錯迴響,而且那天有位媽媽就立刻去買了這本書呢!

  ‧比起甜味更喜歡鹹味,所以做了鹹派風味雞肉菠菜鹹塔,真的超級好吃!而且很多朋友都叫我教他們製作呢。下次要做什麼好呢?光看這本書就讓人迫不及待想製作。
 

作者介紹

作者簡介

渡辺麻紀 Maki Watanabe


  料理家。在東京.目黑開設料理教室L’espace Makiette(レスパスマキエット)。畢業於白百合女子大學法文系。就讀大學時,在法式料理研究家身旁擔任助理。曾任職於法國藍帶代官山分校,為了更專精料理而前往法國、義大利留學。現在廣泛活躍於雜誌、書籍、廣告,以及為企業提供料理企劃等。由於食材的搭配組合,相當有趣,帶給人新鮮感,因此吸引許多粉絲。著有『定番野菜で季節のサラダ』(文化出版局),『シャルキュトリー フランスのおそうざい』(池田書店),『わたしの常備菜』(枻出版社)『ごちそうマリネ』、『ショートパスタ・ブック』(河出書房新社)等作品。
 

目錄

4 PROLOGUE 什麼是手捏派塔?
6 派塔皮包法/折法的4種變化
8 派塔麵糰的6種變化
  黑糖/香料&香草/白芝麻/全麥粉/可可/紅茶
9 內餡的3種變化
杏仁奶油餡(Crème d'amandes)/卡士達奶油餡(Crème pâtissière)/             
鮮奶油霜(Crème chantilly)

TARTES SUCREES
甜派塔
10甜派塔的基本麵糰
12義式醋漬草莓甜派
13西洋梨甜塔(Tarte aux poires)
16杏仁起司蘋果甜派
18棉花糖檸檬奶油甜塔
20覆盆子巧克力小塔
22紅茶風味白桃酸奶油甜塔
24藍莓檸檬甜派
25香橙榛果奶油甜派
26摩卡香橙奶油甜塔
27薑味巧克力奶油甜塔
28糖漬栗子咖啡甜塔
29紅豆抹茶柑橘甜塔
32南瓜小荳蔻奶油甜塔
34黑胡椒櫻桃甜派
36肉豆蔻風味香蕉棉花糖核桃甜派
38杏桃白芝麻奶油甜塔

TARTES SALEES
鹹派塔
40鹹派塔的基本麵糰
42無花果蜂蜜甜菜鹹塔
43培根黑棗乾鹹塔
46紅蘿蔔杏仁奶油鹹派
48雞肉菠菜鹹派
50馬鈴薯蘋果鹹派
52青豆鹽漬豬五花鹹塔
54茄子絞肉優格鹹派
56長蔥檸檬火腿鹹派
  毛豆玉米豆腐鹹塔
573色甜椒橄欖魚肉鹹派
  咖哩風味干貝蘑菇鹹派
60番茄白扁豆香腸鹹塔
62番薯火腿起司鹹塔
64酪梨鮮蝦芝麻鹹派

TARTES PLATES
餅乾塔
66餅乾塔的基本麵糰
68莓果白巧克力優格奶油餅乾塔
70香蕉鹽味焦糖奶油餅乾塔
72白酒果凍葡萄餅乾塔
74新鮮芒果奶油餅乾塔
75奇異果煉乳鮮奶油餅乾塔
76葡萄柚卡士達鮮奶油餅乾塔
77黑糖風味鳳梨餅乾塔
78義式香醋無花果餅乾塔
 

PROLOGUE

什麼是手捏派塔?


  說到製作「派塔」,總認為需要專用的模型和烘焙重石,才能將麵糰鋪得漂漂亮亮地,再放進烤箱烘烤……等製作麻煩的印象。

  而本書將介紹的是,不用模型也能完成的「手捏派塔」。

  只要用麵皮將內餡包起再烘烤,作法相當簡單。

  是以填入多量豐富的大塊餡料、派塔皮不預先烘烤為主,可配合餡料的大小尺寸,
  因此,為了在製作上增加樂趣,想出許多的變化方式。

  也能將麵皮的邊緣折起再烘烤,就算是食材較小的少量餡料,
  也可以和麵皮配合呈現平衡口感,或是倒入滿滿的濃稠綿密奶油餡。

  想要更簡單輕鬆地製作,可以將麵皮桿平後先烘烤,
  然後鋪上大量的奶油餡以及新鮮水果,這也是一種變化方式。

  另外,本書將介紹甜味的「甜派塔皮」和鹽味的「鹹派塔皮」,
  我想應該可以做為下午茶的茶點和甜點、輕食,以及搭配葡萄酒享用的點心。

  正統的派塔,從想要去製作,到烘烤完成是需要非常久的時間,
  過程中的步驟也會讓人感到害怕畏縮…。

  但是,如果照本書進行製作的話,
  從想吃派塔,到眼前出現完成的派塔儘需短短的時間。

  只要將麵糰和內餡依個人喜好搭配,再輕鬆地放進烘烤就可以了,

  不妨,開始著手做看看吧!

  這是一本希望能讓派塔成為我們生活中常見美食的烘焙書。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869277204
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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