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熱石上的麵包(中英對照)

熱石上的麵包(中英對照)

La Boulangerie

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內容簡介

  Gregoire Michaud(閔言樂)是一個對麵包充滿熱情至幾近瘋狂的麵包工藝師,他認為烘烤麵包是一門藝術和科學的結晶,不是胡亂而來,正因如此,麵包製作需要有優質食材,熟練技巧,懂得烘焙原理,能掌握整個麵糰的進展和變化,才能烤出真味麵包的鬆脆質感和滋味。隨著食物愛好者對優質麵包的渴求,言樂深知讀者很想在家也能烤出真正麵包香,所以他鼓勵讀者在焗爐裏添加可移動的石床(清潔耐熱的磚石),因為只有讓麵糰直接接觸受熱石塊才可獲得麵包脆香的口感和風味。細心的言樂當然不會讓讀者們失望,所以在書中介紹了小麥的結構和品種,如何選石和處理後的使用方法,也把麵糰變化和工序以圖像化解說,給予讀者們的簡略完整的製作麵包的概念。
  
  全書分為兩大部份,首部份是以原理和技術解說為主;第二部份是麵包製作示範,並以甜包、鹹包和跨世紀麵包三大類,讓讀者們跟隨學習,透過實踐而進一步了解麵包製作的真義。在食譜裏,言樂提供了家庭式和工業用的材料比份,可說是兼顧了專業與非專業讀者群的需要。這裏除了有詳細製包工序外,也利用烹調ICON簡化閱讀工序流程,更有關鍵製作圖片輔助解說,還提供了賞食的意見,實用又輕鬆地學會製造麵包的技巧。書末附有製作麵包的述語作參考。
  
 

作者介紹

作者簡介

閔言樂


  他是一位屢獲大獎的烘焙師、國際糕餅評判,更是多本食譜的作者、言樂本身雖是瑞士人,卻擁有一顆熱愛香港的心。他的手藝始於La Pâtisserie Du Pont,並從學習中衍生成對烘焙的熱誠,接著在瑞士Lausanne Hotel School取得學位,並透過職業關係走遍全世界。言樂努力讓今日的餐桌上仍採用可靠食物和優質食材,他創辦了Bread Elements and Pastry Elements就堅持製造真正麵包和糕餅。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789621458902
  • 叢書系列:Baking with Grégoire Michaud
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港

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