自序
人間煙火最溫馨
「讀萬卷書，吃萬里路。」這是我的一個人生理想，現在只能說實現了一部分。按省分來說，我到過甘肅、陝西、雲南、貴州、重慶、江蘇和安徽等，一路走一路吃，見識了許多的美味兒。對於我這樣的好吃嘴兒，每到一個地方都去品嚐當地酒店的高檔菜是不可能的，住不起也吃不起，我能消費的就是那些平民化的食物。比如在成都總府路的龍抄手總店，三十多塊錢（人民幣）就能吃到一份四川名小吃套餐，兩個人吃管飽，還能品嚐各自的風味，店家真是想得周到。
這些平民化的食物就來自於民間，就是千百年來各地老百姓利用本土食材所孕育出來的美味兒，就是真正的人間煙火。不食人間煙火的隱士也許存在，比如金庸筆下絕情谷裡的公孫止等人，他們的一日三餐就是吃花瓣，但我等芸芸眾生，怎可能不食人間煙火呢？這就好像我們不能提著自己的頭髮離開地球一樣。人間煙火，也許就是母親在灶臺上給我們烹飪出來的東西，滋養著我們的身體慢慢長大，它們在身上打下了故土深深的烙印。因此在異地他鄉，如果能吃到一份正宗的故鄉食物，那種感覺真是妙不可言。在品嚐這份食物的同時，我們彷彿能見到母親在廚房裡忙碌的身影，能見到故鄉的街長里短和田園農舍，一份懷舊思鄉的情愫就在我們的心底醞釀出來。
我永遠記得，父親在家裡的八仙桌上做手擀麵的場景。我們兄弟仨圍著父親，看著他把一堆白花花的麵粉加進水後一陣攪拌，就變成柔軟的麵團，再用擀麵杖擀成薄薄的麵皮。那麵皮幾乎覆蓋了整張桌子，父親再把麵皮折疊起來，用菜刀切成手指寬的麵條，然後放到沸水鍋裡去煮。
一碗手擀麵的誕生，父親從和麵到切條，起碼要耽擱兩個小時。也許父親沒意識到，這兩個小時非常值得，父親的兩小時，讓我們知道父親那雙粗糙的大手，仍然能夠烹飪出世界上最好吃的美味來，從而在我們心目中完成了他偉大形象的塑造。父親在擀麵的同時也沒有閒著，問問我們的學習，講講自己的見聞，或者乾脆給我們一人一塊小麵團，讓我們搓著玩去。這是多麼溫馨的一副場景啊！現在還有哪個父親，願意花兩個小時陪著孩子們擀麵條呢。至少我是做不到了，因為樓下就有機製水麵，口感跟手擀麵差不多，我只需要下樓去買就行了。我們把製作食物的過程交給了別人，贏得了時間，但是卻輸掉了親情，這可不是危言聳聽哦！
在父母那裡，我至少學會了做手擀麵、包子、饅頭、藿香魚、餃子、湯圓、粽子、麵疙瘩和鍋毯子等，如果時間允許，我可以列出很長的一個單子來。這些食物，或者說這些來自鄉土的食物，正是川菜的一部分。川菜可謂博大精深，這跟四川豐富的物產是分不開的，雞鴨鵝兔、牛馬豬羊這些動物，小麥、稻米、糯米、玉米這些糧食，還有那些諸如紅苕、土豆、大豆、南瓜之類的雜糧，給川菜提供了取之不竭用之不盡的食材。一種食材可以單獨成菜，也可以和其他的食材混合成菜，如此一來，整個川菜當然就更加豐富多彩了。
四川人好吃愛吃也會弄吃的，可是四川也不過是中國的一個省而已，全國的美食那就更加紛繁複雜了。好在現在各地人員流動頻繁，人走到哪裡，他們的飲食習慣就帶到哪裡。因此毫不奇怪，我就是只待在成都，也能吃到全國各地甚至外國的各種美食來。在那些旅遊區的美食一條街，你只要食量大，甚至可以在一天之內吃到幾十種名優小吃，這真是我們這些好吃嘴兒的口福啊！
吃東西那得品味兒，酸甜苦辣麻鹹甜，讓自己的味蕾與食物好好地交流交流，然後說出個一二三來，這就是真正的好吃嘴兒了。要是囫圇吞棗，就跟豬八戒差不多，豬八戒在高家莊吃包子，簡直是風捲殘雲，那純粹就是填飽肚子，我們現在不是經常說「站有站相，吃有吃相」嗎？那就是要求我們吃東西還是得有所講究吧！
這些年來，我一有空閒就在四川及其鄰近省分遊走，增長見識，以文會友。我致力於美食文化的蒐集與整理，將自己的心得陸續寫成了一些文字，絕大部分都在報刊上陸續發表了，也得到了美食作家這樣的虛名。美食作家這樣的雅號，我覺得當之無愧，好吃愛吃這也不是什麼壞事。如果你吃了東西後，再寫成文章記載下來或者與人交流，若干年後，我們的後人如果要研究我們現在的風土人情，這些文章不就是很好的佐證嗎？
大文豪蘇東坡不就是好吃嘴嗎？他除了好吃還喜歡弄吃，發明了東坡肉這樣的美食。清人袁枚不過一知縣，有些政績，四十歲就告老還鄉，運作隨園，不僅把自己的私人園林隨園打造成了名園，還開發出《隨園食單》，吸引了許多達官貴人來隨園品嚐美食，可見文人與美食搭邊不是壞事，如果運作得當，還可以成就一番事業呢！到了近現代，喜歡創作美食隨筆的文人就更多了，梁實秋、汪曾祺、陸文夫等，這些人不都是以美食美文見長麼？
我輩不才，半生只為吃行走，願追隨蘇學士等人之後，遊江山愛美食賞美人作美文。人間煙火最溫馨，一瓢一飲都關情，如果關於美食的系列文章能得到讀者諸君的青睞，這將是我最大的幸福和滿足。
二○一五年七月於四川
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