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中餐烹調Ⅲ(附實習手冊、習作簿)

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內容簡介

  餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調III」共二章:

  第九章「菜系菜餚烹調與實習」,介紹與說明各大菜系的發展與特色,示範各菜系具代表性菜餚,並解說每道經典菜餚的發展與起源,讓你除了瞭解菜餚的烹調方式之外,更能說得一口好菜。

  第十章「各類食材烹調與實習 I 」,說明全穀雜糧類與蔬菜水果類的烹調變化與原理,並實際示範各種全穀雜糧類與蔬菜水果類的菜餚製作。

  透過本冊的內容學習,希望你能認識、烹調各大菜系菜餚,更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習,豐富你的中餐烹調菜餚學習,烹調出道道兼具色香味形的菜餚。

本書特色

  1.中餐的菜系介紹最詳細,並輔以菜餚圖片,學習效果佳。
  2.書籤「哈廚師來哈啦」:課程重點即時補充。
  3.書籤「說料理聽典故」:介紹實作名菜的淵源,三姑六婆話當年…課程更有趣。
  6.實作操作步驟完整,說明詳細,並以其他顏色標註注意事項。
  7.豐沛的練習:
  (1)書籤「小廚師動吃動」:課堂小活動,題型多元,可以課堂立即討論,也有可以當成家庭作業的題型。
  (2)習作簿:課後練習以獨立習作簿呈現,方便老師檢核學習效果,且每節都有習題,題型多元。
 

目錄

第九章 菜系菜餚烹調實習
第一節 菜系概述
第二節 各菜系之烹調實習
第十章 各類食材烹調與實習I
第一節 全穀雜糧類的烹調與實習
第二節 蔬菜水果類的烹調與實習
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864631834
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 280頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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