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東京味:110+道記憶中的美好日式料理

Tokyo Les recettes culte

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內容簡介

如果用氣味記憶一座城市,
東京該是什麼味道,
味噌湯、握壽司、蕎麥麵,還是⋯⋯?
且看東京人娓娓道來
一道道屬於東京的飲食記憶,
那些日常生活的美好滋味。

  作者生於東京,從小父親就帶著她造訪他熱愛的每一家餐館,從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤,當然也不錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。她的母親講究烹飪,天天為她準備上學帶的便當,她的便當可說是全班最好吃的,人人都想嘗上一口。

  本書介紹的是作者從小熟悉的道地東京料理,從早餐、午餐、便當、點心到晚餐,包含了家常菜和餐廳美食。

  書中的食譜來自她的記憶,以及她為這本書特地做的旅行,探訪了喜愛的地區,並回顧她的家庭根源,希望藉由這本書與讀者分享東京與日本真正的美好滋味,帶給您日常烹飪的靈感。

本書特色

  ★東京通必備的飲食文化

  不只是食譜書,還教你認識日本文化,帶你逛魚市場、煎餅店、糖果店等,看師傅做豆腐、製蕎麥麵等。

  ★簡單易學的東京味食譜
  作法簡單,沒有令人眼花撩亂的步驟圖,一道菜一個跨頁就結束。

  ★按部就班,在家也能品嘗東京家常味
  煮飯從淘米教起;煮味噌湯,就從認識不同的味噌開始。

名人推薦

  「亞洲廚神」也是日本料理大師

  現任長榮鳳凰酒店(礁溪)行政主廚——李佳其

  《惠子老師的日本家庭料理》暢銷作者——大原惠子
 

作者介紹

作者簡介

室田萬央里


  1979年生於日本福岡,長於東京,17歲前往美國紐約留學。2003年移居法國巴黎,從事服裝設計工作;2006年至2009年這段期間,曾任服裝設計師勒梅爾(Christophe Lemaire)的助手。

  她做菜全靠天分和自學,不但成為Düo 和Bento兩家餐廳的主廚且自行創業,成立外燴公司並開設烹飪教室。除了是私廚,提供到府服務之外,週一到週四也為Verre Volé Sur Mer餐廳製作午餐便當。

譯者簡介

彭小芬


  台大政治系國際關係組畢業,曾經在法國居住求學,擔任過《ELLE她雜誌》、《首映》電影雜誌的法文編輯,翻譯過上百部法語電影的字幕。譯有《顫慄恐怖片》等。
 

目錄

作者序
1早餐P.9
2午餐P.37
3便當P.77
4點心P.103
5居酒屋P.139
6家常菜 P.193
附錄
 

作者序

  來到法國之後,我注意到日本料理在此地並不怎麼為人所知。人們經常將它和其他亞洲菜搞混,對它的印象也非常有限。有些人問我:「所以,您在家天天吃壽司?」不,並沒有那麼常吃。壽司比較像是壽司大師在餐廳裡主持的一場盛宴。「我不喜歡豆腐,平淡乏味。」豆腐有許多種烹調方式,而選擇適合每道菜的豆腐也是非常重要的。「味噌湯沒什麼味道,只有鹹味。」喝到用真正的柴魚昆布高湯煮的味噌湯,您一定會馬上改觀!因此,我開始教烹飪課,不僅介紹壽司和串燒,更納入日本人日常食用的各種料理。很高興聽到別人的反應是:「日本料理很容易嘛!有許多口味是我沒有嘗過的,以為作法會很繁複,其實不難學。」是啊,真的很容易,只要懂一些基本技巧,能夠認識真正的好食材。或許不是每個人都能成為壽司大師,但是家常的日本料理學起來並不難。

  我出生於東京,父母都熱愛美食。家父是道地的東京人,頗以他的出身自豪,他帶著我造訪過他所熱愛的每一間餐館,從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤,當然也沒有錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。家母也講究烹飪,天天幫我準備上學帶的便當。我的便當可以說是全班最好吃的,大家都想嘗一口。在家裡,我們會一起做菜,每一餐都要經過慎重討論。因此在這本書裡,我想向各位介紹我從小就熟悉的道地東京料理,包含家常菜和餐廳美食。書中的食譜來自我的記憶,以及我為這本書特地做的旅行,我探訪了喜愛的地區,並回顧我的家庭的根源。希望這本書能夠幫助您發現東京與日本真正的美好滋味,若能帶給您日常烹飪的靈感,或是與人共同分享的喜悅,那會是我的榮幸。

室田 萬央里
 

詳細資料

  • ISBN:9789865661700
  • 叢書系列:悅讀飲食
  • 規格:平裝 / 280頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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