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在家吃台菜:71 道簡易台灣家常料理

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內容簡介

  地道台灣人、人氣facebook 專頁「男人廚房 1+1」Colin 第一本食譜書,精心挑選 71 道經典台菜,並介紹各種特色醬料,在家也能煮出台式風味。

  全書分7個章節,分別為豬牛羊、雞鴨、海鮮、什蔬、湯羹、粥粉麵飯和甜品小吃,每道菜都有清晰的步驟圖和 TIPS,即使新手也能按部就班,輕鬆上手。

  台灣最吸引人的地方,除了其獨有的人文氣息外,還有大街小巷中的芸芸美食。台灣人氣專頁「男人廚房 1+1」的型男廚師 Colin,親自挑選和示範了 71 道經典台菜,不論你身處何方,也能在家輕鬆煮出最地道的台式料理。

  新手不易敗快上手:

  Colin 說:「我的工作就是把做菜這件事變得簡單。」即使你是入廚新手,也能跟著書中步驟輕鬆烹調,不但煮出台菜的古早味,還有濃郁的住家味!

  按食材分類易找靈感:
  不知煮甚麼好?那就由想吃甚麼食材開始吧﹗豬、牛、羊、雞、鴨、海鮮、什蔬、粥粉麵飯、甜品、小吃,71 個食譜任你選擇,自由配搭早午晚三餐。

  小家庭剛剛好的分量:
  煮飯不再似打仗,也不用怕煮少了不夠吃,煮多了會浪費,食譜大多針對 2-4 人的小家庭來設計,下班回家也能快速弄一桌美味家常菜。

  台式醬料的化學作用:
  港台兩地食材大同小異,台灣的特色醬料卻令菜式變得與別不同,用本地食材也能煮出台灣味道,關鍵就在醬料﹗在家煮出地道的台灣風味原來很簡單!
 

作者介紹

作者簡介

Colin Chen


  對我來說,料理這件事,是生活中各種藝術的結合,它是美學、是品味,更是人和人之間連結的橋樑。

  一直以來,我對於料理這件事充滿了熱情,小時候就喜歡吃,也愛看美食節目,更喜歡在廚房裡看著媽媽做菜,因為期待著料理過後能和家人一起團聚,所以我知道鍋子裡正在煮的除了食物外,還有著濃濃的情感。而自己做料理的精髓在於如何征服自己的味覺,所以不要想太多,開始動手吧﹗

  facebook:www.facebook.com/chef.colinchen

  Colin曾擔任不同媒體和食品公司的料理示範,包括《康健雜誌》、《聯合報》、IKEA、東森國際、好房網、黑橋牌、新東陽、鮮食家等等。
 

目錄

CHAPTER 1 豬牛羊
台式控肉
蒼蠅頭
紅糟肉
清燉牛肉
瓜仔肉燥
竹筍炒肉絲
空心菜炒牛肉
鹹豬肉
排骨酥
麻油松阪豬
菠菜炒羊肉
客家小炒
 
CHAPTER 2 雞鴨
三杯雞
鹹酥雞
椒麻雞
酸菜鴨肉冬粉
芋頭燒雞
台式炸雞翅
花雕雞
薑母鴨
 
CHAPTER 3 海鮮
三杯中卷
醬爆蝦
塔香蛤蜊
破布子蒸魚
蟹黃豆腐
台式炸透抽
鳳梨蝦球
豉汁蚵仔
金錢蝦餅
豆酥鱈魚
胡椒蝦
蛤蜊絲瓜
 
CHAPTER 4 什蔬
台式泡菜
豆豉苦瓜小魚乾
三杯杏鮑菇
乾煸四季豆
破布子炒山蘇
白菜滷
炸芋丸
櫻花蝦高麗菜
蠔油茄子
 
CHAPTER 5 湯羹
麻油雞
四神湯
金針排骨湯
鳳梨苦瓜雞
酸辣湯
魷魚螺肉蒜
肉羹湯
蘿蔔排骨湯
醬瓜雞湯
山藥排骨湯
沙茶魷魚羹
蛤蜊雞湯
 
CHAPTER 6 粥粉麵飯
紅燒牛肉麵
滷肉飯
米粉湯
油飯
擔仔麵
地瓜粥
蚵仔麵線
炒米粉
雞絲涼麵
 
CHAPTER 7 甜品小吃
蛋餅
芋圓湯
蚵仔煎
滷牛腱
蚵仔酥
魚香烘蛋
地瓜球
蔥油餅
芋頭甜湯
 
台灣醬料知多點
 

序    
 
  我從小就愛吃、愛看料理的相關資訊,學的是設計,換過許許多多類型的工作,但我從來沒有想過自己會走上料理這條路。

  相信一開始我和大家一樣,「下廚」這件事情都離生活有著一段的距離,甚至可以說是種挑戰吧,更不用說華人社會多半都還是和長輩一起居住,所以煮飯這件事也大多不會落在我們的肩上,何況現在外食如此方便,最後真的沒有辦法了,在外吃晚餐這個選項也一定是排在「下廚」之前;這一切也都和大家相同的存在於我的生活中。

  儘管愛吃、愛看料理,但是始終沒有機會把這些東西利用上,直到2012年我到加拿大唸書開始,才有機會把多年累積下來的料理知識與技巧真正的運用出來,也是在那個時候點燃了我對料理的熱情,漸漸的發現自己樂在其中,料理對我來說真的太有趣了。

  從此「下廚」這件事情就出現在我每天的生活中,即使後來回到台灣以後,我還是堅持有時間一定要自己下廚。

  2014年台灣接連的爆發食品安全問題,在朋友的鼓勵之下我也開始將自己的料理放上網路和大家分享,沒想到受到不少的朋友喜愛,漸漸的也接到很多食品廠商的邀請為他們撰寫食譜,也獲選到了新加坡和世界名廚江振誠Chef學習的機會,甚至是出版屬於自己的食譜書,短短的時間,料理這件事情為我的人生帶來了許多改變。

  因為這些事情的結合,我更加的希望能夠為大家做菜,分享我的料理經驗,由於我並不是學習料理科系出身的,所以在我的食譜中很多料理的製作過程都會選擇更簡易,更符合現在家用廚房的方式呈現,相信大家一定會很容易上手的。

  我是Colin,我沒有料理的背景,如果我可以,相信你一定也可以,讓我們一起做菜吧!
 

詳細資料

  • ISBN:9789888265473
  • 規格:平裝 / 184頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港

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