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泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理

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內容簡介

  因為愛吃法國菜而遠赴法國學料理,二〇一三年又因為愛吃泰國菜到泰國學料理,這趟旅程,由一個月延長為半年,前後進了四所廚藝學校,帶回最正宗的泰式風味與濃郁的異國風情。
 
  作者放棄唱片公司的高職,遠赴法國學廚藝,回台後從廚房助理做起,天天洗掃擦抹,備受排擠,卻堅持不放棄,短短幾年的時間,已出版了十餘本食譜,並贏得「果醬女王」之稱。

  在廚藝的世界裡,她曾經自我質疑:如果要的太多,什麼都想要,會不會什麼都做不好﹖但是仍然堅定地告訴自己:廚藝無國界,如果能橫跨各國食材,充分了解並且善加利用,或許還能更上一層樓。就像之前她在高峰期急流勇退,前往巴黎藍帶廚藝學院學法國菜,就是因為她不是害怕轉變的人,畢竟兩手都拿著東西,是不可能再拿別的新東西,必須要放掉,才可能有新的收穫。

  就因為一心專注地追求心目中的美味,於是,決定脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋,從巴黎轉換到曼谷,深入泰國菜的國度,探訪道地傳統的泰國菜做法,希望學會可以打動人心的泰國菜。在這段期間,除了探索許多特色學校與專業課程,連按摩學校都不放過,在曼谷,開啟了她的泰國菜大門,也開始踏入泰國料理的華麗世界。

  作者把所有經驗集結成一把鑰匙,送給想探索泰國料理之奧妙的人,只要你轉動鑰匙,便能開啟傳統泰國菜的大門,有一天,你也能像作者一樣踏上追尋心中美味的旅行。

本書特色

  ★親赴泰國,向廚藝學校與十幾位泰國主廚學得經典泰國菜。
  ★反覆累計不同的廚藝經驗,呈現出泰式完整而真實的美味。
  ★不藏私的廚藝課表與不吝分享的異國體驗,對於想探索泰國料理之奧妙的人,是最實用的指南書。

 
 

作者介紹

作者簡介

于美芮

  曾親赴泰國廚藝學校,修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等,亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。二〇〇八年起以台灣為據點,一方面從事相關餐飲業界廚房工作,同時也擔任廚藝教師,曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami Cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程,開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。

  授課期間曾應許多企業廠商之邀,跨刀擔任廚藝指導老師,參與記者會之菜單設計,包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動等。經常於網路、平面、報紙、電視等媒體進行美食示範,或擔任美食評審。

  個人部落格早已破百萬點閱率,也曾和飯店做許多單獨活動如:米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間,每年返回巴黎進修,短期修業課程包括:麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

  著有:《泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道》、《焦糖,甜甜心》、《果醬女王》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《青春歐巴桑遊學記》、《是的!主廚:巴黎藍帶廚藝學習日記》、《食光研究所:美味鬆餅》。
 

目錄

PART 1 去泰國學廚藝
1脫掉馬靴換涼鞋,哦,NO !!
2關於住的選擇和原則
3和泰國人打交道
4廚藝教室潛規則
 
PART 2 我的泰國魔法廚藝學校
1引人走進歷史的AMITA
2以創意活潑教學取勝:席隆廚藝學校
3繼承百年傳統:UFM烘焙廚藝學校
4小班制專業教學:泰國廚藝學院
5五星級名校:東方文華廚藝學校
6首選夢幻名校:藍象廚藝學校
7 皇家精緻饗宴:M.L.Puang
8專業廚師認證學校:汪蒂廚藝學校
 
PART 3 泰國菜的神祕殿堂
1丟掉手中的觀光指南
2 泰國廚房的「不知不可」
3 泰國菜的精華版
4 泰式廚藝的金皇冠:果雕
5 廚藝課的制式精選菜單
6 夢幻咖哩配方
7泰國皇家甜點必修課
 
PART 4 我的泰國廚藝老師們
1 不良教師─亞歷山大
2奇奇老師和同志胖老師
3翻臉不認人的汪娜老師
 
PART5  料理的療癒效果
1那些廚藝學校的同學們
2異國姻緣的樂與悲
3在UFM甜點課的同學
4交際牌德國啤酒哥
5俄羅斯娃娃
 
PART 6 泰國學藝外一章:日常生活點滴
1黑色湯底的「船麵」
2比手畫腳逛路邊攤
3寮國菜併桌初體驗
4東方文華的泰式「百匯」
5泰式按摩好時光
6「喜馬拉雅」廚房
7泰國鄉下小旅行
8 樂當廚房小助手
9 曼谷的超級好逛市場
 
附錄:食譜
女婿蛋
烤芋頭布丁
打拋肉
動手做咖哩
泰式炒麵
青芒果佐甜魚露沾醬
文旦沙拉
茄子沙拉
展翅咖哩雞
泰式奶茶
泰式米粉佐紅咖哩魚丸醬
烤豬頸肉沙拉
南瓜卡士達
皇家小喜餅
排骨湯
酸辣椰汁雞湯
綠咖哩豆腐鍋
辣醬炒海鮮
酸辣蝦湯
鮮蝦酸咖哩
 
 

自序

追尋心中美味的華麗冒險
 
  「啊!什麼!你跑去泰國學泰國菜!有沒有搞錯啊!」

  每次這樣一說,很多人都會被我嚇到,驚訝大多來自無法和我原本學藍帶廚藝的形象連結,對大家來說,一個做馬卡龍的人跑去煮咖哩雞?感覺怪怪的!不過我可不這麼想,料裡無國界嘛,多學一種料理也沒什麼衝突。

   回想起動身前往曼谷,其實,心裡掙扎了一段時間,與其說是怕改變,不如說是自我懷疑成分多。首先,我不確定能學到多少東西,其次,自己接受過正統的法式料理與甜點的訓練,再度學習,恐怖心裡會有跨不過的障礙。還好,兩者我都克服了。

  在廚藝的世界裡,如果我要的太多,什麼都想要,會不會什麼都做不好,我有些害怕,但是我又告訴自己廚藝無國界,如果我能橫跨各國食材,充分了解並且善加利用,或許還能更上一層樓。

  堅持做自己想做的事情,而不是要滿足別人對自己的看法,要為自己而活,而不是活在別人的羨慕眼光裡,所以我不需要去改變別人的看法!

  所以,盡一己之力,專注地去追求心目中的美味吧!。

  不過語言是大問題,我看不懂泰文,加上英文網站又大多是觀光課程,找學校是一大難題。

  在精挑細選之下,我沒有選擇名校,選擇課程按照自己的需求,最後我選擇了泰國廚藝學院的主廚訓練課程,最讓我放心的是,創辦人之一是英國藍帶學校的畢業生,憑著對藍帶人的榮譽感,我報名廚藝課程之後,馬上出發。

  在此我也要特別謝謝我的同班同學來自俄羅斯的Marat,讓我找到第二間學校UFM,讓我有機會認識泰國皇家甜點。

  很幸運地,當我在書店流連忘返又憑著一本食譜書的圖片,找到第三所學校Wandee廚藝學院,這是一所專業培訓的學校,提供長期的課程,教授泰國傳統菜色之外,也是泰國廚師證照的考場,兩個月之後,我圓滿的修完所有的課程。

  在這段期間,探索了許多特色學校與專業課程,連按摩學校都去上了幾堂課,在曼谷,開啟了我的泰國菜大門,開始踏入泰國料理的華麗世界。

  回到台灣之後,許多人好奇,我做的泰國菜有沒有改良成台灣人喜歡的口味。我當然沒有,我很堅持忠於原味。

  事實上,泰國菜不是只有酸和辣,泰國菜融合了許多國家的料理特色,來自緬甸寮國的酸與辣,印度的咖哩和中國潮州菜系的熱炒,最後加上當地的香草與土產。

  我想,能將傳統的泰國味道端上桌,比做創意泰國菜更重要,能深入了解每一道菜真正擁有的元素和背景文化,更是在地學習最可貴的收穫。

  我把所有經驗集結成一把鑰匙,送給想探索泰國料理的奧妙的人,只要你轉動鑰匙,便能開啟傳統泰國菜的大門,看看我的功課表,有一天你也能像我一樣踏上追尋心中美味的旅途。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869300827
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 288頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

1脫掉馬靴換涼鞋,哦,NO
 
法國的女人從九歲到九十九歲,每個人都一定會有一雙馬靴,我擁有一雙最貴的過膝長馬靴,就是在巴黎購得。不過來到泰國曼谷,馬靴怎可能派上用場,但是要我換上「涼鞋」進廚房,我可真的掙扎了好久,畢竟在藍帶廚房這是不可能發生的事情。但是說真的,在曼谷穿涼鞋真是再適合不過了,我也顧不得露腳趾衛不衛生、美不美觀的問題了。
 
於是,我脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋,從巴黎轉換到曼谷,同樣是學習料理,歐洲和亞洲在地球的兩端,有著不同的菜系和文化背景。一般人對法國料理的印象是講究精緻和完美,對食物有著超高標準,而事實上,真正法國地方的傳統料理和甜點卻是很平民化和家庭化,這道理,在泰國也是一樣。泰國皇家料理也一樣,不是人人都喜歡也不容易吃到,反而是街頭小吃烤物、炸物、沙拉、咖哩、海鮮、酸辣湯之類的平民化小吃,才真的受人喜愛,聲名遠播。
 
而今日,學習泰國廚藝也變成到泰國觀光的一部分了,絕大多數的歐美觀光客,都能夠享受半天的泰式廚藝訓練,等著回家後在親友面前大展身手。泰國菜的親民和他們人們臉上的微笑一樣,熱情又單純,而且不管你的手藝高超與否,只要隨口一句「會不會太辣 ?」「你能不能吃辣?」之類的貼心的問候,總是能讓人打開話匣子。
 
於是,我穿上涼鞋,直接來到曼谷,我要深入泰國菜的國度,探訪道地傳統的泰國菜做法,希望能學會可以打動人心的泰國菜。
 
會英語就沒問題
 
到泰國學料理,語言不會是個很大的問題,你不用一定得會講泰語才行;但是日常生活如果你能入境隨俗學會一點點泰語,應該會有幫助。
 
大家都很想知道,到泰國上廚藝課講的是泰文還是……?答案是,英文。
 
許多人知道我前往泰國學廚藝,第一個問我的問題就是,你去泰國學廚藝,那你會講泰語嗎?我的回答是,「別擔心,講英文就好啦!」
 
因為這幾年來,學習泰國菜早已經是泰國觀光的宣導重點之一,所有的廚藝課程都是以英文授課,你拿到的也會是英文食譜,而這些針對觀光課的授課老師,通常英文都講得十分流利,像藍象學校的幾個老師,英文好的讓人印象深刻,教授專業廚藝課程,也都會貼心的分對國內和國外學生授課,所以語言上並不用太擔心。

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