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廚娘呷天下:親愛的,我把臺灣小吃變身了!

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內容簡介

每個人都可以為了吃遍美食而不在家!

  一本結合吃喝玩樂的臺菜食譜
  哪裡有好玩好吃的?問她就知道!
  黑鼎年度代言人 吳僖虔Selina
  本是上班宅女的她,嫁了老公、辭了工作
  一開啟料理之路就停不下來
  為了精進廚藝,努力拿到乙級證照
  為了蒐集材料而走遍臺灣各鄉鎮
  外食是為了讓廚娘休息
  也是一種學習
  從南玩到北的美食任務
  從本島跳到外島的幸福旅行
  一嘗再嘗傳統小吃,大買特買當地名產
  再把這些新鮮的食材
  通通變身成可以在家烹飪的食譜
  自己煮得道地入味,家人吃得安心健康

不是旅伴也是飯友之推薦

  《愛料理》共同創辦人 蕭上農
  旅遊達人/攝影作家 許傑
  飲食/旅行作家 郭銘哲
  《旅飯》共同創辦人兼旅行長 工頭堅
 

作者介紹

作者簡介

吳僖虔 Selina


  熟識的朋友都知道我愛吃、老爺愛玩,吃喝玩樂算是生活的最高指標。正是這樣的組合,不管上山下海,只要到得了的地方,我們幾乎無所不去。有時他帶領我在蔚藍的海域裡潛水,探索寧靜世界中的美麗蹤跡。有時他累了,換我開車載他四處漫遊,因此結識了許多摯友。

  我們是彼此生命中的正副駕駛,偶爾會互換位置。一如旅行與美食,玩到瘋了餓了,就開始找當地的名產小吃。吃飽後,又踏上旅途。而這中間所發生的種種故事,即是我料理的動力。

  2014年3月取得中餐烹調乙級證照
  2014年正式代言鍋具「黑鼎傳奇精鐵鍋」
  2015年出版第一本食譜《廚娘知味》

  FB專頁/美麗人妻的543小廚*Selina Wu www.facebook.com/selina92534
  FB社團/美麗人妻的543小廚www.facebook.com/groups/chef543/
  BLOG/Selina的料理繪本 selina813.pixnet.net/blog
 

目錄

前言

北部:古早味藏在老街小巷裡
【基隆】蒜香奶油螃蟹粉絲煲
【基隆】清燉豬腳湯
【淡水】魚酥羹
【淡水】鐵蛋
【淡水】椒麻鐵蛋
【淡水】阿給
【九份】糯米椒炒松阪肉
【東北角】香煎石斑魚菲力
【東北角】石斑魚頭海鮮味噌湯
【臺北】炒下水
【臺北】香滷大腸
【大溪】豆乾丁炒毛豆
【大溪】香滷豆乾丁
【新竹】金瓜米粉
【新竹】潤餅
【內灣】薑絲炒大腸
【內灣】客家小炒
【內灣】客家粄條

中部:在城市中,尋找庶民小吃
【臺中】大腸包小腸(自製糯米腸)
【臺中】什錦炒泡麵
【新社】蘑菇雞湯
【新社】和風烤香菇
【鹿港】鮮蚵烘蛋
【魚池】日月潭香菇茶葉蛋
【魚池】茶香蒸蝦
【南投】蜜番薯
【新港】鴨肉羹
【北港】香菇肉羹
【古坑】香烤咖啡雞
【民雄】當歸鴨
【嘉義】雞肉飯
【嘉義】山葵雞湯

南部:下港人才知曉的在地美食
【臺南】鱔魚意麵
【臺南】黃豆醬蒸虱目魚
【臺南】味噌虱目魚領
【白河】蓮藕香菇雞湯
【關廟】鳳梨燒雞
【關廟】鳳梨冰棒
【甲仙】蜜芋頭
【美濃】醃白玉蘿蔔
【萬丹】桂圓紅棗紅豆湯
【東港】櫻花蝦炒飯
【恆春】海苔蓋飯
【車城】皮蛋燴絲瓜
【林邊】胡椒蝦

東部:山與海的料理交響樂
【太麻里】金針燒雞
【太麻里】三絲金針花
【金峰】洛神花果醬
【金峰】洛神花蜜餞
【臺東】酥炸鬼頭刀魚條
【臺東】鬼頭刀高麗菜水餃
【臺東】鬼頭刀水餃皮披薩
【臺東】海膽醬烤鬼頭刀
【臺東】蔥油黃皮土雞
【花蓮】芹炒龍腸
【花蓮】辣炒龍腸
【花蓮】柴魚拌菜豆
【花蓮】柴魚拌芥藍
【花蓮】黃金蜆湯
【花蓮】塔香鮮蜆
【宜蘭】涼拌鴨賞
【宜蘭】鴨賞高麗菜飯
【宜蘭】蒜香炒鴨賞
【宜蘭】蒜苗膽肝
【宜蘭】西魯肉

外島:暈船也要去吃的海產鮮味
【澎湖】小管麵線
【澎湖】蒜泥鮮蚵
【澎湖】豆豉鮮蚵豆腐
【澎湖】甜豆炒三鮮
【澎湖】海膽炒蛋
【金門】自製辣味牛肉乾
【金門】酸白菜炒牛肉
【馬祖】絲瓜鮮蛤魚麵
【馬祖】酥炸魚麵
【馬祖】老酒黃魚
【馬祖】繼光牛肉堡
【馬祖】蔥爆牛肉
【小琉球】蠶絲白帶魚捲
【綠島】香烤飛魚
【綠島】黃豆醬燒飛魚

【後記】最後一塊淨土:蘭嶼
 

前言

  出版第一本料理書《廚娘知味》之後,讓偷懶怠惰的我休息了好一段時間,但同時也思考著第二本的內容與方向。經過一年的時間,終於誕生了。

  我跟老爺熱愛美食與旅行,於是決定將兩者結合,變成這本書的主軸。你可能會好奇,為了寫一本有旅行故事的食譜,是不是就得花很多時間到處玩?

  當然不是。如果福利真的這麼好,那下次我要寫國外篇了。

  對愛玩的夫妻檔來說,旅行是生活必需品,我們藉之放鬆與充電,寫下不少充滿歡樂的故事,而我只是在到處遊玩的旅途中,加入料理的元素,以及對小吃與食材的觀察。

  縱使再會玩,臺灣那麼大,總有一些地方是未曾踏足的。為了準備這本書的內容,我們計畫旅行、不斷出發,因為親自走過、親身體驗,肯定更有感覺;因此我們渡過海水,跑到了馬祖及其離島,品嘗當地美食,甚至一大早就起床,從傳統市場去深入了解在地的生活。

  在家烹煮著帶回來的食材,或仿效各鄉鎮的美食,過程中發現美味固然很重要,若再加上回憶與情感,會讓人吃起來更有滋味。而書裡部分的食材並非隨手就能購得,不過現在宅配相當便利,不用像我大老遠跑一趟,同樣可以買回家試試。

  雖然完成了這本書,我依舊不斷料理,用料理延續我們的幸福;也依舊不斷旅行,用回憶充實料理的滋味。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869168694
  • 叢書系列:理想生活+
  • 規格:平裝 / 204頁 / 20 x 20 x 1.02 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【北部/淡水】阿給

過了中午,淡水老街開始出現人潮,逛的時候得左閃右閃,不過一點也不減我們遊玩的好心情,人多熱鬧囉!雖然才剛吃完午餐,但是看到阿給生意超好的,再怎麼樣也要去光顧一下才對。好不容易,我們在人潮滿滿的店裡找到兩個空位,不過有點擠,只好將就一下。店員的動作很俐落,沒一會兒功夫,我們點的餐點就上桌了,讓我不得不佩服,在這種觀光地區,翻桌率才是賺錢的重點啊!

照慣例,我與老爺合吃一個阿給,如此,有吃到又不會撐死。

阿給就是油豆腐、魚漿、冬粉跟豬絞肉的結合,這是我對它的定義。既然如此,應該不難做吧?回到家後我就來玩玩看,讓阿給也出現在港都的餐桌上。會建議買好吃一點的油豆腐,用軟嫩豆腐炸成的那種,然後將炒好的冬粉餡料塞進去,用魚漿封口,再放入鍋中稍稍蒸一下。至於沾料,可以用豆腐乳加上甜辣醬拌勻,如果有食物調理機,用它打個幾秒,快速又方便喔!這樣的醬料作法簡單,像不像也有七分樣。

少了店家的擁擠,座位也舒服許多,這是在家吃阿給的優點。沒有老街的熱鬧氣氛,可是有家的溫暖,這時候的阿給似乎更加美味了。

材料
方型油豆腐4塊、豬絞肉約150公克、魚漿約130公克、冬粉1束、蝦米約55公克、蒜3瓣。

調味料
鹽適量、醬油1/10杯、辣豆瓣醬1/2茶匙、糖1茶匙。

沾料
豆腐乳1塊、甜辣醬3/10杯。

作法
1.將油豆腐的邊切開,挖出裡頭部分的豆腐,蒜切末、冬粉泡水後剪段備用。
2.取鍋放入肉末炒出油,放入蒜末及蝦米炒香,加入辣豆瓣醬續炒。
3.同鍋加入冬粉、醬油、糖及適量水翻炒,以鹽斟酌調味。
4.將作法3的內餡填入切開的油豆腐內,再以魚漿封口,放入鍋中蒸約5分鐘。
5.把豆腐乳搗成泥狀,加入甜辣醬拌勻,回淋作法4的阿給上即可。

※油豆腐可切一邊也可切兩邊(L型),前者較好封口,但是內餡塞不多;後者封口比較不容易,但是內餡很飽滿。
※油豆腐裡頭的豆腐別全部挖光,預留一些豆腐厚度,口感較佳;挖出來的豆腐可另外煮成青菜豆腐湯,一點也不浪費。

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