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微醺大人味:手作的甜苦&酒香巧克力

大人のほろ酔いチョコレート

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內容簡介

★添加與巧克力絕配的酒類★
作法超簡單!以市售調味板狀巧克力即可完成
共計42款成熟風巧克力,美味滿載!
「巧克力愛好者 × 手作烘焙人」唯一愛藏經典食譜!

  巧克力的濃情邂逅酒香的微醺
  交織成入口即化的迷人韻味……

  本書詳細圖文說明巧克力烘焙知識,入門烘焙新手也能輕鬆製作,
  以大人味酒香&甜苦為主味,帶出巧克力最迷人的風貌,
  即使不愛甜食,一定也會愛上這42款讓味覺昇華的美味!

  更添加了香料、堅果、果乾、抹茶、鹹味等副食材,
  讓巧克力的舞台更炫爛多變!
  不僅能吃出屬於大人的奢華感,也使口感及香氣富有變化,

  再依巧克力的種類&甜度,搭配適合的酒類,
  使微醺醉意在口中無限蔓延……

  ◆適合搭配巧克力的酒品◆
  蘭姆酒、香橙利口酒、啤酒
  櫻桃利口酒、杏仁甜酒、琴酒
  白蘭地……

  ◆板狀巧克力種類◆
  牛奶巧克力:添加乳製品(全脂奶粉、脫脂奶粉)的巧克力。特色是擁有牛奶獨特柔滑口感和濃醇奶香。
  黑巧克力:未添加或微量添加乳製品、可可含量在40%至60%。有著獨特的苦味和酸味,
  白巧克力:以可可豆的主要成分「可可脂」為原料,並添加了牛奶、砂糖等作成的巧克力,幾乎沒有苦味。
 
 

作者介紹

作者簡介

高橋里枝


  甜點研究家、食物調理搭配師(food coordinator)、營養師。短大營養科畢業後,進入食物調理搭配學校半工半讀,歷經學校助手、講師後,於2004年獨立創業。曾開設咖啡店,也曾任職菜單開發設計。現以甜點為中心,活躍於廣告、雜誌、食譜書籍和企業菜單開發等多方領域中。著有《一口大小的小巧甜點》、《甜點課ABC》、《蛋糕捲BOOK》(主婦之友社)、《一期一會的初次巧克力食譜》(寶島社出版)等書。
 
 

目錄

前言
  5 本書的使用方法
  6 認識巧克力
  10 工具
  12 材料

風味特別的單顆巧克力
  14 生巧克力
     生薑、濃郁抹茶、燒酎
  18 松露巧克力
     黑巧克力×醬油胡椒、白巧克力×小荳蔻
  20 Bonbon巧克力
     牛奶巧克力×檸檬薄荷、黑巧克力×迷迭香
  24 鹹焦糖風味杏仁巧克力
  26 鹽味檸檬堅果巧克力碎片
  27 蒙蒂翁巧克力
  28 氣泡酒&白巧克力棉花糖
  30 糖漬橙片巧克力
  32 地瓜巧克力
  34 柿種米果巧克力
  35 杏仁牛軋糖巧克力
  36 巧克力臘腸

典雅的精緻巧克力蛋糕
  38 濃郁巧克力戚風蛋糕
  42 巧克力鮮奶油蛋糕捲
  44 白巧克力草莓蛋糕
  48 覆盆子風味巧克力派
  50 白巧克力生起司蛋糕
  52 白巧克力&瑞可塔起司小泡芙

餘韻繚繞的烘焙點心
  56 巧克力蛋糕
  60 核桃巧克力小蛋糕
  62 巧克力香橙義大利脆餅
  64 蘭姆酒葡萄甘納許夾心餅乾
  68 巧克力果乾白蘭地蛋糕
  70 咖啡巧克力布朗尼
  74 白巧克力&生薑西班牙小甜餅

冰淇淋&巧克力小點心
  76 大人風的柔滑巧克力布丁
  77 豆漿白巧克力義式奶酪佐抹茶醬
  80 薄荷風味苦甜巧克力冰淇淋
  82 巧克力提拉米蘇
  84 伯爵紅茶風味巧克力慕斯
  86 巧克力優格法式百匯
  88 果乾&堅果巧克力球
  90 卡納佩&雙重起司巧克力春捲
  92 巧克力火鍋
  94 三種微醺巧克力飲
     肉桂蘭姆、辣椒白蘭地、香草波本

巧克力&酒的美味關係

適合搭配巧克力的酒品

  73蘭姆酒&香橙利口酒
  87櫻桃利口酒&杏仁甜酒
  92白蘭地&其他
 
 

前言

  當我第一次享受品酒微醺的愉悅時,深切地感受到「當大人真好」。對我而言,平時和好友小聚,飲酒助興共度歡樂時光;在結束工作後,小酌兩杯的悠閒,都是無可取代的重要時刻。

  而讓這段專屬於大人的時刻更加豐富有韻味的,就是巧克力了。巧克力融合了酸、甜、苦味及濃醇等多重滋味,搭配上酒香相得益彰。或許因為同樣身處於大人深奧的世界之中,巧克力和酒才能夠互相融合襯托,帶出彼此最耐人尋味的一面吧!能夠享受這兩個迷人的組合,也算是身為大人的一種特權呢!

  本書要介紹的是含有酒類成分的巧克力,直接品嚐就能感受巧克力和酒的絕妙平衡;或是適合搭配酒一起享用的巧克力,享受帶有層次感的美味合奏也很棒!可說是一本由大人策畫、特別為大人製作、專屬於大人的巧克力食譜。

  為了能輕鬆愉快地製作巧克力,材料選用市售的板狀巧克力等方便取得的食材,且特別簡化的製作步驟。輕鬆就能作出華麗的大人風點心,用來送禮或招待客人也非常適合喔!

  在巧克力與酒香交織出令人愉悅的微醺醉意中,享受它們最迷人的風貌吧!

高橋里枝
 

詳細資料

  • ISBN:9789865724733
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 x 0.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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