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散步時總想吃點什麼:東京、京都、大阪的經典老舖

散歩のとき何か食べたくなって

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內容簡介

散步可及的美食,創造日本料理的百年風華!
★收錄散步美食地圖、老店名菜資訊、精美插圖★

  天婦羅、壽喜燒、關東煮、香雅飯、炸牡蠣、炸豬排、握壽司、蕎麥麵……
  東京、名古屋、大阪、京都、法國,
  文學名家池波正太郎一生流連忘返的散步美食。

  職人對料理的熱情、美食家對味道的執著,
  挺立於時光洪流的無情考驗,
  讓經典老舖的人情故事一頁頁延續……

  大都會的變遷,快得教人來不及記憶,即使每天經過的街道,也都在時間的流逝中建立新風貌。經過幾番「歲月不饒人」的考驗,仍歷久彌新的老字號美食,在池波正太郎的心目中,不單指色、香、味,還包含了與店東的交流,以及店員貼心的待客之道,是一天一天反覆累積的生活中,總能細細品嘗的好味道。

  那個時代,每條街道都擁有獨特的氣息。
  那個時代,甜食有多麼貴重,跟現代青年說明,肯定一點也聽不懂。
  那個時代,小孩不敢走出居住的鄰里,很少有人為了吃飯跑到很遠的地方去。
  那個時代,男女私會或是兩個男人見面,相約在蕎麥麵店都令彼此感到便利。

  東京、京都、大阪、名古屋、法國……
  池波正太郎的一生,總在散步中想著:下一餐,該吃什麼好?
 

作者介紹

作者簡介

池波正太郎(Ikenami Shotaro, 1923-1990)


  出生於東京淺草。戰後曾任東京都市政府職員,並在下谷區公所等地任職。後拜長谷川伸為師,為「新國劇」劇團編寫劇本,並參與指導演出。一九六○年以小說《錯亂》獲得直木獎,作品數量極多,以《鬼平犯科帳》、《劍客商賣》、《仕掛人‧藤枝梅安》等三大系列小說為代表作,深獲廣大讀者的愛戴,一九九○年因急性白血病去世。

譯者簡介

章蓓蕾


  又名立場寬子,政大新聞系畢業,一九八一年起定居日本,現專事翻譯,曾在北京、瀋陽、洛杉磯、曼谷等地長住,曾任「江戶東京博物館」義務解說員,譯作有:《冰點》、《續冰點》、《命、《魂》、《生》、《溺》等四十部。
 

目錄

東京
銀座、新橋、日本橋:
銀座‧資生堂咖啡店
室町‧林
銀座周邊

神田區:
神田‧連雀町
外神田‧花房

淺草區:
淺草諸店
藪二店
深川兩店

澀谷、目黑、橫濱、長野:
澀谷和目黑
橫濱這裡那裡
信州各地

京都
京都‧寺町通
京都‧南座周圍
京都的江戶
三条木屋町‧松鮨

大阪
大阪各處
近江‧招福樓

名古屋
名古屋懷舊

法國
在法國旅行的日子

後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789863443452
  • 叢書系列:和風文庫
  • 規格:平裝 / 240頁 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

銀座‧資生堂咖啡店
 
大家都說,人上了年紀,懷舊之情日趨濃厚。
 
最近這些日子,每週總有那麼幾天,當我看完期待已久的試映電影,兩腳便不知不覺地朝著自己出生、成長的淺草方向走去。
 
大概從去年開始,每次像這樣要開始散步之前,或是散步之後,我還會感到有點飢餓,於是便轉身走向銀座的「資生堂咖啡店」。我想,會往那個方向走,也同樣是出於懷舊的理由吧。
 
第一次吃到「資生堂咖啡店」的洋食 ,在是四十年前。之後大約八年當中,我逐漸熟悉了這家餐廳的口味。但沒過多久,戰火席捲而來,銀座、「資生堂」和我們這一代,全都在轉瞬間陷入戰爭,洋食店的酒酣耳熱、杯觥交錯也全部消失得無影無蹤。
 
今天,這家餐廳仍然一絲不變忠實保留了戰前的味道,換句話說,戰前的銀座現在仍然活在人間。
 
說到戰前的味道,已在「資生堂咖啡店」擔任主廚四十六年高石鍈之助曾告訴我:
 
「不論是鹽或胡椒的分量,我們都有一定的規定,譬如多少材料,必須加多少鹽和胡椒,我一定嚴格遵守規定,因為我是有意識的不想去破壞戰前的味道。」
 
高石向我解釋。
 
戰後的三十年當中,世事瞬息萬變,唯有這家餐廳的味道沒有變。餐廳在戰前的繁榮景象也絲毫未改地持續至今。
 
這才是所謂「持續的美德」,不是嗎?
 
當然,我現在所說的「資生堂」的味道,並不是指舊樓改建為九層新樓之後位於七、八兩層的餐廳「柳樹」。我指的是目前佔據一至三樓的那間餐廳。「柳樹」同樣也是「資生堂」旗下的企業,是一家高級餐廳,專門供應道地的法國菜。這裡有繫著黑圍裙的正牌品酒師,他們會捧著酒單來請客人點酒。所以對法文一竅不通的我,幾乎從來不去「柳樹」。
 
「資生堂」最早在銀座擁有店舖,是明治五年,那一年,「資生堂」首先開了一間洋式小藥房,然後才慢慢轉型為化妝品製造商。明治三十五年,「資生堂」在店裡裝置冷飲櫃,開始販賣汽水和冰淇淋。
 
這家藥店就是後來「資生堂咖啡店」的前身。
 
少年時代,我第一次到「資生堂咖啡店」吃飯,那時餐廳還在一棟新文藝復興式的建築裡。中央大廳的屋頂高達兩層,從一樓可以望見二樓雅緻的走廊,樓梯下面正對大門處,有一座大理石櫃台,令人懷想當年冷飲機放在台上的模樣。

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