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自己動手醃東西:365天醃菜、釀酒、做蜜餞【精美復刻+加料升級版】

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內容簡介

讀者口碑好評,經典料理歷久不衰,復刻版加料再上市!
新增十道「1天內可食醃漬」料理,只要花1小時~1天,
就能做好低脂、無負擔、口味滿分的醃漬料理,
日日品嘗吃不膩的小清新風味。
 
  從最簡單的醃蒜頭、醬冬瓜、紅糟、酒釀、豆腐乳學起,再靈活與各種食材搭配,輕鬆做出像豆腐乳炸雞肉、醬冬瓜蒸魚、酒釀蛋和紅糟醃鰻魚等好菜。還有最受歡迎的情人果、醃李子、醃脆梅、梅酒、梅子沙瓦等,作者教你最詳細的做法。除了食譜之外,收錄兩種基本醃漬最詳細的步驟圖、醃漬的Q&A、醃漬容器的選擇等小常識,有助於新手讀者學習。

  在新的「精美復刻+加料升級版」書中,特別企劃了十道「一天內可食醃漬」小菜,只要1小時~1天就能完成清爽風味的醃漬蔬菜。這些料理不僅做法簡單,而且口味清爽、使用天然食材,小清新風味的油醋漬蔬菜、瓜果,讓想要享受美食,又害怕身體有負擔的人可以盡情享用、大快朵頤。此外,書中歸納出「四季醃漬時間表」,讀者們只要跟著時間表操作,一年四季都能醃漬好料理,自製私房常備菜。
 
   本書內容分為3大篇,包括:
  Plus新版增加一天內可食醃漬篇
  例如油醋漬烤蕃茄、油醋漬炭烤彩椒、油漬烤蘑菇、咖哩風醋漬白花菜、七味粉油漬毛豆莢等等。只要1小時~1天的時間,就能馬上食用。適合烹飪新手第一次嘗試。
 
  PART1 簡單好做醃漬篇
  從最簡單、基礎的醃漬方法學起,搭配常見的食材,是烹飪新手最佳的入門料理,包含香辣大頭菜、柴魚風味醬菜、醃酸豆、生鹹蛋、剝皮辣椒、豆腐乳、紅糟等基本款,以及最受喜愛的情人果、李子酒、葡萄酒、酒釀,或者獨家的味噌醃起司、醃醋薑等等私藏醃漬料理。
 
  PART2 靈活應用醃漬篇
  在基本的醃漬料理中加些其他食材,或者變化烹調方法,完成新口味料理,像是酸豆炒肉末、鹹魚炒飯、
  豆腐乳炸雞肉、剝皮辣椒涼拌豬肉,以及大家都愛的梅酒、梅酒沙瓦、李子酒沙瓦、葡萄酒爽爽凍等。做法和食材可以隨意搭配,創造出更多自己的拿手好菜。

本書特色

  ◆讀者口碑好評,經典料理歷久不衰,復刻版加料再上市!新增十道「1天內可食醃漬」的料理。
  ◆除食譜之外,收錄「最基本的兩種醃漬」步驟圖、「醃漬的Q&A」、「醃漬容器的選擇」等單元。
  ◆全書依難易度分為〈簡單好做醃漬篇〉、〈靈活應用醃漬篇〉,可從簡單款入手,進而挑戰進階版,菜色選擇變化多。
  ◆特別整理出「四季醃漬時間表」,跟著時間表操作,一年四季都能醃漬好料理。
  ◆除了醃漬、油醋料理,作者分享私房蜜餞、水果酒、醋做法,DIY吃得最安心。
  ◆選用常見的在地食材,製作過程無加工、添加劑,親手自製最安全,守護全家人的飲食健康。
  ◆使用鹽、糖和油等基礎調味料,口味清爽甘美。
  ◆新增十道低脂、少油、無負擔食譜,適合喜歡享受美食又想保持身材的人。  
  ◆書末加入詳細的食材分類索引,讀者可依口味及家中現有食材,迅速找到想做的料理。
 

作者介紹

作者簡介

蔡全成


  親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

  曾任職於沐蘭、磯勢、國賓、旬採等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。

  除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調,並持續於嘗試其他不同種料理。

  著有《跟著名廚從零開始學料理》、《超簡單醋物.小菜》、《不敗的基礎日本料理》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《一定要學會的100道菜》、《男人最愛的101道菜》、《最想學會的世界咖哩》、《一定要學會的100碗麵》等書。

 

目錄

序  健康營養、口味滿分的醃漬料理
365天醃好吃的東西
醃漬容器的選擇
醃漬的Q&A
最基本的兩種醃漬
 
新版新增
Plus  1天內可食醃漬篇
咖哩風醋漬白花菜
油醋漬栗子南瓜秋葵
油漬烤蘑菇
七味粉油漬毛豆莢
油醋漬烤蕃茄
醬油醋漬炸櫛瓜
黃芥末醬油漬炸茄子
油醋漬烤蘆筍西芹
油醋漬炭烤彩椒
柚子醬油醋漬黃瓜昆布
 
part1簡單好做醃漬篇
台式醃菜心
香辣大頭菜
醃蒜頭
糖醋漬洋蔥
醬油漬大頭菜
醃脆梅
醃鹹梅干
醃醋薑
豆腐乳醬汁醃嫩薑
醬油醃嫩薑
情人果
李子酒
醬冬瓜
味噌醃白蘿蔔
台灣啤酒醃蘿蔔
葡萄酒
白蘿蔔泡菜
酒釀
柴魚風味醬菜
昆布風味醬菜
台式泡菜
醋漬花椰菜
醃鳳梨
優格味噌醬菜
蜂蜜漬苦瓜
剝皮辣椒
醋漬紅蔥頭
醬油醋漬紅蔥頭
雪裡紅、醃酸豆
韓國蘿蔔泡菜
韓國白菜泡菜
醃白菜昆布
味噌醃起司
味噌醃豆腐
味噌醃蛋黃
生鹹蛋
味噌醃鱈魚
味噌醃鮮貝
鹹魚
味噌雞腿肉
薑漬醃豬肉
鹹豬肉
 
Part 2靈活應用醃漬篇
酸豆炒肉末
酒釀醃蘿蔔71
豆腐乳黃瓜
豆腐乳
鹹蛋苦瓜
梅干飯糰
醬筍蒸魚
醬筍
醬冬瓜蒸魚
韓國蘿蔔泡菜拌章魚
紅糟醃鰻魚
鹹魚炒飯
鳳梨苦瓜雞
豆腐乳炸雞肉
泡菜炒鹹豬肉
剝皮辣椒涼拌豬肉
紅糟五花肉
紅糟
鹹蛋青菜肉片湯
雪裡紅炒肉絲
梅酒
梅酒涼涼凍
梅酒沙瓦
李子酒QQ凍
李子酒沙瓦
情人果冰砂
梅醋
葡萄酒爽爽凍
酒釀蛋
酒釀湯圓
 
索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789869251389
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 23.5 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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