吃好油的健康奇蹟：吃好油才能趕走壞油，改變吃油觀念，就能瞬間扭轉健康

前言
「好油」讓你從細胞開始就健康！
 
第一章　腸道再生是「長壽」的第一步——「常用油」決定你的腸道年齡！
左右全身健康的「腸內菌」
腸道年齡愈年輕的人，外在看起來也年輕
讓腸道老化的三項行動
重新檢視飲食習慣預防重病
「萬能的油」並不存在
「油脂有害健康」是天大的誤解
你知道「油」和「脂」的差別嗎？
細胞機能與脂質息息相關
現代飲食中油的失衡
製造出生活習慣病的「那種脂肪酸」
比起肥肉，請少吃「沙拉油」
「Omega3脂肪酸」能預防過敏與癌症
壞油損害腸黏膜
腸道一旦休息，人就活不下去
愈來愈多日本人罹患的「腸漏症候群」
油的消化過程
油炸食物讓胃部消化不良的原因
橄欖油改善便秘的驚人力量
 
第二章　你是不是在吃「會生病的油」？——保護自己與家人的預防措施
為什麼人會覺得油脂「好吃」？
壞油引起的種種健康損害
關於人造奶油與奶油的誤解
看似「有益健康」的標示背後
「不易腐敗的油」會成為身體的負擔
反式脂肪酸有百害而無一利
我們在吃「殺人脂肪」
注意這個「成分標示」
連續三十天吃速食的結果
謹記，油品「鮮度是關鍵！」
國家認證也非絕對
有基因改造疑慮的油
酒量不好的人容易被壞油所害
每年吃下多達四公斤「看不見的油」
棕櫚油之國．印尼的平均壽命
最好不要常用美乃滋
外食時的注意事項
 
第三章　長壽的秘訣在於用對油——請增加「這種油」的比例
拼命追求健康也會有反效果
應該有意識地攝取「Omega3脂肪酸」
「魚油」可以改善憂鬱症
只是攝取一大匙「亞麻仁油」
讓癌症不易發作的油
亞麻仁油該怎麼用最好
荏胡麻油可有效改善過敏症狀
即使加熱也不變質的「健康油」
也有助於「記憶力」「視力」的DHA
EPA有助於減少三酸甘油脂
從魚肉中有效攝取油的方法
橄欖油要選特級初榨
葡萄籽油的使用方法與注意事項
芝麻油不為人知的健康效果  
瞬間分辨對身體有益油品的方法
 
第四章　膽固醇、三酸甘油脂並沒有錯——錯誤百出的「健康常識」
關於膽固醇的首要知識
就算控制肉與蛋的攝取也毫無意義！
隨年齡增加膽固醇值也會增加
不可相信的標準值
適度的脂肪可以增加好膽固醇
意料之外的動脈硬化犯人
現代社會容易產生活性氧
五十歲之後戒掉白色主食
阻止身體老化的「植物成份」
與油脂相容的植化素
訂定每週兩次的牛排日
舊石器時代的飲食生活讓基因健康
光吃椰子油並無法預防失智症
遠離大腸癌的「短鏈脂肪酸」
 
第五章　在「吃法」上多點巧思，擊退身體不適！——光靠這樣就能大幅提升「自然治癒力」
「癌症」要吃蒜泥和荏胡麻油
玄米油有改善失智症的效果
蓮藕和紫蘇抑制「過敏」
印加果油和蕃茄防止「動脈硬化」
預防「糖尿病」的烹調法
用高麗菜與生味噌提高「免疫力」
黏糊糊的食品對「憂鬱症」有效
擊退「生活習慣病」的三大原則
用「手工沙丁魚丸鍋」保持青春
 
結語　「今日的油」造就明日的身體

前言

「好油」讓你從細胞開始就健康！
藤田紘一郎

　　「不懂食物的人，如何能了解疾病？」

　　是醫學之父希波克拉底（Hippocrates）的名言之一。

　　「不懂油的人，如何能預防重病？」

　　則是我每天最深刻的感受。

　　油，是長壽的關鍵。每天吃的油，打造了我們的身體與心靈，今天吃的油，打造出十年後的我們。油雖然是烹調時不可或缺的元素，但它絕非只是在煎煮炒炸時倒進鍋裡的液體而已。

　　油會對身心造成莫大影響的事實，我們究竟有多少認識？

　　油脂在進入體內後會被轉換成能量消耗掉，不僅如此，油脂還是細胞膜的原料，而細胞膜是保衛構成人體約六十兆個細胞的重要角色。

　　細胞是人體的最小單位，當每個細胞都活力充沛時，也會讓身心的生命力更為旺盛，自然就能擺脫疾病。

　　然而，若細胞退化、出現破綻，疾病的根源則會就此萌生。

　　為了打造好的細胞膜，就需要好的油脂。相反地，攝取了不好的油，就會製造出容易引發疾病的細胞膜。

　　現代人的飲食生活總容易在不知不覺中，攝取了大量不好的油脂。這無疑增加了癌症、失智症、生活習慣病等這類「明知病名卻無法根治」的重病的症患者人數。
 
　　那麼，對身體有益、有害的油，差別究竟在哪呢？

　　想要遠離疾病、常保青春，該選什麼樣的油才好呢？

　　不妨就在本書中學習它們的差異吧。

　　活用優質的油脂，是你從今天起就能實踐的健康之道，既確實又簡單。

　　光是換了油，就能讓身體變得意想不到的輕盈，無論腸道或大腦也都開始生氣勃勃。

　　其實健康長壽的秘訣就近在眼前啊。