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混合、攪拌、冰起來!風行歐美的100道新手感冰淇淋:不用冰淇淋機的超簡單冰箱甜點

No-Churn Ice Cream: Over 100 Simply Delicious No-Machine Frozen Treats

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內容簡介

製作冰淇淋,不需要冰淇淋機?
甜點主廚獨創超簡單3步驟,輕鬆手作100款冰箱甜點!

  你知道嗎?其實製作冰淇淋不需要冰淇淋機,而且還超級簡單!只要你有下列器具,現在就可以開始手作冰淇淋!

  必備器具:
  冰箱*1、打蛋器*1、開罐器*1、碗*1、可冷藏容器*1、可裝冰甜點的胃*1

  跟著此書的食譜及主廚的獨門步驟,學習如何不使用冰淇淋機,並以簡單的技巧,輕鬆手作百種冰箱甜點!

  為什麼這麼簡單?

  ✔甜點主廚獨創3步驟,1混合,2攪拌,3冰起來,輕鬆做出百款冰箱甜點!
  ✔使用發泡鮮奶油,不需要靠冰淇淋機攪動時打入的空氣!

  可以在此書學到什麼?

  ●超過百款冰箱甜點食譜:經典冰品、法義式冰淇淋、冰淇淋三明治、冰淇淋蛋糕等食譜教學,口味多元,一網打盡

  ●特殊冰品食譜:收錄冰炫風、雪酪、水果內餡冰品等食譜,搭配簡單製作技巧,秒懂製作流程

  ●冰甜點菜單設計教學:迅速掌握食材搭配、佐醬調配及甜點擺盤,發揮創意,手作獨一無二的冰甜點

  ●甜點主廚不藏私大公開秘訣:草莓冰淇淋好吃的關鍵?如何自製果醬?如何測試發泡程度?如何手作蛋白霜?等專業技巧分享

  Plus隨書附錄【手作冰淇淋的48個關鍵字】
  ✔迅速掌握焦糖化、收汁、硬脆狀態、尖峰……等關鍵字

  自製冰淇淋真的很簡單,而且成品好吃到你根本想不到能如此容易!所以如果你喜歡吃甜點、喜歡嚐鮮,還有滿腦子的創意,那不妨跟著甜點主廚,一起手作一道道可口清涼的甜品吧!

本書特色

  【超過百款冰淇淋食譜】
  香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、草莓冰淇淋、薄荷巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋、椰子冰淇淋、玫瑰花苞冰淇淋、大黃草莓冰淇淋、夏令莓果冰淇淋、巧克力櫻桃冰淇淋、水蜜桃冰淇淋、鳳梨胡椒冰淇淋、薰衣草冰淇淋、橙花純露杏仁冰淇淋、酸橙冰淇淋、薄荷拐杖糖冰淇淋、邁爾檸檬冰淇淋、南瓜冰淇淋、香料蘋果冰淇淋、焦糖冰淇淋、藍姆葡萄冰淇淋、加州海棗冰淇淋、蜂蜜金桔冰淇淋、棉花糖蕃薯冰旋風、月亮派冰淇淋、小豆蔻冰淇淋、榛果冰淇淋……

  【浪漫義式冰淇淋食譜】
  濃縮咖啡義式冰淇淋、牛奶巧克力榛果義式冰淇淋、義式巧克力冰淇淋、杏仁義式冰淇淋、覆盆莓義式冰淇淋、香草鮮奶義式冰淇淋……

  【清爽雪酪食譜】
  卡布奇諾鮮奶雪酪、零脂巧克力鮮奶雪酪、血橙鮮奶雪酪、龍舌蘭萊姆鮮奶雪酪、杏仁薰衣草鮮奶雪酪、百香果薑味紅蘿蔔鮮奶雪酪、柿子鮮奶雪酪、泰式奶茶鮮奶雪酪、印度玫瑰水鮮奶雪酪……
 
  【特色冰甜點食譜】
  義式冰沙、冰淇淋三明治、冰淇淋甜筒、冰淇淋蛋糕、冷凍水果碗……
 
  【創意冰品點子箱】
  冰箱甜點菜單設計、配料搭配學、佐醬課、糖果與豪華版裝飾配料技巧……
 

作者介紹

作者簡介

萊斯莉‧畢德貝克Leslie Bilderback


  萊斯莉‧畢德貝克畢業於美國加州烹飪學院,同時是美國烘焙零售商協會認證的烘焙大師,曾任職於多間知名人氣餐廳,例如Sedona、Postrio、Zola's、Angeli、Georgia等。曾受紐約時報、舊金山紀事報、廚藝潮流雜誌等專訪,並參加法國路易樂斯福世界盃麵包大賽,進入總決賽;同時她也是實境節目《甜食天才》第三季冠軍。另著有《100道馬克杯蛋糕輕鬆上桌》。

譯者簡介

高霈芬


  現為專職口筆譯者,國立台灣師範大學翻譯研究所畢。另譯有《免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方》。
 

目錄

為什麼要自己動手做冰淇淋?
冰淇淋的甜蜜小歷史
冰淇淋的材料表
冰淇淋的技術表

【經典冰淇淋】
香草冰淇淋
巧克力冰淇淋
草莓冰淇淋
薄荷巧克力冰淇淋
咖啡冰淇淋
椰子冰淇淋 

【冰淇淋內餡】
水果內餡
冰炫風
堅果內餡
糖果餅乾內餡

【夏日冰淇淋】
玫瑰花苞冰淇淋
大黃草莓冰淇淋
夏令莓果冰淇淋
巧克力櫻桃冰淇淋
水蜜桃冰淇淋
鳳梨胡椒冰淇淋
薰衣草冰淇淋
橙花純露杏仁冰淇淋
酸橙冰淇淋

【冬日冰淇淋】
薄荷拐杖糖冰淇淋
邁爾檸檬冰淇淋
南瓜冰淇淋
香料蘋果冰淇淋
焦糖冰淇淋
蘭姆葡萄冰淇淋
加州海棗冰淇淋
蜂蜜金桔冰淇淋
棉花糖蕃薯冰炫風
月亮派冰淇淋
小豆蔻冰淇淋
榛果冰淇淋

【浪漫義式冰淇淋】
濃縮咖啡義式冰淇淋
牛奶巧克力榛果義式冰淇淋
義式巧克力冰淇淋
杏仁義式冰淇淋
覆盆莓義式冰淇淋
香草鮮奶義式冰淇淋

【雪酪】
雪酪筆記
番茄小黃瓜雪酪
紫葉羅勒覆盆莓雪酪
榲桲雪酪
芒果雪酪
煮梨雪酪
焰火焦糖香蕉雪酪
甜菜根開心果雪酪
薑味紅蘿蔔雪酪
甜瓜雪酪

【鮮奶雪酪】
卡布奇諾鮮奶雪酪
零脂巧克力鮮奶雪酪
血橙鮮奶雪酪
龍舌蘭萊姆鮮奶雪酪
杏仁薰衣草鮮奶雪酪
百香果薑味紅蘿蔔鮮奶雪酪
柿子鮮奶雪酪
泰式奶茶鮮奶雪酪
印度玫瑰水鮮奶雪酪
 
【特色冰品】
義式冰沙
冰淇淋三明治、冰淇淋甜筒、冰淇淋蛋糕
冷凍水果碗

【創意冰品點子箱】
冰箱甜點菜單設計
配料搭配學
佐醬課
糖漬水果
糖果
豪華版裝飾配料技巧

【冰箱甜點食譜】

【糖的小常識】

【手作冰淇淋的48個關鍵字】
 

詳細資料

  • ISBN:9789869279970
  • 叢書系列:好‧生活
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

《準備工作》
愛冰成癡的各位好,這年頭自己動手做冰淇淋的人應該可以算是異類!不過本書介紹你又快又省事的冰淇淋食譜,連機器都用不上喔!此書也提供許多漂亮、易上手、可口的甜點。
 
跟著我的食譜,你就能學到口味搭配、甜點擺盤、冰品歷史,還有許多新奇的小花招!
 
當然,直接買現成的冰淇淋最省事,不用覺得不好意思,因為我也會買,但有時候享用甜點需要多一點樂趣。如果你相信食物是一門藝術,那麼接下來的幾頁絕對不會讓你失望!
 
自製冰淇淋真的很簡單、很簡單、很‧ 簡‧ 單,而且超好吃!好吃到你根本想不到製作過程如此容易。喜歡甜點、喜歡嚐鮮、喜歡創意?那你絕對不能錯過這本冰淇淋食譜!
 
《手作冰淇淋的第一堂課》
免用機器的冰淇淋靈感源自法式百匯(parfait)。法式百匯和美國大媽做的百匯可不一樣,美式百匯的食材是Jell-O 果凍和CoolWhip 現成鮮奶油,法式百匯則以香草卡士達為基底,用鮮奶油增加輕盈的口感,最後放在吐司烤盤中冰凍後切片,吃起來就像甜的嫩肝醬。
 
書中的免機器製作方法可以做出經典冰淇淋,讓人愛不擇口。製作過程相當省時,不需要冰淇淋機器,也沒有繁瑣的工夫(除非你想自找麻煩)。簡單好上手的祕訣有二:

1. 使用發泡鮮奶油,不需要靠冰淇淋機攪動時打入的空氣
2. 無須準備困難費工的卡士達醬,煉乳就可以達到相同效果。(如果你真的想學做卡士達醬,最後一章也有卡士達製作方法。)
 
本書的目的不只是要讓每個人都能在家自製冰淇淋,更是要自製好吃的冰淇淋,而且讓人做上癮。為了給你們一點動力,本書除了經典口味冰淇淋之外,也有各種創意口味的冰淇淋食譜喔。
 
書中還提供各種配料的做法,享受甜點本身的風味之餘,配料選擇和擺盤也能帶來許多樂趣。每一份冰淇淋食譜都會附上推薦配料。
 
我知道你現在一定很想立刻發揮創意大顯身手!趕快用書中介紹的基
本款先試試吧,可以從最基礎的單品開始練習,但是可別只停在基礎
喔!
 
《冰淇淋的甜蜜小歷史》
關於冰淇淋的起源,眾說紛紜,有些根本不是在討論冰淇淋,反而是在介紹「刨冰甜筒」(snow cone)。大家對尼祿的故事應該都不陌生,傳說他曾下令把高山積雪運至羅馬,讓他和著蜂蜜和美酒享用。

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