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烘焙食品丙級技能檢定術科:麵包、西點蛋糕

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內容簡介

  附DVD一片

  甜點女王的烘焙丙級檢定書.教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定

  *丙級術科試題製作
  麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包

  西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派

  ●步驟式說明講解,容易閱讀,解題步驟簡易流暢
  ●書附影音實作教學,導引讀者快速學習及製作

  *這不只是一本烘焙丙級檢定的書,更是一本教您學會麵包、蛋糕基礎功的最佳烘焙用書*
 

作者介紹

作者簡介
  
賴曉梅

  
  現職:
  景文科技大學專技助理教授
  
  經歷:
  開南大學兼任助理教授
  桃園創新科技大學助理教授
  中華大學兼任助理教授
  台灣觀光學院兼任技術級專業講師
  尊爵大飯店西點副主廚
  世貿帝國聯誼社西點主廚
  擔任上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽裁判
  
  專長:
  法式西點蛋糕巧克力製作
  
  得獎記錄:
  2009第一屆泰國曼谷亞洲烹飪賽
  創意甜品最高分–金球獎
  現場甜點個人賽–銀牌
  新亞洲料理團體賽–銀牌
  2012新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
  
  證照:
  烘培丙級西點蛋糕/麵包證照
  烘培乙級西點蛋糕/麵包證照
  
楊弘志
  
  現職:
  大板根森林溫泉渡假村西點主廚
  中華大學兼任講師
  
  經歷:
  88-103年尊爵大飯店西點副主廚
  
  證照:
  烘培丙級麵包證照  
  
鄭羽真

  現職:
  大板根森林溫泉渡假村點心房
  
  經歷:
  景文科技大學餐飲管理系
  尊爵大飯店點心房
  
  得獎記錄:
  2012年第二屆飛牛盃「幸福烘焙,健康美味」甜點伴手禮創意競賽冠軍
  
  證照:
  烘培丙級西點蛋糕/麵包證照
  中餐烹調(葷食)丙級證照
  
  *感謝「大板根森林溫泉渡假村」支援拍攝場地*
 

目錄

ch.1 烘焙基本知識:材料及器具認識

ch.2 麵包篇

A.山形白土司
B.布丁餡甜麵包
C.橄欖形餐包
D.圓頂葡萄乾土司
E.圓頂奶油土司
F.紅豆甜麵包
G.奶酥甜麵包

ch.3 西點蛋糕篇
A.巧克力戚風蛋糕捲
B.奶油大理石蛋糕
C.海綿蛋糕
D.香草天使蛋糕
E.蒸烤雞蛋牛奶布丁
F.奶油空心餅
G.檸檬布丁派

附錄 烘焙食品丙級(麵包項/ 西點蛋糕項)技能檢定測試參考資料
 


 
  現今喜愛烘培的讀者越來越多,因此有意考取烘培證照檢定的人也漸增。這是一本有影片實作的教戰手冊,筆者認為若能有影片實際操作更能大幅提升學習的效率,幫助考生直接理解操作的方式,降低糕點製作失敗的機率,進而產生信心有利學習。

  影片以本書作者群親自示範操作,刪減了等待時間,期以簡明、快速的示範及解說,配合本書一起學習可達良好的學習成效。希望此書不僅能幫助讀者考取證照,亦能掌握技巧以奠定往後學習更深的烘培技術的基石。

  最後,希望讀者不忘多加練習,千里之行,始於足下,唯有踏實且反覆的練習才能真正掌握精髓。

  謹祝 考照成功
 

詳細資料

  • ISBN:9789863478041
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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