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來開店吧!風格獨特人氣小酒館

バルをつくりたい人の本

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內容簡介

現代人都需要、最嚮往的,
一個能呼應內心、延伸日常的微醺祕境。
第一本以小酒館為主題的創業故事集。

  找物件×籌資金×玩裝潢×選酒款×配菜單
  以東京近郊為據點,走訪12間風格迥異的小酒館,體會12位店主實現理想的經營門道。

  葡萄酒、自然酒、日本酒、精釀啤酒,雞尾酒、威士忌、雪莉酒、蘭姆酒……,
  看小酒館主人們如何為自己的選酒設計菜單,打造出充滿自家風格的飲食主張。

  da.b◊ 傳遞「外食的快樂」的葡萄酒小酒館 @千葉縣千葉市
  鯖寅果實酒商店◊ 不惜兼職也要推廣自然酒的美味 @神奈川縣橫濱市
  Beer Pub Ishii◊ 在不毛之地一決勝負!手工啤酒專門小酒館 @東京都台東區
  Katarina◊ 夫婦合力打造單身顧客也能樂在其中的葡萄酒小酒館 @東京都中野區
  binot◊ 目標是食材的自給自足!自然酒專門小酒館 @神奈川縣鎌倉市
  是屋◊ 位於偏遠郊區的「酒館聖地」!追求視覺臨場感的日本酒小酒館 @東京都足立區
  神保町Bar BILBI◊ 老民宅改建、好姊妹合力,活力十足的溫馨小酒館 @東京都千代田區
  BURCAK◊ 先有官網才有店,反向經營的堅實信念,不斷精進手藝的葡萄酒小酒館 @埼玉縣埼玉市
  Kinasse◊ 傳達釀造者的心意,九州男兒打造的日本產葡萄酒小酒館 @東京都澀谷區
  YOHO◊ 前船員店主精心規劃船艙小酒館,以蘭姆酒為主的酒單選擇,彷彿感受到海風吹拂 @神奈川縣橫濱市
  74cabotte◊ 活用10年以上採購經驗,食材酒類專賣店附設站飲吧檯,街坊鄰居串門子的最佳去處 @東京都世田谷區
  boquerón◊ 酒類生活隨筆作家的愛店,主與客、客與客都沉浸於狹小空間的交流默契 @東京都足立區

  從鬧區到郊區、從新建大樓到狹小平房,從好友街坊到單身女性……

  小酒館的型態、風格、客層千變萬化,要營造出唯一、獨特的氛圍,端視店主的理念是否夠堅定,也是考驗能否永續經營的基石。本書精選12個開店實例,邀請小酒館主人分享開店契機、開業建議與經營體驗,讓人深入了解小酒館文化,也是有志創業者最有力的參考指南。

熱力推薦

  王靈安/資深調酒師˙『三重奏』負責人
  陳陸寬/貓下去『淤青小(酒)館』負責人
  歐子豪/日本SSI酒匠˙『HanaBi居酒屋』主廚
  (依姓名筆劃排列)
 

作者介紹

作者簡介

GAKKEN PUBLISHING

 
 日本學研出版社(GAKKEN PUBLISHING)採訪編輯。

譯者簡介

李貞慧

  
台大工商管理學系畢業,日本國立九州大學經濟學碩士,取得中國生產力中心第十屆中日同步口譯人才培訓研習班結業證書,目前專職從事口筆譯工作,為《商業周刊》日經專欄譯者,譯有《圖解建築的數學‧物理教室》、《「空間與沙發」擺設搭配》、《一人開公司也能搞定的財務管理實》、《四十歲開始,預防失智效果最好》、《京都百年老舖》等書。
 

目錄

前言︙︙2

Chapter1 如何開一家風格獨特的人氣小酒館
10個開店前一定要知道的問題︙︙8
da.b --- 千葉縣千葉市︙︙10
鯖寅果實酒商店 --- 神奈川縣橫濱市︙︙ 20
Beer Pub Ishii --- 東京都台東區︙︙30
“BAR” Food Classics「前菜」︙︙40
Katarina --- 東京都中野區︙︙42
binot --- 神奈川縣鎌倉市︙︙50
是屋 --- 東京都足立區︙︙58
Colume 酒的基礎知識︙︙66
神保町小酒館 BILBI --- 東京都千代田區︙︙72
BURCAK --- 埼玉縣埼玉市︙︙82
Kinasse --- 東京都澀谷區︙︙90
“BAR” Food Classics「法式鄉村肉醬」︙︙98
“BAR” Food Classics「馬鈴薯沙拉」︙︙100
“BAR” Food Classics「甜點」︙︙101
YOHO --- 神奈川縣橫濱市︙︙102
74cabotte --- 東京都世田谷區︙︙110
Special column 什麼才是常客眼中的「舒適小酒館」?︙︙118
boqueron--- 東京都足立區︙︙121
“BAR” Food Classics「菜單」︙︙122

Chaper2 小酒館的開店 ABC
小酒館開店前的大致流程︙︙124
決定開店理念︙︙126
考慮要打造出哪種風格的小酒館︙︙128
開店必須的資格認證和申請[台灣]︙︙130
決定店面︙︙132
尋找並決定設計.施工公司︙︙133
挑選廚房設備與店飾用品︙︙134
經營與金錢① 計算開店所需資金及籌資方法︙︙136
經營與金錢② 菜單與定價︙︙138
經營與金錢③ 擬定具體可能的收支計畫︙︙139
經營與金錢④ 落實每日的金錢管理︙︙140
活用宣傳工具︙︙142
利用試營運事前練習/和鄰居建立關係︙︙143

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864590391
  • 叢書系列:五感生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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