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用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書)

用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書)

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內容簡介

  米其林星級餐廳指定用鍋!
  除了煎、煮、炒、燉之外善用其絕佳的保溫性
  在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點

  購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。

  以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。

  STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密──正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。

  本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。
 
  發現鑄鐵鍋的新魅力!
  Staub的優點不只是良好的保溫性
  絕佳的保冷性也適合用來製作甜點
 
  香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、紐約起司蛋糕、黑櫻桃果凍、卡薩塔 ……
  39道各式歐美經典點心 現學現做 冰涼上桌

  知名的法國鑄鐵鍋品牌staub的旗下產品,
  皆是由具有厚度的鑄鐵製成,
  因此具有良好的保溫性、保冷性,
  設計相當俐落美觀。
 
  利用這種特性製作出的點心當然很好吃!
  加熱後,素材的美味與香味完全封存在鍋中,
  隨著漸漸冷卻,美味浸透入食材中,
  冷藏或冷凍製作出的點心,
  完整地保存沁心的冰涼。
 
  就像冰淇淋這類先經過調理再冷藏的甜點。
  或是烤蘋果般簡單的點心。
  甚至進階調製出冰涼的點心。
  把staub鑄鐵鍋當作冰甜點的食器,
  直接端上餐桌就可以品嚐的點心……
 
  正因為是staub鑄鐵鍋,
  所以能做出各種美味的冰甜點。
  滋味與外觀都是極品!
 

作者介紹

作者簡介

柳瀨久美子


  食品顧問。1963年生於東京。高中時代曾在甜點店打工,因為這個契機,從此進入甜點的世界。高中畢業後,先於東京的西洋甜點店與餐廳工作六年後赴法。旅居法國四年間,取得麗池廚藝學校(Ritz Escoffier)的結業證書,並且在法國人的家庭,學習法式家庭點心及料理的作法。回國後於1994年獨立,除了從事廣告、雜誌、企業的菜單開發等,活躍於各領域,同時也在自宅開設點心教室及料理教室。著有《在家就能作的可愛點心》(實業之日本社)、《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》 (主婦之友社)等書。

  www.k-yanase.com/

譯者簡介

嚴可婷


  東吳大學日文系畢業,曾任職誠品書店、遠流出版集團等機構,目前專事翻譯。譯有《今日元氣朝食提案:幸福的每天,從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有這麼了不起嗎? 拯救誤入歧途的飲食文化! 》、《從零開始的礦泉水入門》等書。
 
蘇暐婷

  國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學,譯作領域包含小說、散文等文學書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。

  來信指教:kamechann@gmail.com
 

目錄

鑄鐵鍋的特色
鑄鐵鍋的種類
基本材料與道具
從「冰點心」催生而出的「熱點心」

Chapitre 01
用鑄鐵鍋烹調直接開動的熱甜點
桃李克拉芙緹
藍莓克拉芙緹
香草舒芙蕾
巧克力肉桂舒芙蕾
柚香抹茶舒芙蕾
芒果萊姆芙朗
義大利香醋莓果可布樂
西洋梨可布樂
奶香南瓜烤奶酥
棉花糖檸檬派
蜜桃波特派
魔術巧克力布丁
白巧克力草莓熔岩蛋糕

〈與熱甜點絕配的醬汁〉
英式奶油醬

Chapitre 02
用鑄鐵鍋做甜點餡&甜點
紅酒蜜蘋果
燉水果
蘋果派
無花果果醬
無花果香蕉舒芙蕾
無花果肉桂猴子麵包
蘭姆香草糖煮栗子
咖啡栗子烤布蕾
栗子濃湯佐開心果麵包片
軟棉栗子費南雪
百里香燜鳳梨
鳳梨貝蒂布丁
鳳梨蛋糕
綠豆湯
綠豆雪茄
西洋梨綠豆湯圓
綠豆椰果杯子蒸蛋糕

Chapitre 03
用各式各樣的鑄鐵鍋做熱甜點
法式土司
熱帶麵包布丁
葡萄柚沙巴雍
杏仁奶油派
翻轉蘋果蛋糕
蔓越莓優格酸麵包
牛奶鍋

Sommaire

在巴黎遇見Staub鑄鐵鍋

Chapter 01
用staub鑄鐵鍋做冰甜點
香草冰淇淋
香蕉椰奶義式冰淇淋
迷迭香風味優格雪酪
卡士達布丁
橙色系水果夏季布丁
香蕉葡萄柚法式烤布丁蛋糕
西班牙焦糖烤布丁
杏桃栗子杏仁芙朗
紐約起司蛋糕
瑞可達藍莓起司蛋糕
薰衣草香紅桃帕芙洛娃蛋糕
檸檬磅蛋糕
反烤蘋果派
柳橙鑲水果
白巧克力莓果冷湯
烤鳳梨

Chapter 02

用鑄鐵鍋調理基本素材與甜點
烤蘋果
烤蘋果冰淇淋

香料蒸烤南瓜
南瓜白玉糰子牛乳湯
南瓜布丁

香草風味烤甜薯
甜薯
薄荷香烤甜薯蒙布朗

烤香茅風味黑櫻桃
黑櫻桃果凍
烤櫻桃克拉芙緹
草莓果醬
草莓冰淇淋

蒸洋梨
洋梨湯
洋梨慕斯佐焦糖洋梨

紅酒糖漬果乾
果乾冰淇淋
果乾牛奶巧克力慕思

Chapter 03
用staub鑄鐵鍋當道具,享受做冰涼甜點的樂趣
熱帶水果英式鬆糕
玫瑰色提拉米蘇
卡薩塔
馬鞭草風味義式奶酪哈蜜瓜湯

staub鑄鐵鍋的5項魅力
staub鑄鐵鍋的種類
 

詳細資料

  • ISBN:8667106505215
  • 叢書系列:Dolce vita
  • 規格:平裝 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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