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咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開

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  • 優惠期限:2019年07月28日止
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內容簡介

來自頂尖咖啡師的祕笈傳授,
所有新手、癮咖啡者都想知道的咖啡奧義!
4大烘豆原則╳15種沖煮器具╳29款經典&創意配方
咖啡職人的實戰技術全公開,
透視完美咖啡背後的美味關鍵!

  不只喝咖啡,還要懂咖啡!
  破除「只有專業職人才能煮出好咖啡」的迷思,
  給所有新手的全方位咖啡入門指南,
  歡迎來到咖啡的醇香世界!
 
  你知道太純的水沖不出好喝的咖啡嗎?
  太硬的水容易使咖啡機損壞?
  原來低海拔地區的咖啡不比高海拔差?
 
  咖啡是醒腦的最佳飲品,也是靈魂最優雅的寄託。
  它的香醇濃郁,每天都要來上一杯的你一定懂,
  卻未必知道好喝的咖啡從何而來,又該如何才能自己煮出完美的咖啡。
 
  本書針對咖啡提出最詳盡的知識傳授與沖煮技術指導,
  不僅集結咖啡豆的烘焙、研磨技巧,以及萃取時的關鍵水溫與注水量,
  還有許多咖啡不為人知的奧祕,等著愛喝咖啡的你來挖掘!
 
  ◆去蕪存菁!生豆的手選訣竅
  瑕疵豆不僅會嚴重破壞咖啡的風味,參有異物的咖啡豆還會破壞研磨或沖煮機器。先認識咖啡豆的產區和品種,再學會超簡單的瑕疵豆辨識法,就算是新手也能自行手選咖啡豆,不讓任何壞豆影響杯中風味!

  ◆不藏私!沖煮前的關鍵眉角
  透過圖表清楚解說咖啡豆烘焙程序,在家也能以現有器具進行烘豆,成就感倍增。此外,咖啡的沖泡溫度也是一門學問,太高或太低的水溫都無法萃取出最好的風味,易有明顯的苦焦或酸澀味。現在就跟著咖啡達人,一步步掌握沖泡完美咖啡必學的小訣竅。

  ◆超實用!零失敗咖啡萃取法
  圖解摩卡壺、愛樂壓(Aeropress)、虹吸式咖啡壺等器具的操作方法與適用粉量,不管用什麼方式萃取咖啡,都能隨時沖出最好的味道。

  ◆跟著大師做咖啡!拉花藝術&飲品配方
  提供基本款圖形的拉花步驟,康寶藍、愛爾蘭咖啡等多款經典飲品的調配方法,還有咖啡達人的獨創配方。做法超簡單,新手也能輕鬆做出漂亮又好喝的咖啡飲品。

本書特色

  ★以有趣的故事闡述咖啡從古至今的發展,認識咖啡館的起源與咖啡的歷史定位。
  ★破除高門檻迷思,以超簡單、好入門的文字與圖表,介紹咖啡新手與上癮者必知的101件事。
  ★完整介紹咖啡豆的品種、加工與評級方式,剖析精品咖啡的美味關鍵。
  ★從烘豆技巧、器具選擇到沖煮訣竅,給新手的超實用咖啡大師養成書。

 
 
 

作者介紹

作者簡介

齊鳴


  鉑瀾咖啡學院(Bloom Coffee College)創辦人,有超過八年的咖啡創業與管理經驗,曾針對數百家咖啡店給予技術指導。是知名的咖啡師培訓專家、咖啡館產業分析師,同時也是咖啡師測驗評審、咖啡品質鑑定師(SCAA CQI Q-Grader)、歐洲精品咖啡協會(SCAE)烘焙師。

  其所創辦的咖啡學院是經過美國精品咖啡協會(SCAA)認證的教育訓練中心,也是專業的咖啡館創業經營輔導團隊、精品咖啡烘焙商。著有《愛上咖啡師》、《魔豆寶典──咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典──咖啡館出品設計的智慧》等相關作品。

  個人網站:
  blog.sina.com.cn/qming
  鉑瀾咖啡學院網站:
  www.bcoffee.cn

 
 

目錄

Chapter 1咖啡的人文情史
咖啡的起源
咖啡的初始身分
伊斯蘭教與咖啡
奧斯曼土耳其與咖啡
登陸歐洲的咖啡
法國人的咖啡故事
維也納的咖啡館
美國與咖啡
漫談雲南咖啡
新咖啡主義
 
Chapter 2咖啡的產出履歷
咖啡帶與生產國
咖啡的三大原生種
原生種的演化
咖啡根、莖、花、葉、果
採收新鮮果實
咖啡的加工
咖啡生豆
手選咖啡豆
從海拔高度論咖啡
以生豆大小分級
辨識瑕疵豆
從藍山咖啡到貓屎咖啡
解讀精品咖啡
4C咖啡認證與公平貿易咖啡
即溶咖啡與低因咖啡
健康的咖啡
 
Chapter 3製作完美咖啡
初識烘焙
烘豆五大階段
烘豆基本原則
家用與商用烘焙設備
熟豆的儲存
最佳養豆與賞味期
研磨咖啡豆
專業研磨
沖泡與萃取
水質的選擇
沖泡關鑑水溫
美味咖啡的七大原則
咖啡渣的妙用
牛奶學問大
製作奶泡
牛奶拉花藝術
調製飲品小道具
咖啡調味品
如何調製冰咖啡
黑咖啡VS. 花式咖啡
美酒加咖啡
 
Chapter 4咖啡鑑賞學
品味咖啡
咖啡使人沉醉
像品茶一樣品咖啡
美味之源:Espresso
義式咖啡之美
古典之韻:土耳其咖啡
值得觀賞的咖啡之美
聞香識咖啡
細品咖啡
咖啡杯測
 
Chapter 5經典咖啡萃取法
法式壓濾壺
手沖咖啡
越南咖啡滴濾壺
SwissGold濾杯
美式電動滴濾咖啡機
冰滴咖啡壺
愛樂壓
虹吸式咖啡壺
比利時宮廷壺
摩卡壺
Espresso咖啡機
家用咖啡機的選擇
商用咖啡機的選擇
半自動咖啡機使用及保養須知
易理包專用機與膠囊咖啡機
 
Chapter 6經典&創意咖啡飲品
美式咖啡
康寶藍
焦糖瑪琪雅朵
拿鐵咖啡
卡布奇諾
摩卡咖啡
皇家咖啡
愛爾蘭咖啡
鉑瀾地帶
友誼萬歲
鉑瀾可哥摩卡
年輕有為
風靡墨西哥
冬之約
玫瑰情人
鴉片咖啡
紅酒咖啡
冰搖咖啡
冰焦糖瑪琪雅朵
冰拿鐵咖啡
冰卡布奇諾
冰摩卡咖啡
魔力咖啡
冰封乞力馬札羅
提拉米蘇咖啡
性感男人咖啡
巧克力蘇打咖啡
玉米冰爽咖啡
茶咖啡
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869293341
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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