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今晚,來西班牙開飯!Pablo主廚的家庭風味料理X經典小食

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內容簡介

一位愛上台灣的西班牙男子,用料理寫出愛戀生活的情詩。


【用味蕾,探索西班牙料理的美好!】

  喜愛旅行、目前旅居台灣的西班牙主廚羅仁哲Lorenzo Ten Pablo,說得一口流利中文,喜歡台灣的他,透過旅行將異國美食串連,熱愛台灣的食材與食物,也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味。

  西班牙式料理,不只是重於吃的本身,Pablo將集合了伊比利半島及周邊群的各種風格,呈現出的獨特風情的地中海美食。不同於多數異國料理書都是翻譯授權書,Pablo主廚將以家傳的美味,為台灣讀者量身打造食材在地化、口味道地又能符合台灣味蕾的西班牙料理。書中同時穿插他在西班牙家鄉的尋味故事。

  本書除了食譜,也加入了作者的料理手札,工作之餘擔任無國界義工廚師、西班牙市集的人文風情 …… 透過他的文字與圖像,一窺西班牙料理熱情奔放的味蕾饗宴。

【歡迎光臨,西班牙小食光】

  「人生,要浪費在美好的事物上。」這句話無疑是西班牙人對享受美食的態度,西班牙人一天當中要花很多時間在「吃飯」這件事上,尤其是晚餐。西班牙人很晚才吃晚餐(通常是九點左右開始),因此會在晚餐前吃一些西班牙小食(Spanish Tapas)來墊墊肚子,這也造就了西班牙獨特的小酒館飲食文化。點幾道小食、開一瓶酒,伴隨著音樂與閒適的氛圍,吃巧不吃飽,享受微醺但不喝醉,這正是西班牙小食最迷人的魅力所在。

  西班牙小食的種類很多,大家最熟悉的應該就是麵包小食了!「Tapas」是指小吃,而「Tapa」有「蓋」的意思,把各種食材蓋在麵包上,不但種類眾多而且造型看起來十分可口,加上分量都少少的,可以滿足想要品嘗多種口味的嘗鮮感。除了最為人熟知的西班牙伊比利火腿麵包小食,像是海鮮蝦貝類、牛肉都可以入菜。此外,著名的西班牙烘蛋、西班牙雞肉可樂餅、西班牙炸薯塊等都是我極力推薦的美味小食。

  雖然西班牙小食的起源是在晚餐前食用,但有許多料理也很適合用來當下酒菜或是配菜,甚至想當作假日早餐餐也可以,並沒有太大的限制。異國飲食流傳到不同地方後,常會隨著當地的生活習慣或喜好而調整,我自己也會在傳統食譜配方中加入個人喜好與創意,我的想法是,掌握某種料理的精髓是很重要的,因為這是「精神與靈魂」,但隨著來到不同地方,融入當地文化而產生的改變,則是能讓更多人接受的一種方式。

  我希望藉由這本書,透過大家都喜愛、容易親近的西班牙料理,能讓更多人進一步了解更多關於西班牙的文化與精神,當然,喜歡美食、享受美食就是其中之一,讓我們開始用味蕾去探索西班牙吧!


【吮指推薦】

舒淇/知名影星
「來一場與食物的美妙約會。」

彭于晏/知名影星
「謝謝Pablo對於做菜的熱情,讓大家享受到傳統道地的伊比利風味。」

小蟲/華人音樂教父
「精心挑選食材,有心的清洗,有溫度的切割,細心的調味,用愛烹飪,分享他生命記憶裡最好的感覺。」

Roger鄭建國/彩妝造型大師
「Pablo本著對烹飪的熱情,透過獨特家傳的料理風味,藉由美食分享著他的生活記憶……」

何篤霖/知名主持人
「用美食交朋友,用料理搏感情,豐盛大家的心靈!認識Pablo一起穿越西班牙。」

 

作者介紹

作者簡介

羅仁哲 LORENZO TEN PABLO


  來自於西班牙南部的Lorenzo Ten Pablo,出生於美麗的Tenerife(特內里費島),在一個全家人都熱愛料理的環境下長大,因此從小就耳濡目染,在廚房裡擁有自己小小的一片天。幾年前他帶著對學習中文的一股熱情,漂洋過海到了中國,後來輾轉來到台灣,說著一口流利的中文,認識了一群朋友,大家一起做料理,他用心做出傳統西班牙美食受到大家的喜愛,這一待就是兩年,期間受到朋友的鼓勵和支持,開始將興趣運用在工作上。喜愛旅行、目前旅居台灣的Pablo,熱愛台灣的食材與食物,也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味,看到大家享用他親手製作的美食、露出滿足的微笑時是最有成就感的事!曾於西班牙米其林二星餐廳研習,目前在PS Tapas西班牙餐館擔任餐廳行政主廚。
 

目錄

推薦序
自序

◆常用食材&基本醬料
Ingredients & Sauces

歡迎來到西班牙美食天堂

常用食材:根莖蔬果類
常用食材:香草香料類
常用食材:醬汁油醋類

西班牙大蒜美乃滋
加那利群島醬-紅醬
加那利群島醬-綠醬
加泰羅尼亞烤蔬菜堅果醬

◆西班牙小食&前菜
Montaditos


歡迎光臨,西班牙小食光

鮮蝦蘑菇塔蒜辣醬麵包小食
香料烤蝦麵包小食
鮭魚慕斯麵包小食
烤甜椒茄子番茄沙拉麵包小食
奶酪核桃麵包小食
祖母秘傳風味沙拉麵包小食
伊比利火腿麵包小食
牛肉佐甜椒大蒜美乃滋麵包小食
豬里肌鳳梨麵包小食
蟹肉朝鮮薊麵包小食
西班牙雞肉可樂餅
西班牙烘蛋
西班牙炸薯塊佐辣味番茄醬
西班牙焗烤紅椒鑲牛肉

西班牙焗烤米茄鑲肉
加利西亞鮪魚餡餅

◆沙拉&湯品
Salads & Soup


每當家人團聚吃飯,就是凝聚愛的時刻

海鮮沙拉
烤蔬菜庫斯庫斯塔
南瓜主廚沙拉
加那利群島蔬菜豬排燉湯
海鮮濃湯
蕃茄冷湯
杏仁冷湯
豌豆冷湯

◆海鮮
Seafood


台灣與西班牙,對美食的熱愛是一樣的

西班牙北部燉鮭魚
墨魚鑲飯
加那利群島醬烤魚
加利西亞章魚
橙汁漬煮鯖魚
番紅花干貝
斯克風味鑲蟹
西班牙鯷魚白醬竹蛤
鄉村風青豆蛤蜊
橄欖油香蒜蝦

◆肉類
Meat dishes


料理不只滿足食慾,還滿足了愛的傳遞

佩皮托亞白酒燉雞
肝醬燉雞
香草燉雞佐馬鈴薯泥
酥脆帕瑪森豬腰內
媽媽的啤酒胡蘿蔔醬豬肉
主廚鴨胸
西班牙肉丸
烤腰內肉佐鳳梨迷迭
黑啤酒燉牛腱

◆瓦倫西亞式燉飯
Valencia-style rice dishes


實現料理夢想的國度就在台灣!

西班牙海鮮飯
瓦倫西亞雞肉飯
黑墨魚飯
龍蝦燉飯
豬肋排燉飯

◆甜點
Desserts


多利哈滋炸牛奶麵包
西班牙杏仁蛋糕
香濃焦糖牛奶棉布丁
地瓜布丁
香檳慕斯佐葡萄果醬
威士忌提拉米蘇
杏仁鬆餅
西班牙水果酒
蘋果派
三奶蛋糕
三王節蛋糕
檸檬泡芙
米布丁
 

詳細資料

  • ISBN:9789571062389
  • 叢書系列:美味生活
  • 規格:平裝 / 208頁 / 18 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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